Alacsony hőmérsékletű főzés

Lépésről lépésre elmondjuk, hogyan készíthet tökéletes steaket alacsony sous vide hőmérsékleten, és hogyan érhet el szakmai eredményeket.

Akik szeretjük a húst, azok tudják a fontosságát készítsen steaket jól. Legyen szó ribeye-ről, karajról vagy bármilyen más darabról, nagyon fontos megtalálni azt a pontot, ahol a legjobb ízt és állagot kapjuk. Megtanítjuk főzni a tökéletes steak alacsony hőmérsékleten sous vide, vagy ribeye, entrecote, bélszín, bélszín vagy bármilyen más vágás.

tökéletes

Hozzávalók a tökéletes steakhez alacsony hőmérsékleten sous vide

  • 1 hüvelyk vastag steak
  • Só
  • Bors
  • Extra szűz olívaolaj

Tökéletesen emlékszem az egyikre legjobb hús, amit ettem. A Navarredonda de Gredos egyik éttermében látványos volt az Ávila steak, amelyet látványosan tálaltak fel, nem fogom tudni elfelejteni.

Mindannyian tapasztaltuk, hogy egy jól elkészített ribeye étkezése egy speciális étteremben nem ugyanaz, mint otthon. Valójában egy nagy darab roston sült hús elkészítése sokkal bonyolultabb, mint amilyennek látszik, és könnyen elhalad mellettünk, vagy nagyon szabálytalanul főzhet, a központi rész alul főtt és a végek elmúltak. De ennek vége, mert egy steak, ribeye vagy karaj vagy borjú elkészítése alacsony hőmérsékletű sous vide Ez a legegyszerűbb dolog, amit el tudsz képzelni. És otthon könnyen megteheti.

A sous vide steak főzése nem lehet egyszerűbb, Csak meg kell adni sót és borsot, vákuumcsomagolást kell tenni, és 1 órán át 54 ° C-os vízbe kell helyezni. De elmélyülten és lépésről lépésre elmagyarázzuk, hogyan kell ezt megtenni, beleértve a különböző időpontokat és hőmérsékleteket a vágás, méret és pont szerint, amely a legjobban tetszik.

1: Melegítse fel a vizet

Az első dolog, amit meg kell tennünk, hogy a vízzel melegítsük a vizet sous vide főző rendszer. Az Anova Culinary Precision Cookert használom. Attól függően, hogy milyen ponton szeretjük a húst, az alábbi táblázatot kell követnie:

2: Ízesítse a filét

Bőkezűen fűszerezzük a filét, félelem nélkül. Jó mennyiségű pehelysót adok hozzá, és a filét enyhén megmasszírozom, hogy elterjedjen a só és a bors.

3: Porszívózzuk meg a filét

Porszívózzuk meg a steakünket fűszerezett. Adhatunk hozzá néhány evőkanál extra szűz olívaolajat, sőt néhány friss gyógynövénylevelet, például kakukkfüvet, rozmaringot vagy babérlevelet, de ez nem szükséges. Általában nem teszek olajat vagy gyógynövényeket.

Ha nincs vákuumtömítő, akkor a filét egy cipzáras zacskóba tehetjük, de jó minőségűnek és ételkészítésre alkalmasnak kell lennie, nem akárki.

4: Főzd meg a steaket

Végül csak a sós-borsos filét és a vákuumba csomagolt vízfürdőt kell bevezetnünk. A legjobban 54ºC-on szeretem, de mindenkinek ki kell választania a kedvenc helyét.

A választott 2,5 cm-es filéhez szükségünk van 1 óra főzés. És ne feledje a sous vide varázslat, Ha hosszabb ideig hagyja, nem múlik el. Vigyázzon, de ha még 15 percig megvan, akkor semmi sem fog történni, végül a kívánt hőmérsékleten fürdik, nem felül.

5: Kész a grillezett steak

Miután a főzési idő letelt, a steak főzés tökéletes azon a ponton, ahol szeretnénk, anélkül, hogy bármilyen múltbeli részünk lenne. Elért cél.

