A különböző kultúrákban és országokban tapasztalható, szinte korlátlan számú étrenden belül csak a következő étkezési szokásokat vizsgálták tudományosan részletesen:

tudományos

  1. a rosszul nevezett fejlett nyugati országoké: megfelelnek a "nyugati" étrendnek vagy a nyugati típusnak .
  2. vegetáriánus étkezési szokások, amelyeket egyre inkább követnek a különböző országok lakossága.
  3. fél-vegetáriánus étrend, amelyet "körültekintő étrendnek" is tekintenek, amelyet a növényi termékek és ritkábban az állati termékek gyakori fogyasztása jellemez.
  4. a mediterrán étrend .
  5. Feltörekvő módon az Európai Atlanti-óceán étrendje, elsősorban a magas hal- és kagylófogyasztás, valamint a hagyományos étkezési szokások fokozottabb védelme miatt.

Az is igaz, hogy ezek a diéták egyre inkább összefüggenek egymással, hogy az étrend globalizálódott, így ma Európában a következő minták és trendek lesznek jelen:

a) Észak-Európa, ahol csak egy nemzedékkel ezelőtt az étrendet a következők jellemezték:

  • a vörös hús és származékai gyakori és bőséges fogyasztása.
  • Nagy mennyiségű keményítő, burgonya és finomított szénhidrátot és állati vagy hidrogénezett zsírt tartalmazó sütemények fogyasztása.
  • Nagy tejtermékek, tejszín és vaj fogyasztása.
  • Alacsony gyümölcs-, zöldségfélék, teljes kiőrlésű gabonafélék és hüvelyesek fogyasztása.
  • Alacsony vagy magas alkoholfogyasztás, de epizódos alapon, hétvégekre koncentrálva.

Nos, ez a fajta étkezési szokások kiváló egészségügyi mutatókhoz kapcsolódtak: nagyon alacsony csecsemőhalandóság, magas testalkat, alacsony fertőző betegségek előfordulása, alacsony járványok gyakorisága stb. de a krónikus betegségek, például az ischaemiás szívbetegségek nagyon magas előfordulási gyakoriságával és a különböző etiológiájú rákos megbetegedések magas gyakoriságával is társult. Az étrend különböző összetevőinek, de különösen az étrend egészének és a kapcsolódó életmódnak a hatása jól bizonyítottnak tűnik, összehasonlítva a vegetáriánus étrenddel, a félig vegetáriánus étrenddel és a mediterrán étrenddel. Az északi országokban néhány évvel ezelőtt úgy döntöttek, hogy táplálkozásilag beavatkoznak lakosságukba, és megpróbálják elsajátítani a mediterrán szokásokat, mivel a hagyományos vagy ősi mediterrán étrend követése epidemiológiailag a krónikus degeneratív betegségek igen alacsony előfordulásával járt. E táplálkozási beavatkozási politikák alkalmazása látványos eredményt hozott: így ha ma ellátogatunk Finnországba, diéta szempontjából egy mediterrán országban találjuk magunkat, nagyon jelentős javulással.

b) Kelet-Európa, az elmúlt 20 évben nagyon gyorsult romlással. Jellemzően nyugati étrendből indultak, a berlini fal leomlása következik, amelynek táplálkozási szempontból negatív következményei lesznek, mivel ezen országok többségében emelkedni fog az életszínvonal, ami még magasabb zsírban gazdag, főként telített és állati eredetű fehérjében gazdag ételek fogyasztása. Világos példa arra, hogy hasonló étrendből kiindulva az északi országok mediterránvá válnak, a keleti országok pedig még távolabb kerülnek.

c) Mediterrán Európa, nagyon aggasztó, fokozatos romlással. Valójában attól, hogy az étrendet követõ országok modellje legyen, amelyet a tengertõl távol esõ társadalmak utánoznak, mint a már megnevezett skandináv országokban, illetve Kaliforniában vagy az Egyesült Államokban, nagyon szorosra léptünk, mint pl. a már nyugati étrendként definiált, nagyon negatív következményekkel jár: például Görögországban, ennek a diétamodellnek az eredeti hazája, Hawaii után jelenleg a legmagasabb az elhízás aránya a világon, és a sarkukon olyan országokat találunk, mint Olaszország vagy Spanyolország.

Paradox módon a közelmúltig a Földközi-tengerrel határos európai országok táplálkozásának módja nem volt nagy presztízsű. Termetünk abban az időben, amikor ezt a paramétert optimálisnak tartották az egészségre nézve, példa lehet a "rossz étrendre". Néhány étrend, például az olívaolaj vagy a hal alapanyagainak fogyasztása nem volt jó hírnévvel, és ma éppen ellenkezőleg, ők a Táplálkozás igazi "sztárjai".

Paradox módon az Egyesült Államokban történt az első, az úgynevezett Hét Ország Tanulmányban, hogy a mediterrán országokban a szív- és érrendszeri betegségek miatti halálozás jóval alacsonyabb volt, mint másokban. Ez a vizsgálati vonal felbecsülhetetlen információforrást nyitna meg, mivel bebizonyította, hogy a mediterrán étrend nagyrészt felelős e kedvező helyzetért. Meg kell azonban jegyezni, hogy véleményünk szerint annak ellenére, hogy ennek az étrendnek az előnyei kétségtelenek, ez a tény nem vezethet bennünket arra, hogy azt higgyük, hogy ez egyfajta „csodaszer-étrend”, „ez mindenre jó”. Mert nincsenek "varázsdiéták", vagy jó vagy rossz ételek. Nem szabad megfeledkeznünk a mediterrán kultúrával kapcsolatos egyéb, nem diétás tényezők szerepéről sem: csendesebb élet, kevesebb stressz, szundikálás stb. A jelenlegi társadalmunkban lehetséges az egészséges életmód követése?

