Június 18-a ennek a japán ételnek a napja, amely körbejárta a világot. Utazás történelmében, trendjeiben és egy olyan jelenség okaiban, amely már nem csupán egy nyugati hóbort.

tudod

Évezred, de nem áll le a rajongók betakarításáról szerte a világon, egyszerű összetevők láthatók, az alap rizsecettel, cukorral és sóval pácolt főtt rizs, elkészítése és technikája összetett, íze keveredik a miszticizmussal. Általában a halakhoz és a tenger gyümölcseihez társítjuk, de a sushi szíve a rizs, a többi pedig kíséret. (amely vegetáriánus is lehet).

A neve azt mondja: a „su” rizs, a „shi”, rizsecet japánul, majd jön a sushi különböző formáinak felsorolása: ha a halat és a rizst nori tengeri moszatba tekerjük, akkor van egy makink; ha a rizst hal borítja, akkor nigiri; ha az étel nyers halra épül, de rizs nélkül, akkor sashimiről beszélünk.

Ázsiától az egész világ meghódításáig

Történelmileg a sushi egy ősi ázsiai étel, amely az élelmiszerek tartósításának módszereként jelent meg: a rizzsel erjesztett sózott hal alapvető fontosságú volt az étrendben eredete, Kr. E. 6. század Kínában, később ez az étel Japánban követte az utat fejlődött, népszerűvé vált és átment Nyugatra.

A sushi előkészítése Japánon kívül kezdődik, nagyrészt a japánok más országokba történő bevándorlása miatt, például amikor az Egyesült Államokba érkeztek vasútépítéssel foglalkozni, ez a bevándorlás a sushi koncepciójává vált, amelyet ma tudom, hogy Kaliforniában született. "A konjunktúra az Egyesült Államokban kezdődött, és ez a divat egyre inkább terjeszkedett, például a rizst tartalmazó tekercs ott jött létre, még mielőtt a hínár kívül volt, de mivel fekete volt, elkezdték a darabot vonzó, a belső oldalán hagyva ”- magyarázza Edgar Kuda, a Kudasushi-ból származó sushimán, egy japán étterem La Plata-ban, Buenos Aires tartományban.

Kuda esetében, ha az első sushi forradalom észak-amerikai volt, a következő forradalom mindenképpen perui, amikor a japán konyha összeolvad egy másik országéval, ezt az uniót nikkei néven ismerik, bár ez a kifejezés meghatározza a japánok alkalmazkodását bármely más konyhával a világon, miután túllépték Japán határait. "A japán bevándorlók konyhájáról van szó abban az országban, ahova vándoroltak: abból adódik, hogy hogyan építettek be helyi alapanyagokat a konyhájukba".

Ezután következik a sushi különféle formáinak felsorolása: ha a halat és a rizst nori tengeri moszatba tekerjük, van egy maki; ha a rizst hal borítja, akkor nigiri; ha az étel nyers halra épül, de rizs nélkül, akkor sashimiről beszélünk.

A jövő divatja vagy étele?

A jövőre nézve az a kérdés, hogy a sushi múló divat-e, vagy olyan étel, amelyet a világ minden éttermébe felszerelnek. - A sushi itt van, és marad. Bár ez egy olyan gasztronómiai stílus, amely nagyon különbözik a nyugati stílustól, sokan hetente többször fogyasztják, és beveszik az étrendjükbe "- teszi hozzá Damián Shiizu, a Kokoro Sushi sushimánja. emelkedett: szállítás. Számára a konjunktúra 2000-ben kezdődött, és nem volt elhalhatatlan, hogy megjelent az elvihető változat, ma az egyik út, amelyet a sushi népszerűsítésében tett, és ez igazi düh. Shiizu feltételezi, hogy bár az irodai dolgozók körében délben ebédként telepítik, „éjszaka határozottan nagyobb a szállítási ügyfelek áramlása. A sushi leülhet, időt tölt és élvezheti az ételt, megvan minden rituáléja ".

A trenden belül vannak olyan helyek is, amelyek tanítanak és „sushiman” -ot képeznek, bár ha vissza akarunk térni az alapokhoz, akkor japán változatában éveken át kell tanulni: „A folyamat legfőbb tisztelete van, ez hogyan érti tiszteletét annak, amit csinál ”- zárja be Shiizu, kétségtelenül meghatározva annak a misztikumnak a részét, amelyet ez a tipikus étel tartalmaz.