De még mindig van egy lényeges lépésünk, muszáj átadja a steakünket a grillen, hogy befejezze és a lehető legízletesebb megjelenést adja. Egyszerűen egy jó olajsugarat kell tennünk a serpenyőbe vagy a grillezőbe, addig melegítjük, amíg füstölni kezd, kb. 7/10-re csökkentjük a hőt, és mindenhol átengedjük a filét. Körülbelül 30 másodperc minden részre (beleértve az oldalakat is) elegendő lesz, de a szín alapján meg fogjuk tudni, hogy mit akarunk, az a barnulás.

Ennek a módszernek vannak alternatívái, és bármi megy, ha meri. Az olívaolaj helyett vajat használhat, amely jobban megbarnul. Sütőben vagy akár a grillen is elkészíthető, ami hihetetlen. Gondoljon bele, készítsen otthon egy sous vide steaket, és vigye el grillre a legjobb steakért, amit valaha ettél. Valójában a steaket olajba is sültheti egy olajsütőben, ez nem őrültség, de gondolja meg, hogy ez az, ami a legjobban megfelel annak, amit akar, és ha kényelmes.

6: szolgáljon és élvezze

Ha elkészítetted magadnak, akkor csak annyit kell tenned, hogy a steaket egy tányérra teszed, a tetejére adunk egy kis sót és elkezdjük enni.

De ha több embernek főzött, az a legjobb kocka a steak vagy szeleteket az egyszerű megosztás érdekében. Nagyszerű, nagyon könnyű megszervezni, és elképesztően jól néz ki, hogy hatalmas darab húst készítenek több ember számára, majd csak le kell vágni.

Kétségek a sous vide steak miatt

Sous vide steak főzése Nem ez a legnormálisabb dolog, vagy az, amivel kezded, de biztosíthatlak arról, hogy ez az egyik legjobb ötlet, amellyel rendelkezhetsz, ha el akarod érni a sokszor sok pénzbe kerülő darab tökéletességét. Az a tény, hogy a sous vide steak főzése sok kétséget vet fel, ezért megpróbálunk néhány fontos szempontot kommentálni.

Mint minden más receptnél főzhetünk sous vide-ot anélkül, hogy külön tűzhelyünk lenne mint amiket javasoljuk, hogy használja, de ez valamivel nehezebb. Amit tennünk kell, használjon szondával ellátott hőmérőt, tegye a vízfürdőbe, és manuálisan állítsa be a hőmérsékletet, amíg el nem éri a kívánt hőmérsékletet. A probléma az, hogy ehhez gyakran figyelni kell arra, hogy a hőmérséklet ne csökkenjen vagy emelkedjen, és mindig kevésbé lesz pontos. De olyan főzési időkhöz, mint amilyeneket ez a filé megkövetel, nagyon jó eredményeket érhetünk el.

Ez a recept és a megadott főzési hőmérséklet a 2,5 cm vastag steak. Ha a steak 4 cm, akkor 90 percet kell főznünk, és ha 5 cm, akkor 2 óráig hagyjuk. Ha viszont kevésbé vastag filét szeretnénk, akkor kb. 45 percet főzünk 2 cm vastagon és 30 percig 1 cm.

Steak darabok

Megértés filénként egy darab vörös hús, Ennek számos formája lehet, és az állat különböző részeiből származhat. Ennél a receptnél minden filé vágás érvényes, mivel a technika mindig ugyanaz, válassza ki a kívánt hőmérséklethez a kívánt hőmérsékletet, és várja meg az eléréséhez szükséges időt, amely főleg a vastagságtól függ. A hentesbolt meglátogatásához a leggyakoribb darabok a következők.

  • Hátszín: Ez a legfinomabb vágás, és a főzés 18 perc 55 ° C-on változhat, ha nagyon keveset akarunk, és 25 perc 65 ° C-on, ha jól akarjuk.
  • Chop/Steak: Kicsit több időt igényel, mint a hátszín, és a főzési idő és a hőmérséklet megegyezik a fent említettekkel.
  • Bélszín/Entrecote: Ezt a vágást használtuk a recept elkészítéséhez.
  • Churrasco/Rib: Ha churrasco steakről beszélünk, mivel ez keményebb vágás, mint az előzőek, hosszabb főzésre lesz szükségünk. Körülbelül 3 cm vastag steak esetében 6 óráról beszélünk 80 ° C-on.

De mint láthatja, minden költségvetésre lehetőség van, és minden esetben ugyanolyan kivételes eredménnyel rendelkezik.