Az édesburgonya megőrzésének optimális feltételei 11-15єC és 85-90% relatív páratartalom között alakulnak ki több hónapig. 12 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékleten történő tárolás a gyökerek ráncosodását, a hús barnább színét, kis felületi lyukakat és görcsöket okozhat. kriptogámia másodlagos.
Otthon hűvös, száraz, sötét és jól szellőző helyen kell tartani, ahol 7-10 napig tarthatók. A környezeti hőmérséklet nem haladhatja meg a 15єC-ot, mivel csírázhatnak vagy erjedhetnek. Hűtőszekrényben sem szabad tárolni, mivel ízüket a hideg megváltoztatja. Miután megfőtt, egy hétig hűtőszekrényben tarthatók, fagyasztva pedig még tovább.
Az előhűtést ennél a fajnál nem végzik, mivel ez gátolná a sebgyógyulási folyamatot. Éppen ellenkezőleg, közvetlenül a betakarítás után magasabb hőmérsékletnek van kitéve, mint a hosszan tartó tárolásra alkalmas hőmérséklet, amelyet "gyógyításnak" neveznek. A "gyógyítást" a forgalomba hozatal vagy tárolás előtt végzik, és lehetővé teszi a betakarítás során károsodott szövetek gyógyulását, amely egyébként a vízvesztés és a mikroorganizmusok bejutásának valódi útja lenne. Miután a hegszövet gyógyulni áll, két-három napon belül létrejön. Az optimális kikeményedési feltételek a szellőztetett helyiségek, ahol 30єC hőmérsékletet és 85-90% relatív páratartalmat tartanak 4-7 napig. Miután ez a folyamat befejeződött, az édesburgonyát kb. 13 és 15 ° C-ra kell lehűteni, ezek a hőmérsékletek alkalmasak megőrzésükre.
A tárolás során bekövetkező csírázást megakadályozhatjuk vagy csökkenthetjük növekedésgátlókkal, például maleinsav-hidraziddal, ami igaz a hagymára is. Spanyolországban azonban nincsenek specifikus édesburgonya-gátlók.
A gombák kialakulásának megakadályozása a már betakarított édesburgonyában érdekes néhány gombaölő szer használata (Spanyolországban az édesburgonya betakarítása után nincsenek regisztrált gombaölő szerek).
Ez a faj alkalmazkodik a hosszan tartó természetvédelemhez abban az esetben, ha megfelel a korábbi megelőzésnek, ha a betakarítást megelőző napokban nem volt túlzott nedvességtartalma a talajban, ha nem voltak kitéve hidegkároknak, és a kikeményedés a gyűjtéstől számított két napon belül készült. Az édesburgonya megőrzésének optimális feltételei 11-15єC és 85-90% relatív páratartalom között alakulnak ki. A 10єC hőmérséklet nem okoz kárt, ha az expozíciós idő rövid. De néhány napig ezen a hőmérsékleten a hidegkárosodás tünetei megjelennek. A 15 ° C feletti hőmérséklet káros, mivel stimulálja a csírázást, a velő üregesedését és a "belső parafa" nevű vírus által okozott betegség megnyilvánulását.
Az ellenőrzött légkör nem ajánlott technika e faj megőrzésében.
A megőrzésre ajánlott környezeti feltételek elősegítik az édesburgonya szállításának és terjesztésének minőségi fenntartását.
A tengerentúli piacokról tengeri úton szállítják őket, és az ideális körülmények megegyeznek az ellenőrzött körülmények között történő tárolással. Óvatosan kell kezelni a sebeket, amelyek a szállítási hőmérséklet körülményei között alig gyógyulnak meg.
Az édesburgonya alacsony légzési sebességgel rendelkezik, hasonlóan az érett hagymához és a burgonyához. Hidegre érzékeny faj, ezért a megfelelő tárolási hőmérséklet magasabb, mint 5єC.
