• Rólunk
    • Történelem
    • Adatvédelmi irányelvek
    • Csapatunk
    • Szerkesztői profil
      • Nyomtatott példányszám
      • Regionális terjesztés
      • Online olvasók
      • Üzleti szektorok
    • Hirdető
      • Nyomtatás
      • Naptárak
      • Online szalaghirdetések
      • E-hírlevelek
    • Egyéb webhelyek
      • Angol oldal
      • Francia oldal
      • Török oldal
      • Kínai oldal
  • Magazin
    • Online Magazin
      • Magazin spanyolul
      • Magazin angolul
      • Magazin török ​​nyelven
      • Magazin arab nyelven
      • Magazin kínai nyelven
      • Magazin francia nyelven
    • Iratkozzon fel a Nyomtatott magazinra
    • Iratkozzon fel a Digital Magazine-ra
  • Gépezet
    • Csiszológépek
      • Kiegyensúlyozott étel
      • Liszt
      • Rizs
      • Tészta
      • Olajmag
    • Laboratóriumi gépek
  • Táplálás
    • Állat eledel
      • Disznók
      • Kérődzők
      • Madarak
      • Hal
      • Háziállatok
    • Emberi táplálék
      • Búzaliszt
      • Rizs liszt
      • Gabonaliszt
      • Adalékanyagok
  • Nyersanyagok
  • Tárolás és kezelés
    • Silók
    • Szállítás
    • Gumi
    • Be- és kirakodás
    • Csomagolás és raklapolás
  • Vállalatok
  • Események
    • Események
    • Konferenciák
  • MAG TV
    • Mindenki
    • Vállalatok
    • Események
  • itthon
  • Új búzanövények - A gluténmentes étrend alternatívájaként

A búza, a világ egyik legfogyasztottabb gabonaféléje, glutént tartalmaz, egy olyan fehérje készletet, amely mérgező lehet a lisztérzékenységben szenvedők számára. Egy új tanulmány, amely elemezte ezen fehérjék mérgező összetevőit a gabona különböző fajtáiban, megteszi az első lépést a búzán alapuló, biztonságos celiakiak számára készült termékek kifejlesztése felé.

étrend

A coeliakia, Az egyik leggyakoribb autoimmun betegség atrófiát okoz a bélnyálkahártya villáiban, ami nemcsak a tápanyagok rossz felszívódásához vezet, hanem alultápláltsághoz, hasmenéshez, késleltetett növekedéshez, vérszegénységhez és fáradtsághoz is. Egyelőre az egyetlen kezelés szigorú gluténmentes étrend az életre.

Az elmúlt években a kutatás fokozódott annak érdekében, hogy megértsük a búza-gluténfehérjék és a lisztérzékenységben szenvedő emberek közötti reakció kapcsolatát. Az egyik hipotézis, egyértelmű tudományos megalapozottság nélkül, az volt, hogy a modern búzatermesztési gyakorlatok a kenyér tészta nagyobb viszkoelaszticitásának elérése érdekében hozzájárultak a lisztérzékenység prevalenciájának növekedéséhez a 20. század vége óta.

Az Food Chemistry folyóiratban megjelent új tanulmány azonban azt mutatja, hogy a búza legrégebbi fajtái is, amelyek nem kerültek módosításra, mérgezővé válhatnak a glutén komponensek révén, amelyeket epitópoknak neveznek, és felelősek a cöliákia betegek autoimmun válaszáért.

A glutén mérgező elemeit keresve

A tudósok különféle országokból származó különféle búzákat elemeztek, mindegyiket ugyanazon agronómiai évben (2013-2014) termesztették a madridi Agronómiai, Élelmiszeripari és Bioszisztémamérnöki Iskola kísérleti állomásán, hogy értékeljék a különböző búzafajták kapcsolatát. és toxicitása.

Ennek érdekében az egyik gluténfehérjére, a gliadinokra koncentráltak. A többi gluténfehérje, a glutenin a fő meghatározó tényező a lisztes tészta szilárdságában és azokban, amelyek viszkoelaszticitást kölcsönöznek. Ez a jellegzetes, egyértelmű genetikai összetevővel rendelkező búza egyes fajtáit alkalmasabbá teszi kenyérkészítésre, míg másokat süteményekhez használnak.

"A gluténfehérjék közül a gliadinek jelentik a legnagyobb klinikai jelentőséget a veleszületett és adaptív immunválasz szempontjából, amelyek a lisztérzékenységhez vezetnek" - mondta Marta Rodríguez-Quijano, a Madridi Műszaki Egyetem és a tanulmány egyik szerzője. De a búzafajták mindegyikében különböző típusú gliadin található.

A munka azt mutatja, hogy a búza különböző fajtái szignifikánsan eltérő immunválaszt generálnak, az elemzett T-sejtektől függően. A gabona egyes fajtái, mint például a T. aestivum ssp vulgare L. francia „Pernel”, kevés mérgező epitópot tartalmaznak ”- magyarázza Rodríguez-Quijano.

A celiakia számára biztonságos termékek felé

A tanulmány eredményei feltárják a termesztési gyakorlatok lehetőségét a lisztérzékeny búzatermékek kifejlesztésére. „A genetikai sokféleség megnehezíti a búzafajták mérgezés nélküli előállítását, miközben megőrzi a glutén viszkoelasztikus tulajdonságait. Emiatt a különböző fajták ismerete lehetővé tenné a termesztési technikák fejlesztését ennek elérésére ”- mondja a szakember.

A munka az első lépést jelenti e technológiák felé, amely például a toxikus komponensekben jelen lévő glutamin-maradékok szelektív módosításán alapul. Celiacia esetén a toxikus epitópok számának és eloszlásának meghatározása a legfontosabb.

"Reméljük, hogy ez a tanulmány lehetővé teszi a méregtelenítő folyamatokkal rendelkező csíkók számára biztonságos termékek kifejlesztését, amelyek kiküszöbölik a gluténmentes termékek rossz táplálkozási és technológiai jellemzőit, és ezáltal hozzájárulnak a betegek életminőségének javulásához" - összegzi Rodríguez-Quijano.

Szerzői: Spanyol Tudományos és Technológiai Alapítvány - FECYT

Forrás: Marás és gabona