Spanyolországban általában nem használunk túl sok vajat vagy margarint főzéshez, mivel általában olajat, például olívaolajat vagy napraforgóolajat használunk. Ezért talán nem nagyon figyelünk a vajra vagy a margarinra.
Ezért, bár sokunk számára már egyértelmű, hogy az extra szűz olívaolaj fogyasztása egészségesebb, mint a finomított olajok, például a napraforgó fogyasztása. Amikor azonban muszáj választhat vaj vagy margarin közül, több mint lehetséges, hogy nem vagyunk annyira egyértelműek.
A vaj jellemzői
A vaj zsíros test, zsírszázaléka az OCU adatai szerint 80% körül mozog, bár megtalálhatjuk csökkentett zsírtartalommal. Ebben az esetben, Állati eredetű zsírokból készül, normálisan tehéntej tejszínhabjától.
Amellett, hogy nagyon fontos nátriumforrás, ad nekünk is D-vitamin, A-vitamin, E-vitamin és karotinok, plusz magnézium és kalcium.
Margarin jellemzői
A margarinok esetében azokat ipari növényi eredetű olajokból készítik, amelyek a margarin zsíros testet alkotják. Szokás szerint, a bennük lévő zsírmennyiség hasonló a vajéhoz, bár zsírban csökkentve is megtalálhatjuk.
Ebben az esetben a margarinban található zsírok hidrogénezettek vagy transz-zsírok. Növényi zsírok, például olajok, ipari eljárásoknak vetik alá hogy megkapja a vajat. Ezenkívül vitaminok és ásványi anyagok is hozzáadhatók a folyamat során.
Melyiket válasszuk, ha szükséges
Az első dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy a vaj és a margarin is nagy adag zsír és nem a legalkalmasabb lehetőség a főzéshez, sem nem szabad őket visszaélni.
Ezért, amikor csak lehetséges, a legjobbat az extra szűz olívaolaj közül választhatjuk a főzéshez. Mindenesetre, ha vaj és margarin között kell választanunk - egy adott felhasználáshoz - meg kell választanunk ismerd fel, melyik a jobb.
A margarint régóta jobb választásnak tekintik, mint a vajat. Azonban, amint Aitor Sánchez táplálkozási szakember elmondja, a margarinban található zsírok hidrogénezettek, és még akkor is, ha filoszterint adnak hozzá, növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
A vajak esetében azonban - akár nem ez a legjobb megoldás, még kevésbé elérhető extra szűz olívaolaj - ma már ismert, hogy a benne lévő telített zsírok nem annyira veszélyesek, és tanulmányok kimutatták, hogy mérsékelt használata nem jár a szív- és érrendszeri betegségek vagy a cukorbetegség fokozott kockázatával. Természetesen a fogyasztásnak mérsékeltnek kell lennie.
Éppen ezért, ha választanunk kell a margarin és a vaj közül, jobb, ha az utóbbit használjuk. Mindenesetre, használatának mérsékeltnek kell lennie, kivételes, és amennyire lehetséges, ne szorítson el más alkalmasabb ételeket, például az extra szűz olívaolajat.