A pácolás olyan technika, amelynek célja, hogy kedvező környezetet biztosítson azoknak a sérüléseknek, amelyeket a sütőtök a betakarítás során, a termék tárolása előtt okozhatott. Ehhez ugyanazon a telken hagyják száradni a napon. Ennek érdekében hozzá kell tenni, hogy a sütőtöknek meg kell engedni a végső érést. A pácolás hatékonyságával kapcsolatban a fajták szerinti különbségek vannak a viselkedésben. A pácolás ajánlott feltételei általában a 20-25 ° C közötti hőmérsékletek, 2-4 hétig, 25-30 ° C-ig 20 napig.
Ez a változékonyság jelzi, hogy a hőmérséklet-szabályozást a fajtának megfelelően kell beállítani.
Az előhűtés nem olyan technika, amelyet ebben a fajban alkalmaznak, mivel a betakarításkor alacsony az anyagcsere-aktivitás, ami lehetővé teszi a hőmérséklet-csökkenés természetes bekövetkezését. A hidegkárosodásra való érzékenysége miatt, ha előhűtést alkalmaznak, a hőmérsékletnek nem szabad 10-13єC alá süllyednie, a legmegfelelőbbek a levegőrendszerek.
A fungicid kezelések nagyon hatékonyak a betakarítás utáni rothadás leküzdésében. A diklór a Sclerotinia sclerotiorum, a Botrytis sp. és Rhyzopus. Ez utóbbi szorbinsavval és káliumsójával is szabályozható. A viaszolt gyümölcsöknél az egészségi állapot is jelentősen csökken.
A megőrzés a sütőtök genetikai jellemzőitől függ. Mivel két faj szerepel a név alatt, a C. maxima és a C. moschata, a kettő között, valamint a fajtákban is vannak különbségek. Így az optimális védettségi feltételek mindegyiktől függenek.
Általában hőmérséklet-szabályozás nélküli, jól szellőző, alacsony relatív páratartalmú (70%) környezetben tárolják őket, hogy elkerüljék a rothadás kialakulását. Ehhez jól szellőző helyekre helyezik őket, amelyeket emelvények vagy tartóelemek támasztanak alá, hogy lehetővé tegyék a jó légkeringést.
Azok a körülmények, amelyek lehetővé teszik a minőség fenntartását a maximális idő alatt, 6 és 12 ° C közötti hőmérséklet és alacsony relatív páratartalom, 50 és 70% között van. A gyümölcsöknek teljes érettségű állapotban kell lenniük.
Más tökféléktől, például a cukkinitől és az uborkától eltérően a tököt teljes érettséggel szüretelik. Emiatt metabolikus aktivitása alacsonyabb, ezért a betakarítás utáni élettartama hosszabb.
Azok a tényezők azonban, amelyek befolyásolják a sütőtök minőségének romlását: súlycsökkenés, sárgulás, rostosodás, hidegkárosodás, betegségek, összetételbeli változások és viselkedés az etilénnel szemben.
Fogyás
Ez a folyamat nem jelentkezik olyan gyorsan, mint más termékekben, mivel a sütőtök héjának vastagsága megakadályozza a ráncosodást. Nyakú tökben azonban a súlyt nem szabad 15% -nál nagyobb mértékben csökkenteni, hogy elkerüljük az üregek megjelenését a gyümölcs ezen részén.
Alacsony hőmérsékleten (7-10єC) történő tárolás lelassítja a jelenséget.
Sárguló
A zöld bőrű tökök hajlamosak a tárolás során elszíneződni, és a nemkívánatos sárga tónusokat megváltoztatják. Ez a folyamat 13 és 21 ° C közötti hőmérsékleten gyorsabb, ezért a lassítás érdekében célszerű 10 ° C-on tárolni. Alacsony hőmérsékleten (0–4єC) tartva a sárgulás nem következik be, de hidegkárosodást okozhat.
Rostosság
Néhány töknél a húrosság idővel növekszik, csökkentve érzékszervi tulajdonságait. A tároláshoz ajánlott optimális hőmérséklet 10єC.
Hideg károk
A sütőtök hűtőtárolása gazdasági okokból és az alacsony hőmérsékletre való érzékenység miatt nem általános gyakorlat. A hideg által érintett gyümölcsöket az Alternaria gomba könnyen megtámadja, amikor elhagyja a kamrát.
Betegségek
A tököt befolyásoló főbb betegségek a következők: Alternaria, Fusarium Antractonis rothadás, Nedves rothadás, Phoma rothadás, Xanthomonas campestris pv. cucurbitae és más kórokozók.
