A L e Cordon Bleu, a világ vezető haute cuisine, vendéglátó és éttermi iskoláinak hálózata örömmel osztja meg elképzeléseit a 2017-es konyha kulináris trendjeiről a diplomások szemével. .
Luiz Hara (Egyesült Királyság), séf, étel- és utazási író, a London Foodie alapítója.
A befektetési banki karrier után Luiz úgy döntött, hogy otthagyja a városban végzett munkáját, hogy folytassa az élelmiszer iránti érdeklődését. Tokióban a japán konyha edzése után Luiz visszatért az Egyesült Királyságba, és a Le Cordon Bleu Grand Diplôme®-n végzett. Ma az olasz-japán-brazil séf szakácskönyv szerzője, köztük híres Supper Nikei klubja islingtoni otthonában, valamint a világ körüli új konyhák és alapanyagok felfedezése. Megvan a The London Foodie blogja is, amely az Egyesült Királyság top 10 éttermi és utazási blogja közé tartozik.
Mit ért el a Le Cordon Bleu diploma megszerzése óta?
Amióta elvégeztem, szerdától szombatig minden este 30 fős rendezvényekkel működöm a Supper Nikei Club klubban, az islingtoni otthonomban. Tíz fogásos kóstoló menüt szolgálok fel, és nagyon szerencsések voltak a rendezvényeimhez; mindig elkelt, mióta elkezdtem őket. Pár éve minden hónapban vendégséfet fogadok, aki 4 éjszakás tartózkodást kínál számukra, és segíti a nevük és a munkájuk terjesztését a csatornáimon és a közösségi hálózatokon keresztül.
Gyakran dolgozom különböző márkákkal íróként és tanácsadóként, vagy menük, receptek és vacsora klubok rendezvényeit dolgozom ki a brit média számára, és ügyfeleim márkáinak népszerűsítésére.
Írok a The London Foodie-nak is, amely az Egyesült Királyság top 10 éttermi és utazási blogja közé tartozik. Tervezésemmel és főzéssel töltöm az időmet, utazom és együttműködök más szakácsokkal, új alapanyagokat és konyhákat fedezek fel, és írok ezekről a tapasztalatokról a The London Foodie-ban..
Az első szakácskönyvem, a „Nikkei Cuisine: Japanese Food the South American Way” 2015-ben jelent meg, és jelenleg egy második szakácskönyvön dolgozom, amely 2017 végén jelenik meg.
Mit akarnak az ügyfelek, amikor meglátogatják/kipróbálják a munkáját?
Fő tapasztalatom a „Nikkei” főzésben, a japán konyha stílusában, amelyet Japánon kívül hoztak létre bevándorlók, elsősorban Dél-Amerikában. Amikor a családom több ezer más emberrel együtt emigrált Japánból Brazíliába, újra létre kellett hozniuk a „Washoku” japán konyhát, az akkor megtalált helyi alapanyagok felhasználásával; az ételek kiadósak, otthonosak, és Japánból és Dél-Amerikából származó összetevőket és főzési technikákat használnak.
A Le Cordon Bleu-i Grand Diplôme® olyan képességeket adott nekem, hogy az otthoni főzés hagyományait egy kifinomultabb stílusra emeljem, amely megfelel London kíváncsi és kozmopolita közönségének. Például ügyfeleim olyan ételekre vágynak, mint a Nikkei ’surf & turf’ sushi trióm: 3 nigiri sushi kombinációja libamáj és fokhagymás teriyaki mártással; a sárga chili krém nyers lazacfilén; grillezett fésűkagyló tobiko kaviárral és fűszeres krémes japán majonézzel; Vagy a finom krémes Nikkei Homár Rizs sáfrányos és fehér Miso-val!
Milyen gasztronómiai trendeket prognosztizál 2017-re és későbbre?
Nagy az érdeklődés az egészséges és könnyen emészthető „bélbarát” ételek iránt, mivel 2016 végén erjedt ételek őrülete volt, például a kimchi és a kombucha. Étel Bélbarát elő kell mozdítania az egészséges baktériumokat, hogy segítsen kezelni az irritábilis bél szindrómát, a puffadást, valamint az energiahiányt és a nyálkát.
A cukrot ellenségnek tekintik - sok tevékenységre számítok az étrendben lévő cukor mennyiségével kapcsolatban, az elhízás és a második típusú cukorbetegség növekvő tudatosságával együtt. Személy szerint nem szívesebben látnék cukoradót, hanem jobb oktatást adnék annak kockázatairól.
Növekvő érdeklődést tapasztaltam a Fülöp-szigetek viszonylag ismeretlen konyhája iránt, és úgy gondolom, hogy az ‘Ube’, a ragyogó lila-kék édesburgonya már gasztronómiai irányzat. Egy nemrégiben tett utazáson nem tudtam megszerezni a csodálatos színes ube fagylaltot, amely finom és diós, ami fokozza ezt a krémes szájérzetet.
2016 felé nézve mi a fő fejlődés, amelyet a gasztronómia látott az Ön országában?
2016-ban nagy érdeklődést tapasztaltam az ázsiai és az északi konyha egyes aspektusainak fejlesztése iránt - nyilvánvaló volt az erjesztett alapanyagok (japán rizs kuji, miso és koreai kimchi, hogy csak néhányat említsünk) használata, valamint a zöldségek, a hal és a pékáruk . Ezenkívül számos étterem kezdte kínálni a hawaii ’Poke’ - hawaii nyers hal salátát, amelyet nagyon egészségesnek tartanak. Észrevettem jó néhány matcha házat is, amelyek különféle édes és sós ételekre specializálódtak, a csodálatos japán zöld tea felhasználásával.
Bármilyen törekvés a jövőre?
2017-ben a második szakácskönyvemen dolgozom, jelenleg A japán éléskamra címmel, amely az alap japán alapanyagokról és azok felhasználásáról szól a nem japán házi főzésben. Remélem, hogy 2017 végén elindul.
Az ázsiai konyha iránti szeretetem messze túlmutat a japán és a Nikkei konyhán, és álmom lenne, ha letenném a thai konyha oklevelét, amelyet a Le Cordon Bleu Thailand tanított Bangkokban. Ez egy 9 hónapos program, hasonló a londoni francia főzéshez. Akár 2017-ben, akár később, a tanfolyam elvégzése azt jelentené, hogy a 9 hónapos elkötelezettség külföldön élni, de egy húrot adnék az íjamhoz, és ez egy fantasztikus lehetőség lenne a személyes fejlődésem folytatására.