A fű vagy a poaceae családból származó köles olyan forró éghajlatú gabonafélék, mint India vagy Niger. Világszerte termesztik, és annak tekintik az első háziasított gabonafélét Kelet-Ázsiában termesztették körülbelül 10 000 éven keresztül, a kőkorszakban Európa egyes területein is használják.

mely

Köles, nagyon emésztő és gluténmentes gabona

A köles nagyon emésztő gabona, gluténmentes, remineralizáló és harmonizáló emésztési és asszimilációs képességünk. Néhány az övéiből fajták a legtöbbet fogyasztják:

Hagyományos gyógyászati ​​felhasználások

A hagyományos kínai orvoslásban:

  • Ez egy gabona, amely harmonizálja a közepes túlhevítő: szabályozza a lép és a gyomor működését a transzport és az átalakulás során, elősegítve javítja és szabályozza az emésztési folyamatokat.
  • Segítség a felesleges nedvesség eltávolítására *
  • Jelezve: emésztési problémák, bélparaziták, ragadós nyák, szellemi fáradtság, fizikai gyengeség.

A hagyományos ájurvédikus orvoslásban:

  • Édes, meleg, száraz és könnyű.
  • Használják nedvességeltávolító ami más nehezebb szemek, például búza elfogyasztásából származhat.
  • Kezelésére használják cukorbetegség, túlsúly, és ha áztatják, majd megpirítják, akkor tridosis gabonának tekintik, vagyis alkalmas az összes alkotmány táplálására.
  • Növelje az emésztést
  • Segít a felesleges toxinok eltávolításában

Kiemelkedő táplálkozási tulajdonságok

  • Gazdag ásványi anyagokban például vas, foszfor, kálium, magnézium és cink.
  • Tartalmaz egészséges zsíroktöbbszörösen és egyszeresen telítetlen; esszenciális zsírsavakat, linolsavat és linolénsavat biztosít.
  • Forrása a B csoport vitaminjai
  • Tartalmaz fitokémiai anyagok: fenolsavak, tanninok, lignánok, β-glükán, inulin, fitátok, szterolok, vit e, élelmi rostok és karotinoidok. Kimutatták, hogy a fenolsavak és fitátok csökkentik az állatokban a vastagbél- és emlőrák kockázatát.

Egészségügyi hatások

  • Millet hozzájárul szabályozza a vércukorszintet: a kölesben lévő fenolos vegyületek csökkentik az étkezés utáni hiperglikémiát.
  • Antioxidáns aktivitás: fitátok, fenolok és tanninok.
  • Millet rendelkezik gombaellenes aktivitás bizonyos gombák ellen alkalmas a candidiasisban szenvedők számára.
  • Hasznos hasmenés (pörkölés) esetén.

Goitrogén hatások

Kis mennyiségben tartalmaz goitrogén anyagok amelyek korlátozzák a jód pajzsmirigybe történő felszívódását. A főzéssel csökkenthetjük vagy kiküszöbölhetjük ezt a hatást, és a pajzsmirigy-problémákkal küzdő embereknek korlátozniuk kell a bevitelüket.

Köles előkészítési módszerek

  • Előző: először mossa le sokat, amíg a víz tiszta nem lesz. Másodszor, ajánlatos áztatni hagyni, hogy csökkentse az antinutrient tartalmát, és ezáltal javítsa emészthetőségét, valamint ásványi anyagainak és fehérjeinek biológiai hozzáférhetőségét.
  • Főtt: Lassú tűzön kell főzni 2 vagy 3 adag vízben 1 kölesben kb. 30 percig.
  • Pörkölt vagy pirított zöldségekkel lazább és finomabb köleset kapunk. (pirítás vagy pirítás után vizet vagy forró húslevest adunk hozzá)
  • Töltések készítéséhez: Amikor felforrt és hagyták kihűlni, tömör masszát képez, amely nagyon hasznos olyan ételek készítésében, mint a hamburger, krokett vagy sütemény.
  • Krém formában: több vízzel és/vagy növényi itallal főzve 40 perc-1 óra alatt, alacsony lángon, és ha mazsolával, citromhéjjal és fahéjjal szeretnénk, akkor ez egy helyreállító étel, könnyen emészthető, és táplálékot és hőt biztosít. * Hindu reggeli krém: Indiában a köles zabkása készül Dél-Indiában. A kölest áztatják, árnyékban szárítják, majd megpirítják és őrlik. Ezt a készítményt vízben, tejben vagy joghurtban forralják, és a gyermekek számára "zabkásaként" használt krémmé válnak.
  • A kölesliszt Lehetővé teszi mindenféle édes recept (muffin, sütemény, sütemény, palacsinta) és kenyér elkészítését, ebben az esetben más liszttel keverve a hangerő megszerzéséhez.
  • Kölespehely: felhasználhatja őket müzli, palacsinta, süti alapjául.
  • Erjesztett: a köles fermentálható, csökkentve az antinutriensek szintjét, és ezáltal javítva fehérjéinek biológiai hozzáférhetőségét és emészthetőségét. Miután megerjedt, tésztaként használható palacsintához, kroketthez vagy italok vagy krémek készítéséhez reggelire.
  • Millet amasake: Ez egy édes és erjesztett tejszín, amelyet a japán hagyomány szerint készítettek kojival. Ehető desszertként, édességek főzéséhez, turmixok készítéséhez vagy gyümölcs hozzáadásához. Használt a vércukorszint szabályozásában és az egészséges emésztési édesség biztosításában.

Receptek köles

* Páratartalom a kínai orvoslásban: éghajlati energia, amely akadályozhatja a test folyamatainak és működésének megfelelő működését: folyadékretenció, puffadás, ragadós váladék, gyenge mentális tisztaság egyéb tünetek mellett.