Légy önmagad legjobb változata

VAJ


A vaj a zsírban lévő víz emulziója, amelyet a szérum, a tej tejszínhab korbácsolásakor keletkező zsír mosása és dagasztása eredményez. Ezért magas zsírtartalmú tejszármazék.

A vajnak a tejzsír százalékos aránya legalább 80%, de kevesebb, mint 90%, maximális víztartalma 16%, zsírtartalma pedig legfeljebb 2%.

Mint láthatjuk, szénhidrátmentes, vagyis gyakorlatilag nem tartalmaz cukrot.

A vaj fajtái

Bár a vaj olyan termék, amely tehéntejjel vagy tejszínnel társul, lehetséges, hogy ezt a terméket más állatfajoktól, például juhoktól vagy kecskéktől is beszerezhetjük. Ezeket a világosabb szín és a magasabb zsírtartalom jellemzi.

Különböző sótartalmú vajokat is találhatunk. Így a sós vaj az, amelyhez az előállítás utolsó szakaszában, közvetlenül a csomagolás előtt sót adtak.

Másrészt megtalálhatunk "könnyű", "könnyített" vagy "csökkentett zsírtartalmú" vajat, ha zsírtartalma legfeljebb 62%.

Végül megtaláljuk a derített vajat vagy ghí-t, amelyet úgy kapunk, hogy a vajat forraljuk fel, hogy eltávolítsuk a szilárd anyagokat a tejből és a vízből. Ily módon csak telített zsírunk van. Ezen eljárás után a vaj könnyebb, megkönnyíti az emésztést és hosszabb ideig tartható. Nagyon népszerű az indiai konyhában és Ázsia egyes részein.

Tényleg egészséges?

Ez egy nagyon bonyolult kérdés, igaz, hogy a vaj sok telített zsírtartalommal rendelkezik, de ez az egyetlen jel arra, hogy eldobják az ételt?

Minden mindig bonyolultabb, mivel a 70-es és 80-as évek óta egy kampány kezdett megakadályozni bennünket a telített zsírban, de mostanában ezeknek a megállapításoknak a sokasága kissé megkérdőjeleződik és pontosításra kerül, főként extrém esetekben, amikor egyfajta ételt teljesen eltávolítunk az étrendből.

Az Egészségügyi Világszervezet ajánlása szerint csak 10% vagy kevesebb kalóriát szabad fogyasztania telített zsírból.

Számos olyan tanulmány készült, amely olyan emberek felmérésein alapszik, akik megkérdezik, mit ettek az elmúlt évben, hogy összehasonlítsák őket a korábbi évek felméréseivel. Ezzel megkérdezzük magunktól, hogy valóban megbízható-e ez a fajta tanulmány. Emlékszik valaki, mit ettek egy hónappal ezelőtt?

A brit Public Health England szervezet 15 tanulmányt végzett, amelyek során legalább két év alatt több mint 59 000 ember étrendjét követte nyomon. De nem mutatott semmilyen hatást a szívroham vagy más halál oka miatt bekövetkezett halálozásra.

Az elemzés arra a következtetésre jut, hogy ha a telített zsírt teljesen kizárja az étrendből, és szénhidrátokkal vagy fehérjével helyettesíti, akkor nincs hatása a szívroham kockázatára. De különösen a szénhidrátok ugyanolyan károsak lehetnek az egészségére, mint a telített zsírok, ha nem választjuk jól a szénhidrát típusát.

Csak akkor figyelhető meg a szívrohamok jelentős csökkenése, ha a telített zsírokat többszörösen telítetlen zsírokkal helyettesítik.

"Az elmúlt hét évben azt tapasztaltuk, hogy a telített zsírok nem annyira gazemberek, mint gondoltuk" - mondta Dr. Lee Hooper, aki az Egyesült Királyság Kelet-Angliai Egyetemén végzett tanulmányt.

Másrészt a Plos One tudományos kutatási folyóiratban megjelent tanulmány szerint a vajfogyasztás és a szív- és érrendszeri betegségek közötti kapcsolat nem létezik.

Mindez nem azt jelzi, hogy a vaj olyan étel, amelyet elővigyázatosság nélkül fogyaszthatunk, de megerősíthetjük, hogy nem is olyan rossz, mint gondoltuk.

Vaj vagy margarin

Pontosítani fogjuk, melyek a kettő közötti különbségek, ehhez a tulajdonságukról fogunk beszélni.

Először is, és a legfontosabb különbség a zsírban van, amellyel előállítják. A vaj, amint láttuk, állati tejből, míg a margarin növényi zsírt tartalmaz.

Ezen a ponton feltételezhető, hogy a margarin egészségesebb, de nem az. Ennek oka, hogy a növényi zsír margarinná alakításának folyamata "transz" zsírsavakat eredményez, amelyek a legrosszabb zsírtípusok.

A táplálkozási különbségeket továbbra is látni fogjuk:

  • Vitaminok: a vaj kalcium- és foszfortartalma mellett gazdag A-, D- és E-vitaminban is. Másrészt a margarinban csak akkor lesz vitamin, ha hozzáadják.
  • Kalóriák: mindkettő kövér elég kaloros. De a margarin 900 kcal, míg a vaj 750 kcal/100 gramm termék.
  • Íz: A vaj jellegzetes sárga színű és ízű. Másrészt adalékanyagokat, például tartósítószereket, színezékeket és aromákat adnak a margarinhoz, hogy utánozzák ezt a színt és ízt.

Egyértelmű, hogy a margarin rosszabb lehetőség, ha a kettő közül kell választanunk.

Hogyan válasszuk ki a legjobb vajat?

Vaj vásárlásakor fontos elolvasni a címkéket.

A lényeg az, hogy nincs sója, vagyis sózatlan vaj (nem kell nagyra tenni, hanem a táplálkozási információkba kell tenni).

Ezután az összetevők listájára összpontosítunk, és annak tejből kell vajnak lennie. Általában vajként (tej) jelzi.

Azok, amelyek tejszínt, tejfermentumokat jeleznek, általában több cukrot tartalmaznak.

Következtetés

A vaj olyan élelmiszer, amely előnyökkel szolgálhat számunkra, de sok telített zsírt tartalmaz, ezért fontos, hogy mértékkel és kiegyensúlyozott étrend keretében fogyasszuk. És mindig a legegészségesebb választást választja.