A vágott gyümölcsöt mindaddig hűtőszekrényben kell tartani, amíg el nem fogyasztják, mind otthon, az élelmiszerboltokban és az éttermekben.

A gyümölcsök nagyon egészségesek és biztonságosak, de nem jelentenek kockázatot: vannak olyan patogén baktériumok, mint például a Salmonella, a Listeria és az Escherichia coli, amelyek megfertőzhetik és szaporodhatnak bennük. Az egészség védelme és a problémák elkerülése érdekében kérjük, kövesse az alábbi irányelveket.

Tippek a mérgezés elkerülésére

mindig

Például: ha megveszi a fél görögdinnye vagy sárgadinnye, ügyeljen arra, hogy megmaradjon hideg .

Tegye a megvásárolt vágott gyümölcsöt külön táskák hús, hal, kagyló és tisztítószerek.

A hűtőszekrényben különítse el a gyümölcsöt az egyéb főtt és nyers ételektől, és tárolja a legkevésbé hideg helyen.

A gyümölcs levágása baktériumokat képes átvinni a bőrtől az ehető részig: mossa meg előzőleg a kezét és mossa meg a gyümölcsöt, még akkor is, ha később meg akarja hámozni.

Ne használja ugyanazt az asztalt, edényt vagy kést hogy húshoz, halhoz vagy más élelmiszerekhez használta a keresztszennyeződés elkerülése érdekében.

Hogyan vágott gyümölcs szennyezett?

A környezetben (a talajban, a levegőben vagy az öntözővízen keresztül). Vagy a termelés, szállítás vagy tárolás során a gyümölcs olyan baktériumokkal szennyeződhet, mint a Salmonella, a Listeria vagy az Escherichia coli.

Amikor a gyümölcsöt kezelik (például vágják vagy hámozzák), mind a itthon mint a élelmiszerboltok, ban,-ben zöldséges vagy a éttermek, a kórokozók többféleképpen vihetők át a gyümölcs húsos részére, amelyet el fogunk fogyasztani:

  • Keresztül kezét, ha nem tiszták.
  • Keresztül felületek a konyhából vagy onnan Felszerelés piszkos konyhai eszközök (kések, vágódeszkák).

Mi több, ha a vágott gyümölcsöt szobahőmérsékleten tartják, a baktériumok gyorsan szaporodnak benne. Például az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) 2014-ben megállapította, hogy a szalmonella baktériumok gyorsan növekedhetnek a szobahőmérsékleten tartósított vágott dinnyében anélkül, hogy látszólag romlana a megjelenése.

Megelőző intézkedések az élelmiszeripari létesítményekben

  • Emlékeztetünk arra, hogy a hűtési hőmérsékleten készített ételek tárolási, tartósítási, szállítási, értékesítési és adott esetben szervizelési hőmérséklete a következő *:

  • 24 óránál rövidebb ideig tartó hűtött ételek: 8 ºC vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kell tartani.
  • Hűtött ételek, amelyek időtartama meghaladja a 24 órát: 4 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kell tartani.

* A december 29-i 3484/2000 királyi rendelet, amely meghatározza az elkészített ételek elkészítésének, forgalmazásának és kereskedelmének higiéniai normáit.

  • Az élelmiszerek higiéniájára vonatkozó 852/2004/EK rendelet azonban megállapítja, hogy gyakorlati okokból az élelmiszer korlátozott ideig engedélyezhető a hőmérséklet-szabályozáson kívül, feltéve, hogy ez nem jelent egészségügyi kockázatot . Ebben az értelemben az Egészségügyi Világszervezet, a WHO) jelzi a hűtött étel hőmérséklet-szabályozás nélkül akár két óra is lehet, utána hűtőben kell tárolni.
  • A vágott gyümölcs fogyasztói kiszolgálása előtt történő elkészítése esetén az élelmiszerboltoknak és éttermeknek dokumentált eljárásokkal kell rendelkezniük, amelyek garantálják a idő/hőmérséklet szabályozás.
  • Javasoljuk, hogy a gyümölcsöt csak azonnali értékesítés céljából vágják le kis összegek amelyek az elkészítést követően legfeljebb 2 órán belül eladhatók vagy kiszolgálhatók a fogyasztó számára.

Tudnia kell, hogy a 2073/2005 sz. Rendelet a következőket állapítja meg: fogyasztásra kész apróra vágott gyümölcs mikrobiológiai kritériumai a baktériumok számára Salmonella, Listeria monocytogenes és Escherichia coli.