Tárolja az élelmiszereket biztonságosan, követve ezeket az irányelveket, és töltse le a nyomtatható címkéket.

Az étel helyes tárolása Elengedhetetlen a higiéniai normák betartása a telephelyeinken, és ezáltal az ügyfelek és a dolgozók egészségének megőrzése. Ezenkívül az étkeztetésben mi leszünk felelősek azért, hogy tároljuk és megőrizzük az általunk felszolgált ételeket (852/2004/EK rendelet). Jól kell mennünk.

Tartsa be a korábbi címkézést és hozza létre saját magunkat

Mielőtt az elkészített ételekről beszélnénk, vegyük figyelembe a élelmiszerekre vonatkozó előírások amit vásárolunk, és amit belépve a helyiségbe tárolnak. Ehhez elengedhetetlen a korábbi címkézés betartása, ahol meg van jelölve, hogy az egyes összetevőket vagy ételeket hogyan kell tárolni. Így olyan kommentárokat látunk, mint:

  • "Hűvös, száraz helyen tárolandó"
  • "Tartsa hűtve"
  • "Felbontás után hűtőszekrényben tartandó, és három napon belül el kell fogyasztani"

A következő infografikában bemutatjuk, hogyan készítsük el saját címkéinket saját készítményeink megőrzése érdekében.

élelmiszerek

Annak fontossága, hogy ne szakítsuk meg a hideg láncot

Hidegláncként ismert, hogy az élelmiszereket egy bizonyos hőmérséklet alatt tartják, gyakran mélyfagyasztva. Amint az infografikán látjuk, a hideglánc megőrzése nagyon fontos.

Először is, egy törés ebben a láncban az élelmiszerben megmaradó kórokozók növekedését vonhatja maga után sőt felkészült. Ezenkívül mikroorganizmusok (például baktériumok, penészgombák, élesztők stb.) Megváltozását szenvedheti el.

Ezen változtatások közül soknak nem kell veszélyesnek lennie az élelmiszerbiztonság szempontjából, de többségük csökkent tényezőket, például táplálkozási minőséget, állagot vagy zamatot lát elfogadhatatlan pontig. Vagyis nemcsak egészségügyi, hanem minőségi probléma is.

Ennek a láncnak a megszakadásának elkerülése érdekében meg kell tennünk kövesse a címkézési utasításokat, mint például "az előkészítésig folyamatosan -5 ° C-on tartani, majd ne fagyjon újra" vagy hasonló szövegek.

Mennyi ideig tárolhatunk egy elkészített ételt?

A tűzőgép megőrzése és tárolása egyszerű - csak kövesse a címkézést. Az edényekkel az eljárás más, és mindegyiknek meg lesz a maga legmegfelelőbb dátuma. Intelligens rendszer az, hogy meg kell keresni a megfelelő határidőket az ételek címkéin, amelyekkel az ételt elkészítették, és a legközelebbi dátumot veszi figyelembe.

Így, ha egy ételnek öt összetevője van, és ezek a legjobbak a lejárati és/vagy lejárati dátum előtt:

  • "2022. június"
  • "Dec-21"
  • "01/10"
  • "06/2022"
  • "2022"

A legjobb dolog, ha október 1-jét (10/01) veszi, mivel ez a legközelebbi dátum. Ilyen módon arról gondoskodunk egyik összetevő sem veszíti el a táplálkozási minőséget, vagy nem jelent egészségügyi problémát. Tipp: az élelmiszerek pazarlásának elkerülése érdekében használja a fogyasztásukhoz vagy lejárati idejükhöz legközelebb eső ételeket.

Tárolási idő az étel típusától függően

Miután elkészültek az ételek, sok étel jelentősen csökkenti az életedet. Mások növelik. Utóbbira példa a sült paradicsomkonzerv elkészítése: egy kilogramm friss paradicsom, amely egész napokig tart, hónapokig, teljes biztonságban tárolható.

Általános szabályként azonban a lehető legnagyobb mértékben kerülnünk kell az élelmiszer szobahőmérsékleten történő tárolását a raktárban, hacsak nem olyanokról van szó, amelyekről tudjuk, hogy nem veszítenek a minőségéből, például néhány füstölt hal, rántott hús, pácolt sonka, olajsajt stb. A legjobb dolog a hideget használni.

Meddig tartanak ezek az ételek hűtőszekrényben?

Alapvető útmutatóként a tenger gyümölcsei fagyás nélkül akár három napig is eltarthatnak hűtőszekrényben. Az 'ig' a ​​kulcsszó. Néhány kagyló néhány óra alatt elveszíti tulajdonságait. Valami hasonló történik a húsokkal, amelyek nagyon alacsony hőmérsékleten viszonylag jól megőrződnek, de két vagy három napig nem fagynak meg. Így olvastuk el a CSIRO oldalon. Az OCU hasonló számokat tett közzé, amelyeket az alábbiakban reprodukálunk:

Meddig tart a fagyasztott étel?

Amint a Food Handler speciális weben olvashatjuk, még a fagyasztott és mélyhűtött élelmiszereknél is van felhasználási határidő. Így a húst és a halat a biztonságos fogyasztáshoz elegendő körülmények között akár egy évig is el lehet tartani. Ugyanez vonatkozik a legtöbb zöldségre (borsó, lima bab, paradicsom és zöldbab), amelyek általában egy évig tartanak.

Ami a gabonaféléket és a származékokat, például a sütiket, a tésztákat, az édességeket stb. Illeti, nem ajánlatos ezeket több mint hat hónapig fagyasztani, ezután pedig elveszítik tulajdonságait. Valami hasonló történik a zöldségekkel, burgonya esetében négy hónap, répával hat, sárgarépával és káposztával nyolc, uborkával tíz hónap.

Fontos megjegyezni, hogy az egyes élelmiszereknek - akár egy klasszikus táplálkozási csoporton belül is - megvan a saját időkorlátja. Nem minden gyümölcs egyforma lesz (egyesek nem is engedik a fagyasztást), és egy év múlva sem minden hús fogja megtartani az eredeti textúráját. Ezért az általános tanács a következő: a lehető legrövidebb időre lefagy.

Hogyan fagyasszuk le a kész ételeket

Amint az infografikán láthatjuk, az étel elkészítéséhez fagyasztva tanácsos az egyes adagokat lefagyasztani (hogy ne szakadjon meg a hideg lánc), mihamarabb hűtsük le -18 ° C-ra, és felolvasztás után ne fagyasszuk újra. Tanácsként célszerű a csomagoláson feltüntetni mind a tartalom, mind a legjobb felhasználás dátumát.