A gasztronómia sok vajat, margarint és sertészsírt használ fel számtalan étel elkészítéséhez. A választás attól függ, milyen ízt szeretnénk a receptben, és milyen hatással lesz az egészségünkre abban az esetben, ha hajlamosak vagyunk valamilyen rosszra.
A vaj uralkodik a péksütemények és szószok világában, nem is beszélve annak alapvető jelenlétéről a tészta kroketthez vagy megvalósításában besamel tészta receptekhez.
Vaj
Hogyan készít vajat?
A vajat után kapják emulgeálja a vizet a tej tejszínének felverésével képződő zsírrá. Használatakor szem előtt kell tartanunk, hogy ez egy nagyon zsíros étel, nagy dózisú telített zsírból, koleszterinből és kalóriákból áll. Távolról sem jelent problémát, ajánlott azok számára, akik jelentős energiafogyasztást igényelnek, és akiknek nincsenek egészségügyi problémáik.
A vaj íze intenzívebb, de tartalma zsírosabb
Milyen tulajdonságai vannak a vajnak?
Tulajdonságai a konyhában is előnyösek, hiszen intenzívebb ízű, mint a margarinban megtalálható mert kissé zsíros tartalommal rendelkezik, amelyet a tehéntej biztosít. A használat során figyelembe veendő szempontokként meg kell jegyezni, hogy a hőmérséklet növekedésével olvad és elveszíti szilárdságát, és ha sütik, arany színt kap.
Margarin
A A margarin eközben népszerűvé vált a vaj természetes helyettesítőjeként. Kézműves technikája meglehetősen hasonlít idősebb nővéréhez. Tehát általában sokféle állati vagy növényi zsírt használnak keverésükhöz sovány tejjel, sóval és emulgeálószerekkel.
Hogyan készít margarint?
Margarin, amelynek legelterjedtebb változatának fő összetevője a növényi zsír, Fő előnye, hogy nem használja a teljes tehéntejet, amely csökkenti annak kalóriabevitelét és a koleszterin mennyiségét, ezért nagyon alkalmas azoknak, akik csökkenteni akarják a súlyukat, vagy azoknak, akiknek magas a rossz koleszterinszintjük.
A főzéshez nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a vajhoz hasonlóan, megsülve megbarnul. Az állagvesztés és az olvadási folyamat azonban gyorsabb.
És a vaj?
A gasztronómiai világban használható másik termék, bár Gipuzkoában nem annyira elterjedt, a vaj. Az állati vagy növényi vajnak nincs annyi íze, mint a margarinnak vagy a vajnak és néha túl sok transzzsír van benne. De legfőbb előnye, hogy kezelésekor megőrzi szilárdságát, így különösen alkalmas keménységet igénylő ételekhez.