Borsmenta
2017. július 27. 3 perc olvasás
Szerző: Alejandra Gutiérrez
Eredetétől függően alapvetően kétféle zsír létezik: állati zsírok, például vaj vagy sertészsír, és növényi zsírok, például olíva- vagy repceolaj.
A vaj tejzsírból származik, és legalább 80% zsírt tartalmaz. A margarin módosított növényi zsír, és tartalmaz legalább 80% zsírt is. A különbség az, hogy az utóbbiban több víz lehet, mint a vaj.
A vajkészítés ugyanolyan egyszerű, mint a tej rázása és felforgatása, amíg a zsírmentes komponensei el nem válnak. A margarin, amint azt korábban említettük, kiderült, hogy olcsóbb alternatívát kínál a vaj számára, és úgynevezett „hidrogénezés” útján állítják elő, amely növényi eredetű folyékony zsírok - például kukorica vagy napraforgóolaj - szilárd készítéséig áll, amíg termék nem képződik. mint a terjedés.
Jelenleg arról folyik a vita, hogy vajon vagy margarint egészségesebb-e fogyasztani. Az egész a 70-es és 80-as években kezdődött, amikor kiderült, hogy a telített zsírok, különösen a vajban, növelik a vér koleszterinszintjét. Ekkor javasolták a vaj helyettesítését a margarinnal és a telített zsír bevitelével járó kardiovaszkuláris kockázatok elkerülését.
Néhány évvel később különféle tanulmányok azt találták, hogy a margarin keletkezésének hidrogénezési folyamata transz-zsírsavakat eredményezett, amelyek károsabbak, mint a telített zsírok. Arra a következtetésre jutottak, hogy a transz-zsírok magas fogyasztása az LDL-koleszterin (az úgynevezett "rossz koleszterin") emelésén túl csökkenti a HDL-szintet ("jó koleszterin"), emeli a vérnyomást és kedvez a különféle típusú rák kialakulásának.
Az élelmiszeriparnak azonban cselekednie kellett. Új technológiákat kezdett alkalmazni a margarin előállításában, hogy elkerülje a transz-zsírsavak képződését.
Lássuk az összehasonlítást:
1 teáskanál (4 gramm):
Vaj: 31 kalória, 3,5 gramm teljes zsír, 2,2 gramm telített zsír, 0,86 gramm egyszeresen telítetlen zsír, 0,1 gramm többszörösen telítetlen zsír és 0,4 mg koleszterin
Margarin: 39 kalória, 4,3 gramm teljes zsír, 1,7 gramm telített zsír, 1,9 gramm egyszeresen telítetlen zsír, 0,5 gramm többszörösen telítetlen zsír és 2,3 mg koleszterin
Annak ellenére, hogy a vajban kevesebb zsír és kevesebb kalória van adagonként, igaz, hogy több telített zsírt és koleszterint tartalmaz, mint a margarin. Amit nem említenek, az a transz-zsír mennyisége a margarinban, ezért a vaj inkább ajánlott. Ha úgy dönt, hogy margarint vásárol, fontos, hogy a termék címkéjén nyíltan szerepeljen, hogy mentes az egészségünket annyira károsító transz-zsírsavaktól.
A fentiek ismeretében a döntés az Ön kezében van. A készítményekben a lehető legkevesebb vajat vagy margarint használja, főzéshez pedig jobban használja a repceolajat, az öltözködéshez pedig az olívaolajat.