Gyakorlatilag mindannyian kipróbáltuk a napi menüt egyszer egy étteremben. Gasztronómiai javaslata első és második fogás "házi" stílusban, ital, kenyér és desszert vagy kávé kíséretében Ez klasszikus éttermeink között, bárhová is megy.

hogy

De, Mikor és hogyan sikerült az aznapi menü? Ma Directo al Paladarban rájöttünk, hogy ennek az ételformátumnak sok évszázada van, és egy kíváncsi történet, amelyet biztosan érdekel.

A menü szó a latin minutusból származik, ami kicsi, és eredete a középkorig nyúlik vissza amikor a nemes éttermek a Számtanácsban az ételek széles listájából választottak vágyaik szerint, valami hasonlóhoz, amit ma levélnek vagy menünek neveznek.

Henry de Brouswicky volt az 1849-ben már elkezdte írni a leveleket, még az ételek és borok párosítása is, mi volt a csíra a nap aktuális étlapján. Később, a 18. században, kézzel írt tekercseket a napi gasztronómiai kínálattal olyan fontos helyeken kezdtek felakasztani, mint a párizsi Palais Royal étterem.

A 19. században a fogadóban különféle ételeket kezdtek gazdaságos és fix áron felszolgálni. Ez a szokás terjedt, és ezt már olyan művek is megemlítették, mint Pérez Galdós "Montes de Oca". De a legközvetlenebb eredete annak, amit ma napi menüként ismerünk, nem volt más, mint turisztikai menü, amelyet az Információs és Idegenforgalmi Minisztérium vezetett be az 1960-as években a régi Franco-kormány.

Amikor ebben az évtizedben az ország fellendült a turistákban, a Franco-rezsim óta kezdték kialakítani őket promóciós politikák a turisták kiemelkedésére Spanyolországban. Az objektív, olcsó és nagyszabású turizmus, amely meg fogja tölteni a szállodákat, bárokat és éttermeket.

1964-ben az ún turistamenü, amely az éttermek részéről azt a kötelezettséget tartalmazta, hogy legyen menü, amely előételekből áll, előbb levessel vagy tejszínnel, egy tányér hússal, halzal vagy tojással, második körettel, desszert gyümölccsel, édességgel vagy sajttal és negyed liter vidéki bor, sangria, sör vagy víz.

A szállásadókat is megkérték ezt a menüt látható és jól látható helyen fogja elhelyezni, gyorsan felajánlva az étkezőknek, és felhasználva a környék termékeit és tipikus ételeit. A kormány által elrendelt ételek többek között a spanyol omlettből, sült halból vagy madridi pörköltből álltak, előtérbe helyezve mindazokat, amelyek a külföldiek körében híresek voltak.

Ami "eleve" sikeres javaslatnak tűnt, valójában eleinte nem is annyira. Az éttermek nem ajánlották a fogyasztását amikor azt állította, hogy nem kiváló minőségű termékekkel készült, és nem egy időben kínálták őket az étellel, ezért az étkezők olyan egyéb lehetőségeket választottak, amelyek nem voltak a napi menü.

Javaslatukként a kormány úgy látta, hogy nem hozta meg a gyümölcsét, mint gondolták, 1965-ben teljesebb megállapodást kötöttek, amelynek eredményeként az adminisztráció árat helyezett a menübe és hogy maga az ügyfél választotta az ételeket.

A megjelölt ár 50 peseta volt a negyedik osztályú éttermeknél, 90 peseta a harmadik osztályú éttermeknél, 140 peseta a második osztályú éttermeknél, 175 peseta volt az első osztályú éttermeknél és 250 peseta volt az úgynevezett luxus.

Hamarosan a pikaresque bizonyos összetételük, kiszerelésük vagy költségük alapján indokolt kiegészítők, oly módon, hogy szinte lehetetlen turisztikai menüt készíteni fix áron.

Kezdődik a a tipikus tengerparti bárok, fogadók és tavernák ideje ahol a konyha folklór és a paella, a gazpacho vagy a főtt turisztikai változatai között romlik.

A 70-es években volt, amikor az akkori újságok által végrehajtott reklámkampányok kezdtek dicsérni olyan szlogenekkel, mint a "jó ínyenc, a nap menüje" és az ilyen stílusú kifejezések, amelyekkel apránként megváltoztatták a turista menü nevét a nap menüjére.

A kormány ezután megengedte, hogy napi menüt kínáljon, a kötelező turisztikai menünél nagyobb elfogadással, amíg az ételek ilyen elterjedésének elkerülése érdekében a kormányzat úgy döntött, hogy válassza a nap menüjét végleges névként, bár fenntartja ezt az igen, a turisztikai menü koncepciója regionális ételek alapján készül.

A nap menüje, amely ma logikus módnak tűnhet egy intézmény számára az eladások kezelésére abban az időben a szállásadó problémája volt. A szigorú előírások azt jelentették, hogy jó mennyiségű változatos étellel kellett rendelkezniük naponta, ami nagyon megnehezítette a kis éttermek számára a vállalkozásuk gazdasági irányításának fenntartását.

Sok étel, a kevés erőforrással rendelkező ügyfelekkel együtt, szállodaibbá teszi kezdje el a rosszabb minőségű és minimális adagokkal rendelkező termékek cseréjét másokkal, hogy képes legyen ellenállni annak a főzésnek a megterhelésének.

1981-ig tart az árszabályozás megszüntetése, a luxus és első osztályú éttermek napi menüje már nem volt kötelező, és végül "ház menünek" hívták.

Benne volt 2010-ben, amikor felülvizsgálták az idegenforgalmi törvényeket és hatályon kívül helyezték az 1965-ös éttermi rendeletet.. Az Alkotmány jóváhagyása óta az autonóm közösségek gyakorolják a területükön az idegenforgalommal kapcsolatos kompetenciákat. A közösségek többségének saját szabályzata van, és megszüntette a napi vagy házi menü kötelező jellegét. De Asztúria, Aragón és Navarra továbbra is az alacsonyabb kategóriájú éttermek számára tartja fenn.