A betakarítás utáni veszteségek fő okai: mechanikai károsodások, betegségek, hajtások és gyökérkibocsátás, kiszáradás, hidegkárosodások, fagyáskárosodások és egyéb fiziológiai változások (belső köpölyözés és összeomlás), rovarok támadásai, a szénhidrát-válasz etilén fejlődése és a meggyógyult.
Nagyon érzékeny faj a betakarítás és a kezelés során bekövetkező károkra. A csapások miatti károsodásokat, még az eltarthatósági idő befolyásolása nélkül is, a lehető legnagyobb mértékben el kell kerülni, mivel azok nyilvánvalóak lesznek a termék forgalomba hozatalakor.
A tárolás során több betegség is befolyásolhatja az édesburgonyát. Ezek a következők: lágy rothadás (Rhyzopus), fekete rothadás (Ceratocystis fimbriata), édesburgonya varasodás vagy mumifikálódás (Monilochaetes infuscans), kék penészrothadás (Penicillium), faszén rothadás (Macrophomina phaseoli), száraz rothadás (Diaporthe batatitis), szélsőséges (Diaporthe, Fusarium), Felszíni rothadás (Fusarium oxysporum), Lábrothadás (Plenodomus destruens), Szürke penészrothadás (Botrytis), Belső parafa (vírus), Java fekete rothadás (Diplodia tubericola), Márványos nekrózis vagy Gyűrűrothadás (Pythium ultimum és P. scleroteichum) és a Mucor Rot.
A lágyrothadás (Rhizopus) a fő betegség az édesburgonya tárolásakor, szállításakor és forgalmazásakor. Minden édesburgonya hajlamos a betegség kialakulására. A parazita behatol a kezelés során keletkező sebekbe, ezért fontos a megfelelő fejlődés. Az első tünetek az érintett szövet lágyulása és vizesedése, színváltozás nélkül. Ha vágást végeznek és préselnek, akkor megfigyelhető egy sárgásbarna folyadék váladékozása erjedés szaggal. Idővel ezek az érintett szövetek barnás színűvé válnak, kiszáradnak a vízveszteség miatt és szilárdulnak. Még az is megeshet, hogy nagyon száraz körülmények között az édesburgonya mumifikálódik. Általában a fertőzött darabok befolyásolják az összes szövetet, azonban vannak olyan esetek, amikor a fertőzés megszűnik, miközben az édesburgonya egy része egészséges marad. A betegséget egy szürke felületes micélium kialakulása azonosítja, fekete sporangiumokkal (spóratartó szerv, hasonló a kerek tűhegyhez).
A fekete rothadás (Ceratocystis fimbriata) az édesburgonya egyik legsúlyosabb és legelterjedtebb betegsége. Az első tünetek a felszínes foltok, kissé depressziósak, barna színűek és kör alakúak. Az első napokban általában fél centiméter átmérőjűek, és 1–5 centiméter átmérőjűvé fejlődnek a feketétől a zöldes feketéig és gyakran fekete pontokkal.
Az édesburgonya varasodását vagy mumifikálódását a Monilochaetes infuscans okozza. A tárolás során a gyökerek kiszáradását és mumifikálódását eredményezi. Ez a folyamat általában lassan fejlődik, kivéve meleg és száraz környezetben. Ilyen körülmények között olyan repedések is megjelennek, amelyek 4 és 6 hét alatt leértékelik a teljes terméket.
A kék penészrothadás (Penicillium sp.) Gyakran fordul elő fagyos vagy hidegkárosodott édesburgonyán. A gomba spórái sebeken vagy más típusú szövetkárosodáson (más kórokozók támadásain) keresztül hatolnak. A tünetek a gyökerek nagy területeit érintik, még a teljes darabot is érintik azokban, amelyeket a hideg megrongált. A gomba jellegzetes micéliuma fehér és kékeszöld.
