Néhány nappal ezelőtt a blogon arról beszélgettünk, hogy mikor lehet a teljes tehéntejet bevinni a gyermek étrendjébe (Link), és ennek a kiadványnak az eredményeként számos kérdést kaptunk a gluténos gabonafélékről, a lisztérzékenységről és a gyermekek étrendjéről. egy év alatt.
Mai bejegyzésünkben elmondjuk, miből áll ez a betegség, és milyen összefüggést mutat a gabonafélékkel. Az ESPGHAN (Európai Gasztroenterológiai, Hepatológiai és Csecsemőtáplálkozási Társaság) szerint részletesen ismertetjük a glutén csecsemő étrendjébe való bevitelének idejét és módját is.
Mi a glutén?
A glutén az esőzött gabonafélékben található fehérjék összessége, elsősorban a búza, az árpa, a rozs és a zab.. Ezek a fehérjék a kenyér és más tészta rugalmasságát adják, ami sütés után szivacsos megjelenést eredményez. Kiváló kötőanyag/sűrítő anyag is, ezért az élelmiszeripar más szempontjaihoz is használják (számos olyan ételben megtalálható, amelyekben nem is várná el). A következő táblázatban láthatja, melyek a leggyakoribb gabonafélék, amelyek glutént tartalmaznak, és melyek nem.
A glutén alacsony biológiai értékű fehérje, mivel az aminosavak befogadására képes képessége nagyon alacsony.
Mi a lisztérzékenység?
Ez a betegség a glutén intolerancia a vékonybél bolyhainak atrófiájával együtt, ami rossz tápanyag-bevitelhez és ennek következtében alultápláltsághoz vezet.
Azt mondják, hogy nem a cöliákia akar, hanem az, aki tud, mivel volt egy genetikai hajlam azoknál az embereknél, akik a HQ II. osztályú molekulák DQ2 és DQ8 génjeit hordozzák (hisztokompatibilitási komplex), anélkül, hogy csak emiatt celiakiak lennének, kivételes az is, ha ebben a betegségben szenvednek, ha nem mutatják be őket.
Akkor miért eszelgabonafélék vagyunk?
Mint mondtuk, a lisztérzékenység kialakulhat genetikailag fogékony, gluténnal érintkezésben lévő alanyokban, vagyis glutént fogyasztanak. Mindannyian azonban mindennapi életünkben kisebb-nagyobb mértékben fogyasztunk gabonaféléket (gluténnel vagy anélkül).
Az Egészségügyi Világszervezet javasolja az exkluzív szoptatást 6 hónapos korig (nem fáradunk el mondani). Ettől a kortól a tej nem elegendő a csecsemők táplálkozási szükségleteinek kielégítésére, ezért elengedhetetlen a kiegészítő táplálás megkezdése és a gabonaféléket hagyományosan a tej után bevezetett elsőként választják .
A gabonafélék évszázadok óta az emberi táplálkozás egyik alappillére, elsősorban magas szénhidráttartalmuk miatt (fő tápanyag a kiegyensúlyozott étrendben) és a rostok, alacsony fehérje- és zsírterhelés mellett, de más tápanyagok, például vas, ásványi anyagok (foszfor és kalcium) és B-vitamin fontos forrása is. Mindehhez hozzáadódik a könnyű termesztése a világ legnagyobb részén. Ezért elkerülhetetlen, hogy előbb-utóbb egy gyermek kapcsolatba kerüljön a gluténnel.
Miért fontos a glutén bevezetése egy bizonyos életkorban?
Gluténmentes étrend csak celiakia diagnosztizált betegeknél javallt. A többi ember szabadon fogyaszthat annyi gabonafélét gluténnal, amennyit csak akar.
Azonban a csecsemőkori időszakban a gluténos gabonafélék kezdeti fogyasztása évek óta összefügg a lisztérzékenység lehetőségével a jövőben. És így Az ESPGHAN egy sor ajánlást dolgozott ki, amelyeket érdemes tudni, hogy kiderítsék, hogyan, mikor és mennyi glutént kell enniük a gyerekeknek, amikor kezdje meg a kiegészítő táplálást:
Glutén és szoptatás
Nem bizonyított, hogy a glutén bevezetése a gyermek szoptatása alatt csökkenti a lisztérzékenység kockázatát. Ezért nem ajánlott változtatni a szoptatással kapcsolatos szokásos ajánlások időtartamán.
Mikor kell bevezetni a glutént
A jelenlegi ajánlás a glutén bevezetése 4 hónap (befejezett) és 12 hónap között. A glutén bevezetése ebben a korosztályban a gyermekeknél nem befolyásolja a lisztérzékenység szenvedésének kockázatát a jövőben.
Van-e ajánlottabb típusú glutén?
Nincs bizonyíték arra, hogy egy bizonyos típusú glutén alkalmazása csökkentené a lisztérzékenység kockázatát így bármilyen gabonával, amely tartalmazza, meg lehet csinálni.
Mennyi glutént kell beadni az elején
Nincs egyértelmű egyetértés a megfelelő gluténmennyiséggel kapcsolatban. Az ESPGHAN javasolja a túlzott fogyasztás elkerülését, ami gyakorlatilag napi gluténos gabonafélékre utal (a többinek gluténmentes gabonaféléknek kell lennie).
Az ebben a bejegyzésben megjelenő ajánlásokat a glutén és a lisztérzékenység bevezetésével kapcsolatos ESPGHAN állásfoglalási dokumentumból vettük ki, amelyet a következő linken tekinthet meg.