A konyha, alapvető elem ezekben az időpontokban

Ahogy karácsonykor a gasztronómia tele van gazdagsággal, és az asztalok úgy vannak feltöltve, mintha holnap sem lett volna, a nagyhét egy olyan fesztivál, amelynek nincs gasztronómiai jelentése, különösen azért, mert nagyon meg van jelölve az egyház szigorával, és ezek határozzák meg a legtöbb nap a koplalást és az absztinenciát.

sózott

Először ismernie kell a böjt és az absztinencia közötti különbséget. A böjt naponta „erős” ételt fogyaszt, míg az absztinencia nem húst, és általában nagyböjt, hamvazószerda és nagypéntek péntekén jelölik.

Annak érdekében, hogy tiszta lelkiismerete legyen a böjt és az absztinencia között, az életkor nagyon fontos, mivel a böjtöt 14 éves kortól kell kezdeni, míg az absztinencia 18 éves kortól kezdődik (az a kor, amelyet az egyház nagykorúnak gondol).

Az 59. életév betöltése után a böjt kötelezettsége megszűnik, de az absztinencia vagy a húsbevitel megmarad. Nicaea első zsinatán van 325-ben, amikor az egyház megjelölte húsvét dátumát; hogy soha ne essen egybe egyetlen zsidó ünnepel sem, és azt vasárnap kell megünnepelni. Soha ne felejtsük el, hogy a nagy hét az urunk szenvedélyének, halálának és feltámadásának ünnepe.

Ez a 4. század, amikor az egyház rögzítette a nagyböjti vagy a quadragésima karaktert, és utal azokra a napokra, amikor Jézus a feltámadás után vándorolt ​​a sivatagban.

A középkor folyamán és az egyház ereje miatt mindkét kérdés érvényesült a keresztények körében; böjt és absztinencia. És amikor a hívők nagyon éheztek, mert az élelem korlátozása abban az időben látens volt, mind mennyiségben, mind abban a körülményben, amely tiltotta a húst és annak minden származékát; tojás, tej vagy sajtok.

A parasztság és az alsóbb osztályok valódi egyensúlyt teremtettek, hogy valamit a szájukba adhassanak, és a legjobban az ébrenléti vagy a nagyböjti pörköltre törekedhettek, amelyekben a hüvelyesek és a zöldségek voltak az egyetlen olyan összetevő, amely egy nagyon forró húslevest élesztett, ami valóban enyhítette. az étvágyat.

A tengerek közelében vagy a szomszédos földeken nem volt semmi probléma, és a halaknak köszönhetően nagyobb örömmel tudtak túlélni, de a szárazföldi területeken a kifejezés szó szoros értelmében éheztek.

Ez egy önellátó konyha megszületéséhez vezetett, és az alig étvágygerjesztő állatok valóságos finomságokká váltak a nagyböjti időszakban. Közülük kiemelhetjük a békákat vagy a csigákat, mivel az egyház nem mert húsevő állatoknak tekinteni őket.

A középkorban lehetővé vált a böjt vagy az absztinencia összevissza fizetése egy Bika után, amely mentesített mindkét körülmény alól, és lehetővé tette, hogy húst egyél a nagyböjt idején. Ez a helyzet csak a leggazdagabb vagy a leghatalmasabb, így a lakosság éhezésre ítélt.

El kell ismernem, hogy főleg olyan tartományokban, mint León vagy Orense, csodálatos konyhát élvezhet a békákból, főleg a gombákból. Pár évvel ezelőtt El Caprichóban (Jiménez de Jamuz, León) nagyszerű pörköltet élveztem, míg Orense-ben sok helyen könnyen megtalálhatók tésztában.

Valami hasonló történik a csigákkal, és sok spanyol tartományban nagyon tipikus termék, és nagyon népszerű ételeket tartalmaznak. Andalúziában és Katalóniában sok étterem van jelen számos étterem étlapján. A valenciai közösségben szintén meglehetősen jelen van.

A sózás megjelenéséig csak egy olyan technika áll, amely a termék sózását jelenti a belső víz megszüntetéséig. Ez a kidolgozás a megőrzésének meghosszabbításán túl megkönnyíti a szállítását.

Így elérkeztünk napjainkhoz, amikor a tőkehal önmagában, és a sok kidolgozás miatt a böjt és az absztinencia, és természetesen a nagyhét gasztronómiájának igazi királyává vált.

Az Ajoarriero, a krokettek, a pörköltek, a rizses ételek, a rántotta vagy a saláták ebben a halban alapozzák meg kidolgozásukat és nagyszerű ízt.

Ha a tőkehal a fő összetevő, akkor a torrijas a választott édesség a nagyhét során, és mint sok étel, ez is abból adódik, hogy a megmaradt kenyeret fel kell használni, és nem szabad kidobni. Az elavult kenyeret tejbe mártjuk és megsütjük, majd megszórhatjuk cukorral, fahéjjal vagy különféle fűszerekkel. Kiváló snack, amelynek alig vannak magas költségei, és ideális étel a főzés megkezdéséhez.

Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket