Fogadjuk el, vajjal minden jobban ízlik.

A hihetetlen aroma mellett nagyszerű szövetséges, hogy nedvességet ad a palacsintának és állaga a sütiknek, és kiváló hővezető a húsok és zöldségek főzéséhez.

Érdekelheti:

Mi az a margarin, és miért ne fogyasztanánk?

A vita: melyek a legjobb növényi olajok a főzéshez?

Pontosan mi a vaj és hogyan készül?

Bár ez a francia konyha egyik kedvenc összetevője, keveset tudunk róla (az összes rémtörténet mellett, amely elzárja az artériáinkat, csak hallgatva őket).

A vaj a állati zsír tehéntejből, az az összetevő, amelyet sokan démonizálnak, mert annak felesleges fogyasztása hatással lehet egészségünkre.

De mennyi az a kevés? Hiszed vagy sem, az egészséges ételek ellensége igen, vannak előnyei amikor megfelelő arányban fogyasztja.

A vaj nyilvánvalóan magas zsírtartalmú, de ezek között vannak olyanok, amelyek nagyon hasznosak a testünk számára, mint pl Omega 3 és 6.

A tejsavóból is származik fehérje, ahonnan származik. Mivel minden zsír magas kalóriatartalmú, ami segít elegendő energiában.

A vaj megszerzésének első lépése akkor következik be, amikor a zsírt leválasztják a tejről és elkészítik krém.

A zsír kivonása után sózzuk, verjük, verjük és verjük tovább azzal a szándékkal, hogy megszilárduljon a mozgással, és elválasztja a szérumot a zsírtól.

Voálá! Ez könnyű!

Mindannyiunknak vannak hibái, de vannak tulajdonságai is

Ne feledje, hogy az egészséges táplálkozásunknak kiegyensúlyozottnak, elegendőnek és testünknek megfelelőnek kell lennie. Ne akarja étrendjét vajra alapozni, mert ez nem így működik.

Ez az összetevő az egyik leggyakrabban használt cukrászda, mert ad aroma és íz. A recept szerint megfelelő hőmérsékleten történő használata minden különbséget meghoz a végeredményben.

Palacsintában és süteményben nedvesebb lesz a morzsa.

Használat Tisztított vaj amikor csak a zsíros elemre vágyik. Ezt úgy érjük el, hogy alacsony hőfokon égetjük; Észre fogja venni, hogy a tejüledékek (a fehérjék) el vannak választva a zsíroktól. Ez például az anyamártásokhoz és a húsok lezárásához használható.

Óvatosan használja, mert gyorsan ég a benne lévő tejüledékeknek köszönhetően.

Ha megy sütni, és azt szeretné, hogy legyen íze, adhat hozzá növényi olajat. Ha úgy látja, hogy aranyszínűvé válik, akkor gratulálunk! süllyesztett vaj amit nagyszerű lezárni.

A vaj fajtái

Mint mindenben, a vajnak különböző tulajdonságai vannak.

Felismerhetsz egy jót amikor az aroma friss, édes vonásokkal és sárga színű, radioaktív hatás nélkül.

Egy jó vaj jól fog esni, ha a pékség világában indul.

Gondolkodtál már valaha? hogyan lehet a leveles tésztalapokat elkészíteni vagy egy jó kifli? A válasz a tésztarétegek közé beépített zsír minősége és kezelhetősége.

Bár minden szakács véleménye megvan, gyakoribb a használata sótlan vaj hogy legyen hiteles íze. Bár a só ezt a tulajdonságot fokozza, tudnia kell a százalékos arányát, hogy ne tönkretegye a receptjét (és még többet, ha süteményekről beszélünk).

A vaj rendkívül sokoldalú összetevő.

A ízesített Remek alternatívát kínálnak egy jó kenyér elkíséréséhez a reggelinél, vagy hogy szebbé varázsolják ételeit.

Elkészítéséhez nagyon alacsony lángon megolvasztják, kevés aromás köretet adnak hozzá, és a tűzről óvatosan keverik, amíg megszilárdul.

Most igen, itt van öt receptünk, amellyel elengedheti és finom ételeket fogyaszthat.

Hal háttérkép citromvajjal

Hozzávalók (4 adag)

  • 4 fehérhal filé
  • 4 darab alufólia, kétszer akkora, mint a hal
  • 3 citrom
  • 8 evőkanál vaj
  • c/s só
  • c/s fehér bors
  • c/s rozmaring

Ennek módja

  1. Helyezze mindegyik filét egy darab alufóliára. Fűszerezzük mindkét oldalon.
  2. Távolítsa el a citrom két héját, és vonja ki a levét. Szeleteljük a maradék citromot.
  3. Fürdesse meg a halfilét citromlével és reszelt. Tegyen két szeletet adagonként.
  4. Helyezzen két evőkanál vajat minden halra.
  5. Csomagolja be a filéket, ügyelve arra, hogy szorosan záródjanak.
  6. Főzzük a serpenyőben nagy lángon 15 percig.
  7. Kiszolgálni.

Marhahús steak bearnaise mártással

Hozzávalók (4 adag)

A steakért

  • 4 marhahús filé szív medalion
  • 4 evőkanál vaj
  • c/s só
  • c/s bors

A béarnaise szószhoz

  • 2 tojássárgája
  • 1 medvehagyma vagy ¼ hagyma apróra vágva
  • 250 gramm derített vaj
  • 1 evőkanál fehérborecet
  • 1 evőkanál fehérbor
  • 2 evőkanál tarhonya
  • c/s só

Ennek módja

  1. Készítse el a béarnaise szószt: Egy edénybe tegye a finomra vágott medvehagymát a tárkonnyal, adjon hozzá ecetet és fehérbort.
  2. Hozzáadjuk a tojássárgáját, felverjük és dupla kazánba tesszük, amíg sápadni kezdenek.
  3. Verés közben szál formájában adjuk hozzá a derített vajat. A mártásnak sűrűsödni és csúcsra kelni kell.
  4. Szezon és tartalék.
  5. Főzd meg a steaket: fűszerezzük és lezárjuk a filét egy serpenyőben nagy lángon vajjal mindkét oldalon.
  6. Vegye le a tűzről, és hagyja állni 5 percig.
  7. A béarnaise mártással tálaljuk.

Serrano sonka krokettek

bűntudat

Hozzávalók

A besamelért

  • 2 csésze tej
  • 1 csésze vaj
  • 1 csésze liszt
  • c/s só
  • c/s szerecsendió

A krokett elkészítéséhez

  • 3 szelet serrano sonka, apróra vágva
  • 2 tojás felvert
  • ½ csésze liszt
  • 1 csésze őrölt kenyér
  • c/s növényi olaj

Ennek módja

  1. Készítsd el a besamelt: serpenyőben alacsony hőfokon megolvasztjuk a vajat. Hozzáadjuk a lisztet, és addig keverjük, amíg sima massza nem lesz.
  2. Addig apránként adagolja a tejet, miközben tovább keveri, amíg sűrű massza nem lesz. Hozzáadjuk a Serrano sonkát és ízesítjük sóval és szerecsendióval. Vegyük le a tűzről, és egy órán át hűtőszekrényben hűtjük.
  3. Tegye a tojást egy edénybe, a lisztet egy másikba és az őrölt kenyeret egy másikba.
  4. Vegye ki a béchamelt a hűtőszekrényből, és készítsen körülbelül 2 centiméter átmérőjű golyókat.
  5. Menjen át liszten, tojáson, liszten és őrölt kenyéren.
  6. Aranybarnára sütjük. Vegye ki az olajból és engedje le.
  7. Kiszolgálni.

Crêpe suzette

Hozzávalók

A palacsintához

  • 250 gramm liszt
  • 4 tojás
  • 1 kanál cukor
  • 1 teáskanál vanília kivonat
  • ½ liter hideg tej
  • 50 gramm vaj
  • 1 teáskanál narancslikőr (Grand Mariner vagy Cointreau)

A köretnek

  • 50 gramm sótlan vaj
  • 2 narancs
  • 60 gramm cukor
  • 2 oz narancslikőr (Grand Marnier, Curacao vagy Cointreau)