Most hadd idézzem fel röviden a mediterrán étrendünk alakulását, amely már igazi mítoszká vált a mediterrán Európában. Ma kétféle mediterrán étrendre hivatkozhatunk: az ősre, amely rossz és korlátozott étrend volt, ahol túlnyomórészt zöldségféléket fogyasztottak, kevés tejet fogyasztottak, és ez szintén kecske volt; a jelenlegi, amelyet nagy hús-, tojás-, hal-, tejtermék-, gyümölcs-, édesség- és péksütemények, alkoholos italok és olívaolaj fogyasztása jellemez, röviden összefoglalva, szinte mindenből többet fogyaszt, kivéve pontosan a gabonaféléket és a hüvelyeseket. Ez a kétféle étrend egyforma? continueA mediterrán térséget továbbra is nevezhetjük, amelyet ma a legtöbben követünk?

Továbbá, ha a mediterrán adekvátsági indexet nézzük, akkor az élelmiszer-piramisnak való megfelelés, amelyet ismételten népszerűsítenek és ajánlanak, 2,1-es indexet feltételezne. A valóság egészen más: az átlagos spanyol étrend jelenleg egyenértékű egy 1,2-es mutatóval, messze az ajánlásoktól. Feltétlenül felmerül egy kérdés: reális-e az általunk tervezett és a táplálkozás iránt elkötelezett ételpiramis? їCél lehet a teljesítés célja?

Gyors evolúciónk másik jelentős adata az étrend úgynevezett kalóriaprofiljának esete, vagyis a makrotápanyagok és az alkohol fogyasztása esetén az étrend teljes energiájának százalékos arányában kifejezett kalóriabevitele. Ne feledje, hogy a különböző országokban ajánlott konszenzus a következő: Az étrendben lévő energia 55-60% -át szénhidrátoknak, 30-35% -át zsírnak és 12-15% -ának fehérjével kell biztosítania. Nos, ez gyakorlatilag a spanyol étrendünk kalóriaprofilja volt a múlt 20. század 60-as éveiben? Ma a valóság ismét egészen más: a szénhidrátok csak az étrendben lévő energia 40% -át, a zsír 45% -át, a fehérje pedig 15% -át adja. Az ajánlott kalóriaprofil és az étrend valósága közötti nagyon eltérő helyzetben ismét reflektálásra van szükség, és kérdés: Vajon a lakosság nagy többsége képes-e megfelelni ennek a profilnak? Attól tartok, hogy nem, és szinte ki merném mondani, hogy ma már csak olyan csoportok közelítik meg ezt a kalóriaprofilt, mint például a köztes diétával rendelkező élsportolók, vagy akár a cukorbetegek.

Ma, amikor sokkal többet tudunk a Táplálkozásról, nemcsak haladtunk előre, hanem visszafejlődtünk, és mindenféle "megoldás" eláraszt bennünket az élelmiszer világából, amely megpróbál boldogabbá tenni minket. Nagyon rövid időn belül haladtunk a jótól, a széptől és az olcsótól az egészségesig, a biztonságosig és az egészségig. Az ételekkel és az étrenddel kapcsolatos kételyek, túlzások, féligazságok állandóak, és egyikünk sem feledkezik meg róluk. A média beszámol az élelmiszerek problémáiról, kockázatairól, baleseteiről és negatívabb vonatkozásairól. a megfelelő, változatos és kiegyensúlyozott étrend fontossága az egészség szempontjából nem újdonság. De azt is meg kell tennünk magunknak a kérdést: ї Aki kiegyensúlyozott és változatos étrendet követ egész életében?

Az igazság az, hogy több információ van az élelmiszerekről, a táplálkozásról és az egészségről, de sok kétség merül fel azzal kapcsolatban, hogy mit lehet jó vagy rossz enni. Nagy a bizalmatlanság a technológiával és az élelmiszeriparral szemben, miközben életünk más aspektusaiban szinte kétségtelenül hiszünk a technológia fejlődésében: az autóktól kezdve a háztartási készülékeinkig. A válasz tudományos szempontból egyértelmű: a mai élelmiszerek a legbiztonságosabbak a történelemben, bár a fogyasztók nem érzékelik.

Éppen ellenkezőleg, nagyon támaszkodnak a "csoda" étrendekre vagy a "holdat ígérő" ételekre. Ez egy sajnálatos tény, és nagyon jellemző a táplálkozás tudományára: amikor több tudományos előrelépés történt, több mítosz és varázslat vesz körül minket. Ez nem történik meg más tudományágakkal, és ismét felmerül a kérdés: sNem bizonyos kollektív kudarc azok számára, akik szerényen a táplálkozásnak szenteljük magunkat?

Utólag fel kell ismernünk, mit tettünk rosszul, hogy az egyes étrendtípusokról vagy bizonyos élelmiszerekről való gondolkodás elkerülhetetlen változása hogyan járult hozzá a zavart állapot kialakulásához. Röviden, mi történt úgy, hogy észak-európai "szomszédaink" szilárdan hittek a hagyományos mediterrán étrendben, követték és népszerűsítették azt, ugyanakkor gyakorlatilag elhagytuk. Történelem? Két jelentős ecsetvonás: Olaszország, a mediterrán ország par excellence, nemrégiben létrehozta a Földközi-tengeri Élet Élő Múzeumát, és már ismert, amikor valami már letétbe helyezett egy múzeumban; Katalónia a maga részéről azt kívánja kérni, hogy a mediterrán étrendet nyilvánítsák a világörökség részévé, ami arra késztet bennünket, hogy elgondolkodjunk azon, hogy valóban életben van-e, mert természetesen az azt alkotó ételek továbbra is élő szövetek.