A szénrothadást a Macrophomina phaseoli gomba okozza. A betakarítás során keletkezett sebek hozzáférési utat jelentenek a gomba számára. A kezdeti külső tünetek a világosbarna foltok megjelenése a felszínen és a belső szöveteken. Mérete és alakja változó, de a beteg és egészséges szövetek elválasztásának éles vonala gyakori. A betegség előrehaladtával a bőr ráncosodik és az érintett szövet sötétbarna színt kap, textúrája szilárd marad.
Végül a gyökér mumifikálódott, keménynek, feketének és száraznak tűnik.
Száraz rothadás (Diaporthe batatitis) esetén a tünetek a fertőzés kezdetétől jelentkeznek. Ezek a tünetek a szilárd, sötétbarna rothadás megjelenését jelentik. A kórokozó fejlődésével az érintett szövetek gyorsan elveszítik a vizet és kiszáradnak, feketévé és keményvé válnak. Az e területekkel szomszédos felületeket és szöveteket gyorsan fekete pontok borítják.
A végrothadást különböző organizmusok okozhatják, beleértve a Diaporthe-t és a Fusarium különféle fajait. Ezek a gombák behatolnak a sebekbe vagy a legyengült szövetekbe, és különféle tüneteket okozhatnak, amelyek közül kiemelkedik egy szilárd és száraz rothadás, amelyet az édesburgonya végeinek kiszáradása jellemez.
A felületi rothadást a Fusarium oxysporum okozza. Az első tünetek apró, felszínes, kör alakú foltok, világosbarna színűek. Fokozatosan nőnek, és a felület kissé nyomottabbá válik, színváltozásuk alig változik. Az előrehaladott betegség világosbarna foltokat, kör alakú kerületet mutat, mélysége nem haladja meg a fél centimétert, és felületén nem jelenik meg penész és termőtest.
A lábrothadást a Plenodorum destruens gomba okozza. A tünetek teljesen nyilvánulnak meg a betakarítás után. A megbetegedett darabok szilárd vagy szivacsos, sötétbarna színű rothadást mutatnak, az érintett szövetek ráncosodnak.
A szürke penészrothadást a Botrytis sp. A fertőzés a sebeken keresztül történik, ezért gyakran előfordul, hogy a támadás a vége felől következik be. A megbetegedett szövet szürkésbarna színű és közepesen puha, keményítőszerű szagot áraszt.
A belső parafa vírus eredetű fertőzés. A fertőzött édesburgonya tünetei a pép belsejében található, szabálytalan alakú és méretű foltok, barna-fekete színűek, kemények és parafa konzisztenciájúak. A szomszédos szövet egészséges marad. Az édesburgonya felszínén nincsenek tünetek, kivéve néha a bőr enyhe depresszióját, amely alatta parafafolt jelenlétét jelzi.
A Java fekete rothadását a Diplodia tubericola okozza. A kezdeti szakaszban a rothadás barna és közepesen szilárd. Amint a többi szövet behatol, az érintett terület központi része világosabb barna színűvé válik, és a felületes részen érdesség figyelhető meg.
A márványos nekrózis vagy a Ring Rot a Pythium ultimum és a P. scleroteichum gyűjtősejtjeiből származik. A másodlagos gyökerek találkozási pontjai körüli apró, beesett, szürkésbarna foltokból álló első tüneteket mutatja be. Alacsony hőmérsékleten lágy szürke rothadás alakul ki. Viszonylag magas hőmérsékleti viszonyok között a tünetek szürkésbarna vagy vörösesbarna színű csíkok vagy foltok, amelyekhez a hús apró konkávákat ad. A harmadik előforduló tünettípus egy szürkésbarna felületes rothadás megjelenése, amely sávot képezve alakul ki az édesburgonya körül.
A nyálkahártya rothadását a Mucor racemosus gomba okozza. Az édesburgonyát meg nem gyógyult sebek vagy elhalt gyökérgomba fertőzik meg. az érintett szövetek nedvesek, fehéresek és a fertőzés kezdetén jellegzetes keményítőszagúak. Később szivacsosak lesznek, és szétváláskor rostos konzisztencia jelenik meg. A szabad szemmel járó tünetek hasonlóak a Rhizopus által okozott tünetekhez, ezért szükség van a mikroszkópra.
