Az eper és az eper szezon már túllépte a felét, így ha annyira rajongsz ezért a gyümölcsért, mint én, próbáld meg a lehető legtöbbet kihozni a fogyasztásából, mielőtt eltűnnek a piacról. Ötleteket kerestem velük új receptekhez, találtam néhány utalást arra, hogy mi úgy tűnik, a virágzó új trend a konyhában, a zöld eper. Új ínyenc divat előtt állunk?

eper

A zöld eper alatt a gyümölcsöt érlelés előtt értem, mielőtt megszerezné jellegzetes - és étvágygerjesztő - vöröses színét. A vadon termő epernek van egy kisebb változata, amely érettségének zöldes tónusú marad, a Fragaria viridis. De amit bizonyos gasztronómiai körökben előírnak, az a közönséges eper főzése és fogyasztása, amelyek még nem érték el az érettség feltételezett csúcsát, amikor továbbra is a jellegzetes zöld színnel maradnak.

Az érés előtt betakarított eper

A zöld eper megszerzése nem rejt rejtélyt, csak be kell gyűjteni őket, mielőtt megérnek, vagyis mielőtt megváltoztatnák színüket a tipikus élénkvörösre, amely eddig mindig is a megkülönböztetés jegye volt. Az eper nem érik tovább, ha elkülönítették a növénytől, ahogy más gyümölcsök esetében is, ezért fontos, hogy a betakarítást a csúcspontján folytassuk, gondosan kezeljük őket, és a kocsányt vagy farokot a fogyasztásig tartsuk.

A zöld epret azonban még a végső érési folyamat megkezdése előtt betakarítják. Megjelenése egy közönséges eperé vagy eperé, a szín kivételével. Ajándék halvány árnyalatok, a zöldtől a sárgásfehérig, felszínén a jellegzetes magokkal és kissé rózsaszínű érintéssel. Ráadásul héja feszesebb és keményebb, kevésbé finom, mint az érett gyümölcsé.

Az amerikai éttermekben növekvő termék

Nyilvánvalóan az új trend néhány évvel ezelőtt jelentkezett, amikor az Egyesült Államok éttermeiben egyes szakácsok elkezdtek játszani a szezon első eperével, anélkül, hogy megvárták volna, amíg beérnek. Türelmetlenség? Szeretne kísérletezni? A lényeg az Nem tartott sokáig, hogy ezt az összetevőt egyes ételükbe beépítsék, több éttermet is meglepő módon elkapott, de nagyon pozitív eredménnyel.

Az eper- és epertermesztés utolsó évszakaiban több szakács csatlakozott ahhoz a trendhez, hogy ezt az éretlen gyümölcsöt tavaszi és nyári menükbe egészítsék ki, mind édes ételekben, mind sós készítményekben, kombinálva a közönséges eperrel vagy önmagában. De ez már nem csak a szakácsok számára fenntartott valami, és ez is az a zöld eper egyre nagyobb szerepet játszik a piacokon, ahol a termelők megpróbálják felhívni a fogyasztó figyelmét, hogy egy doboz zöld szamócát vigyenek haza.

A zöld eper kulináris lehetőségei

Konyhai szakemberek, akik már beépítették a zöld epret a receptkönyvükbe, azt javasolják, hogy egyetlen összetevőként használják, nem az érett eper helyettesítésére. És tény, hogy az érés hiánya nemcsak a színt, hanem a gyümölcs állagát, ízeit és aromáit is befolyásolja, így különböző lehetőségeket kínál a vele való főzés során.

A zöld epernek van egy savasabb ízű, enyhén savanykás, illatosabb aromájú és üdítőbb tapintást nyújt, mint a közönséges eper. Állaga feszesebb, simább, száján ropogós. Ezek a tulajdonságok teszik ideális összetevővé kontrasztos ételek készítéséhez, más édes és sós elemekkel kombinálva.

A professzionális szakácsok hússal és halakkal párosítják, főleg zsíros termékekkel, például kacsa konfit, vagy tengeri konzervekkel, például szardellával. Édes javaslatokban sincs hiány, ötletekkel, amelyek a fagylalttól és a sorbetttől kezdve a süteményekig terjednek, ahol különböző szezonális gyümölcsök vannak kombinálva. A zöld eper látszólag nagyon alkalmas édes kompótok elkészítésére vagy különös savanyúság elkészítésére amely ígéretet fog emelni a gyógynövényekkel, például édesköményrel vagy bazsalikommal pácolt húsok ízeivel.

Az az igazság, hogy nehezen tekintem étvágygerjesztőnek a zöld epret, mivel öntudatlanul még ehetetlen gyümölcsökkel társítom őket, és azt képzelem, hogy kemény és nagyon savas. Ugyanakkor azt is elismerem, hogy ez a tendencia a termelők és vendéglők körében felkeltette a figyelmemet, és nem bánnám, ha kipróbálnám néhány említett javaslatot. Nagyon szeretem az ízkontrasztos ételeket, ezért várnunk kell hogy a zöld eper használata feltétlenül új ínyenc divat lesz-e.