- Alternaria: Az Alternaria alternata gomba termeli, amely befolyásolja a legyengült szöveteket. Általában a betakarított sütőtökben és néha a szántóföldön fordul elő. A kórokozó behatolása a sebeken keresztül történik, és a fertőzés terjedhet az egész gyümölcsön. Az érintett szövetek kiszáradnak és szivacsosak lesznek. A micélium gyümölcsösödik, amely sötét kivirágzást eredményez, amely az érintett területeken megfigyelhető. Az érés előtt összegyűjtött és a későn gyűjtött gyümölcsök érzékenyebbek erre a betegségre.
- Fusarium-rothadás: Ennek a nemzetségnek több faja tárolás közben rothadást okozhat, és az egész gyümölcsöt érintheti, amelynek szövetei felbomlanak. A felszínen a micélium fehér vagy rózsaszín-fehér. Az előfordulásának csökkentése érdekében ajánlatos helyes kezelést végezni, hogy ne sérüljön a gyümölcs héja, valamint ki kell küszöbölni azokat a gyümölcsöket, amelyek változást mutatnak a föld által támogatott területen. A terepen célszerű betakarítás előtt megelőző permeteket alkalmazni benomillal, hogy csökkentse az oltóanyagot, amely eljut a raktárba. A posttharvest dip vagy spray-k tárolás előtt, thiabendazollal vagy kálium-szorbáttal és szorbinsavval szintén kontrollálják a betegséget.
- Antracnózis: Ezt a betegséget okozó gombák a Colletrotichum gloesosporioides, a C. lagenarium és a C.dematium. Mindegyikük a sütőtöket a tenyésztés során megfertőzi levélelváltozásokból, de a támadásokat gyakran a raktárban tapasztalják. A magas hőmérséklet kedvez ennek a kórokozónak a kialakulásában. A tünetek körülbelül 1 cm átmérőjű kerek foltok, amelyek nagy érintett területet eredményezhetnek. A gomba termőtestei koncentrikus módon mutatnak apró pontokat. A belső szövetek nedves rothadást mutatnak. A beteg gyümölcsökre nátrium-hipoklorit oldat (1500 ppm) alkalmazása megakadályozza a betegség egészséges gyümölcsökre való átterjedését.
- Nedves rothadás: Ez egy olyan betegség, amely betakarítás után súlyossá válhat, ha a természetvédelmi környezet nedves. A Rhyzopus stolonifer gomba okozza, amely vizes, nyomott és barna foltot okoz, elhagyja a lágy szöveteket, és elérheti az egész darabot. A termések színe fekete. A kórokozó mind a talajban, mind a növényi törmelékben megőrződik, és sebeken keresztül behatol. Ezért fontos a raktárak tisztán tartása és a támadások csökkentése érdekében gondosan kezelni. A diklór-fungicid alkalmazása és a darabok 2% -os kálium-szorbát és szorbinsav-oldatba való merítése csökkenti az oltást. Az optimális hőmérséklet a fejlődéséhez magas (25-30 highC), míg gyakorlatilag 5єC-on áll meg.
- Phoma rothadás: Ez a betegség a terepen kezdődik, de raktározásban nyilvánul meg. A támadásokat a sebek hozzák létre, és kezdetben apró, sötét foltokként jelennek meg, méretük növekszik, ahogy a fertőzés a pépen keresztül terjed. Ezt a gomba elősegíti a magas relatív páratartalom és a mérsékelt hőmérséklet.
- Xanthomonas campestris pv. cucurbitae: A baktériumok által okozott kisméretű lerakódások a betakarítás után a szövetek belseje felé haladva nedves rothadást okoznak.
- Egyéb kórokozók: Egyéb patogén mikroorganizmusok, amelyek tárolás közben befolyásolhatják a sütőtöket, a "baktériumfoltok", amelyeket a Pseudomonas lachrymans okoz; a Mycosphaerella citrullina gomba által okozott "fekete rothadás", amelynek előfordulási gyakorisága az Alternaria-hoz hasonlóan magas a fagy által károsított gyümölcsökben.
Összetételváltozások
A tárolás során a keményítő cukrokra bomlik, ez az átalakulás hosszan tartó tárolás során teljes. Ugyanakkor csökken a légzés által elfogyasztott cukrok száma.
Változások történnek a cukrok arányában is. A glükóz a tárolás során növekszik, bár a Butternut fajtában a szacharóz nagyon magas.
Viselkedés az etilénnel szemben
A tökből származó etilén termelési aránya alacsony, de egyes fajták kimutatták, hogy ez a gáz exogén forrásokból származik.