Hajtások és gyökerek kibocsátása
A túlságosan párás környezet az édesburgonya kihajtását idézi elő.
A vízvesztés a fogyás fő oka, és a termék lágyulását és ráncosodását eredményezi, amely elveszíti friss megjelenését. A fogyás fő oka az izzadás. A pácolás során a legnagyobb fogyás következik be, tárolás közben ez a veszteség folytatódik, de lassabban.
Az édesburgonya hidegkárosodást szenved, ha 12 vagy 13 napig 12-13 10C alatti hőmérsékleten marad. Ezek a károsodások külsőleg "gödrös" területek megjelenésével jelentkeznek, amelyek súlyos támadások esetén egyesülnek és elváltozásokat képeznek, és gombás fertőzések alakulnak ki. A fő tünet belsejében színváltozás található, bár a textúrában és az ízben is vannak változások. A belső térben az érgyűrűhöz kapcsolódó barna vagy világos fekete foltok találhatók. A hidegen sérült édesburgonya fogékony a kórokozókra; a leggyakoribb a Mucor, a kék penész és a szürke penész.
Fagyassza le a károkat
Az édesburgonya fagyási hőmérséklete viszonylag alacsony (-1,6єC) a többi zöldséghez képest. A fagykárosodás az érgyűrű színváltozásában nyilvánul meg, amely barnáról sárgára változik. A fennmaradó szövetek vízben áztak és zöld-sárgás színűek.
Ha a fagyhőmérséklet hosszú ideig van kitéve, a szövetek összeomlanak, a darab puha és petyhüdté válik, miközben víz szabadul fel.
Egyéb fiziológiai rendellenességek
Köztük üreges és belső összeomlás. A köpölyözés üreges üregek gyökerén belüli képződésből áll. Akkor fordul elő, amikor a súlycsökkenés meghaladja a térfogatcsökkenést. A belső összeomlás olyan zavar, amely alkalmanként előfordul a tárolás során. A vágott szövetek száraznak és szivacsosnak tűnnek, üregeket képezve a gyökér központi részén. A szivacsos területek fehér vagy halványsárga színűek, és pamut textúrájúak.
Rovarok támadásai
A tárolás során rovarok támadhatják meg őket. A Cylas formicarius, az édesburgonya zsizsik vagy piche Afrikában, Ázsiában, a csendes-óceáni szigeteken, valamint Észak- és Dél-Amerikában található meg.
A szénhidrátok fejlődése
A szénhidrátok (keményítő és cukrok) az édesburgonya fő alkotóelemei, és tárolásuk során történő evolúciójuk a hőmérséklettől és a fajta jellemzőitől függ.
Ennél a fajnál a hőmérséklet feltételezi a keményítő-cukor egyensúlyt. Alacsony hőmérsékleten felhalmozódnak a cukrok, amelyek közül a szacharóz a fő. Ebben a fajban ez a jelenség nem negatív tény, mivel az édes íz kívánatos jellemző. Az alacsony hőmérséklet azonban hidegkárosodást okoz, amely tagadja a magasabb édesség előnyeit.
Válasz az etilénre
Az édesburgonya normál esetben alacsony etiléntermeléssel és alacsony érzékenységgel rendelkezik, ezért koncentrációja a légkörben nem jelent problémát. Ez a vegyület azonban képes a betakarítás utáni változások előidézésére. Magas koncentrációk jelenléte a tárolási környezetben kellemetlen ízek és szagok megjelenését váltja ki, és befolyásolja a színt. Pozitív hatás azonban bebizonyosodott, mivel az etilén alkalmazásával csökken a hideg okozta károsodás, és nagyobb ellenálló képesség áll rendelkezésre a Ceratocystis fimbriata gomba támadásával szemben.