A nyári szünet előtt az URJC élelmiszertudományi és technológiai fokozatának hallgatói megvédik az olyan témákhoz kapcsolódó záró diplomaprojektjeiket, mint az egészség és a táplálkozás. Az általuk bemutatott eredmények tudományos bizonyítékokon alapuló tanácsokat tartalmaznak a betegségek megelőzésével vagy az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatban.

tudományos

Irene Vega

Több víz fogyasztása, a gyümölcs-, zöldség- és zöldségfogyasztás növelése, friss és szezonális termékek fogyasztása, a magas zsírtartalmú és cukros italok csökkentése és végső soron a „mediterrán étrend” követése néhány tipp, amelyekkel rendszeresen találkozhatunk megfelelően tápláljuk magunkat ezekben a forró nyári hónapokban. Ezekhez a tippekhez azonban hozzá kell adnunk még sok olyan dolgot, amelyet egész évben el kell kísérnünk, figyelembe véve az élelmiszer és az egészség közötti fontos kapcsolatot.

Az élelmiszertudományi és technológiai alapképzés (CyTA) hallgatói jól ismerik ezeket a szempontokat, és a következő napokban bemutatják a végzős diplomaprojektjeiket (TFG), amelyekkel befejezik tanulmányaikat. Dr. Isabel Sierra, a CyTA fokozatának koordinátora kiemeli, hogy „tagadhatatlan a hallgatók minősége és munkája, valamint a tutorok által a tantárgyba felvett részvétel, és ennek eredményeként fontos a más elismert szervezetekkel való együttműködés. presztízs ". Ezen munkák egy részét az Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézet (ICTAN), a Madridi Vidékfejlesztési, Agrár- és Élelmiszerkutatási és Fejlesztési Intézet (IMIDRA) és a Nemzeti Élelmiszerközpont (CNA) kutatói rendezték közösen.

Július 23-án a CyTA fokozat hallgatói TFG-jükön keresztül kiemelik a különböző ipari szektorok - például a tejtermékek - innovációit, és értékelik az ipari folyamatok környezeti hatásait ebben az ágazatban, és áttekintik a az élelmiszer-előállításban használt adalékanyagok és egyéb összetevők, valamint az a tendencia, hogy más természetes anyagokkal (természetes antioxidánsok, állati zsírok analógjai) helyettesítik őket, ami a húságazatban különösen fontos szempont. Hasonlóképpen értékelni fogják az olyan nyári ételek előnyeit, mint a paradicsom, amely "magas antioxidáns tartalmának köszönhetően, mint például a likopin, védő szerepet tulajdonít a rák különböző típusainak" - mondja Isabel Sierra.

Az előadások során olyan aspektusok is szóba kerülnek, amelyek az étrendhez kapcsolódnak az egészséghez, például a 2-es típusú diabetes mellitus megelőzéséhez vagy a szőlőben és vörösborban nagy mennyiségben jelen lévő resveratrol neuro-védő tulajdonságaihoz, amelyek részt vehetnek a a neurológiai és neurodegeneratív patológiák káros hatásai. Ezenkívül foglalkozik az aflatoxinok élelmiszerekben való jelenlétének (többek között immunszuppresszív hatással), vagy a különböző természetes eredetű vegyületek, például a fitinsav, antinutriensnek bizonyos egészségügyi következményeivel, amelyekre a fokozat koordinátora rámutatott. a CyTA-ban: "Hüvelyes növényekben van jelen, és bebizonyosodott, hogy jótékony hatással van a nehézfémek toxicitásának csökkentésével, valamint az onkológiai folyamatokban alkalmazott kemoterápiás kezelések mellékhatásainak csökkentésére való képességével.

Élelmiszer-elemzés és élelmiszer-biztonság

Külön említést érdemel az élelmiszer-elemzés, a minőség-ellenőrzés és az élelmiszerbiztonság területén megfogalmazott munkák. Ily módon olyan művek kerülnek bemutatásra, amelyek hangsúlyozzák a különféle analitikai technikák alkalmazását az ételek és italok ellenőrzésében, például a fenolos vegyületek és a melatonin összetételének tanulmányozása különböző fajtájú szőlőben, a peszticidek jelenléte gyümölcsökben, zöldségekben és antibiotikumok a húsokban.

Ezen a területen érdekes eredményeket fog felajánlani egy olyan tanulmány is, amelyben az akrilamid bevitelét a spanyol lakosság körében értékelték a lakosság által általában fogyasztott reggeli gabonafélék elemzésén keresztül. "Az akrilamid olyan anyag, amely természetes módon fordul elő szénhidrátban gazdag ételek magas hőmérsékleti (mind kulináris, mind ipari) feldolgozása után és aminosavak, például aszparagin jelenlétében" - magyarázza Isabel Sierra, aki hozzáteszi, hogy "Ezt az anyagot rákkeltő potenciálnak tekintik. emberekben, ezért az Európai Bizottság nemrégiben közzétett egy rendeletet (2017/2158 uniós rendelet), amely enyhítő intézkedéseket és referenciaszinteket állapít meg az akrilamid élelmiszer-jelenlétének csökkentése érdekében ".

Végül utalni kell arra a szerepre, amely a leendő élelmiszer-technológusnak az élelmiszer-ipari oktatás előmozdításában van. Ehhez bemutatnak egy TFG-t, ahol workshopokat javasolnak a címkézés és a jó táplálkozás megfelelő értelmezéséhez. Ezek a tevékenységek a Vöröskereszt ifjúsági részvételét szolgáló PINEO projekt keretében indultak (Móstoles).