Olvas > 3781-szer

Már tudja, hogy különös előszeretettel alkalmazom a dúsított borokat mindazon örömök iránt, amelyeket minden egyes kortyban megadnak nekünk. Ma adok neked egy kis ecsetvonást ezekből a Madeira-szigetcsoport boraiból, amelyeket nem mindenki ismer

borok

És sokan azt gondolják, hogy egyfajta portói bor. De nem. Könnyű esni a régi poénnak: "Pinocchio" szintén "Madeira" származású volt. Valójában a Madeira autonóm régió szigetéhez tartozó szigetcsoport Portugália és két nagyobb szigetből áll (Porto Santo Y Madeira) és három kisebb lakatlan, az úgynevezett "Islas Desertas". Közvetlenül a Kanári-szigetek felett, Marokkó partjainál és az Azori-szigetektől délkeletre találhatók.

Tengeri fekvése miatt kereskedelmi hajók áthaladásának helye volt (és az is). Portugália, gyarmatosító nemzetével kereskedõi megállapodások voltak Britannia miben borok azt jelenti. India, mint egy brit gyarmat volt a célállomás portugál borok és volt Madeira borok amelyeket nem lehetett eladni, és visszaküldték a feladójuknak. Mint más cikkekből tudják, a borok alkoholos megőrzése általános gyakorlat volt megőrzésük érdekében.

Ott fedezték fel a stufagem (kályha) vagy a madeirai borokra oly jellemző "fűtés" (bár nem egyedi, mivel más régiók hasonló technikákat alkalmaznak). De térjünk vissza stufagem. Az a magas hőmérséklet, amelyet a boroknak a hajókirándulások során el kellett viselniük, a páratartalom és a hullámok mozgása (néha nem sima) megadta a borital tulajdonságait, és idővel a természetes folyamatot gyorsabban és többször kellett "frissíteni". modern módszerek, például rozsdamentes acél tartályok vízzel történő melegítése.

A fő fajták (bár nem egyedülállóak) a fekete tinta anyajegy, a vaddisznó, a édes madeirai borfajta, a verdelho és a soros.

Röviden, az Madeira egy dúsított bor amelynek kidolgozása több műveletből vagy fázisból áll. Az öregedést általában a fent említett „stufagem” módszerrel hajtják végre, amely a bor több hónapos, 50 ° C körüli hőmérsékleten történő melegítésén, üvegházakon keresztül vagy a forró anyag keringéséből származó naphő segítségével történik. víz. Ennek célja a bor jobb és hosszabb tartósítása, mivel eredetileg hosszú hajókon kellett utazniuk, hogy elérjék az Egyesült Királyságot, az egyik fő helyet, ahol fogyasztották. Anélkül, hogy megkeresett volna, ez az állagmegóvási eljárás megadta a madeirák jellegzetes ízét, mivel a hő hatására a borban lévő maradék cukor egy része karamellizálódott, karamellának és pirítósnak adva e borok jellegzetes és kellemes aromáit és ízeit.

Madeira borosztályozás

A besorolás Madeira borok Kidolgozása miatt szintén átalakult, és bár eredetileg csak két típus létezett (szárított madeira, a Sercial és a Verdelho fajták közül, és madeira édesség, a Boal és a Malvasía fajták közül), jelenleg az osztályozás szélesebb: