Melyek azok előny a alacsony hőmérsékletű főzés a termékkel vákuumban főzve?
-Az eredmény nagyon egészséges, mivel alig tartalmaz kalóriát az összetevőhöz.
-A termék folyadékot alig veszít, ezért nem szárad ki nincs csökkenés (nem „zsugorodik”).
-Azáltal, hogy nem érintkezik semmilyen folyadékkal, amely hígítja azt, az ételt megőrzi ízét és elnyeli a kísérő fűszereket is.
-A struktúra eredményez puha és finom szájpadra, ahogy a szálak lágyulnak, lévén könnyebben emészthető.
Vákuumban főtt alacsony hőmérsékletű csirkemell recept
Hozzávalók 4 fő számára):
2 egész csirkemell (kb. 600 gramm)
Fokhagyma por
Aromás gyógynövények ízlés szerint: kakukkfű, rozmaring, oregano.
Bors
Olivaolaj
-A sóoldathoz *:
600 ml vizet
60 gramm só
* Minden 10 vízhez 1 rész só, elegendő az egész csirke elfedésére
Hogyan főzzünk csirkemellet alacsony hőmérsékleten vákuumban főzve
Tippek és trükkök vákuumban főtt alacsony hőmérsékletű csirkemell elkészítéséhez
→ Ha teheti, válassza a lehetőséget szabad tartású csirke, íze gazdagabb.
→ Ételkészítés sous vide arra készteti őket, hogy ne veszítsék el a levüket, mivel „csapdába esnek” bennük. Ha nincs vákuumgépe, akkor nem számít, utánozhatja a technikát némi sikerrel a ZIP-zsákok használatával és a lehető legtöbb levegő kiszállításával.
→ A sóoldat A húst sózzák anélkül, hogy kiszárítanák, és ugyanakkor kissé megpuhítja. 30 perc elegendő ahhoz, hogy a csirke felszívja a szükséges sót.
→ Használhatja a aromás gyógynövények kedvencek, vagy ne használja őket, ha nem tetszik nekik. Gondoljon arra, hogy mit ízesítsen egy önmagában kissé nyájas hússal. Ezen gyógynövények jó kérge remekül működik.
→ Használhat másokat is fűszerek, mint a paprika, a ras-el-hanout, hogy arab érzetet adjon neki, a curry, hogy hindi árnyalatú legyen, barbecue szósz, hogy amerikai legyen, szójaszósz, hogy keleti ízű legyen Különböző lehetőségeket készíthet, mindegyik finom.
→ Válassza ki a legjobbat olivaolaj amit megengedhet magának, mert az íze érezhető.
→ Ha edényben csinálja, ne borítsa el a hőmérséklet. Játsszon, hogy szükség szerint kissé megemelje és leengedje a tüzet. Ha nagyon nagy edényt használ, több liter vízzel, akkor könnyebb a hőmérsékletet stabilan tartani. Ideális esetben pár fokkal nem lendülhet felfelé vagy lefelé. Ha túl sokat emelkedik vagy esik, akkor vegyen egy kis vizet egy korsóval, és melegen vagy hidegen adjon hozzá, amire csak szüksége van.
→ Ha készen áll a mellre előre, Javaslom, hogy hagyja őket kihűlni a vákuumzsákokban, és tárolja hűtőszekrényben a használatig, hogy ne száradjanak ki. Lehetnek legfeljebb egy hétig. Amikor meg akarja őket tálalni, megjelölheti a serpenyőben (vagy sem), és ennyi.
→ Ezzel a technikával nagyon hasonló eredményt kap, mint a csirke hús. Nagyon vékonyra vághatja a melleit, és hidegen használhatja szendvicsekhez és szendvicsekhez. Finomak. Bár, ha úgy tetszik, közvetlenül elkészítheti a csirke vagy pulyka felvágottakat.
→ Ha ugyanezzel a technikával akar halat főzni, próbálja ki ezt a vákuumban főtt alacsony hőmérsékletű lazac receptjét.