Vannak olyan betegségek, amelyek arra kényszerítik az őket szenvedőket, hogy nagyon speciális étrendet kövessenek, például a fenilketonuria (PKU), amely csak szigorúan vegetáriánus étrendet enged meg. Ez pedig rémálommá válhat, különösen, ha a gyerekekről van szó. A menük adaptálása nem mindig egyszerű, és ezeknek a gyermekeknek az etetése általában nagyon monoton. A La Cuineta de la PKU, a Sant Joan de Déu Kórház (HSJD) kezdeményezése azt akarja tanítani, hogy kis odaadással és fantáziával ezek a gyerekek nagyon változatos étrendet élvezhetnek.

ezek gyerekek

A PKU egy veleszületett rendellenesség, amely befolyásolja a fehérje anyagcserét. Ezek a gyermekek teste nem képes feldolgozni az aminosavak egyik típusát, a fenilalanint, amely a fehérjékben van jelen. Magas fehérjetartalma miatt nem ehetnek húst, halat, kolbászt, tejet és származékaikat, illetve tojást. Ezért étrendjüknek szigorúan vegetáriánusnak kell lennie, és kiegészítenie kell egy speciális aminosav-kiegészítõvel, amelyet naponta legalább négyszer kell bevenniük, és amely helyettesíti a fehérjéket.

Az újszülött sarka kicsi szúrásával a betegség még az agy károsodásának felismerése és a kezelés megkezdése előtt kimutatható. Mindazonáltal, amint Dr. Jaume Campistol, a HSJD Neurológiai Szolgálat vezetője kifejti, "egy PKU-ban szenvedő gyermek mentális fejlődése nem jelent különösebb problémákat, ha a felismerés korai volt és az étrend megfelelő". Ezért a szülők és a gyermek-serdülők megfelelő tájékoztatása és oktatása kulcsfontosságú elem. Ezenkívül "a PKU-val rendelkező gyermek teljesen normális életet élhet és kell is élnie, figyelembe véve az étrendet" - teszi hozzá.

"A szülők megszokják, hogy kevés olyan ételt használnak, amellyel biztonságban érzik magukat az anyagcsere-egyensúlyhiány miatt, és ennek eredményeként a PKU-ban szenvedő gyermekek szinte mindig ugyanazt eszik" - mondja ez a szakember.

A PKU minden szempontból átfogó kezelésének eléréséhez multidiszciplináris csoportra van szükség, amely neurológusokból, biokémikusokból, pszichológusokból, dietetikusokból, táplálkozási szakemberekből és restaurátorokból áll.

A PKU Cuineta

Annak érdekében, hogy ezek a gyermekek étrendje a lehető legváltozatosabb legyen, a HSJD szervezi A PKU Cuineta, kulináris technikák oktatási programja a szülők számára, hogy megtanulják adaptálni a menüket az e patológiával rendelkező gyermekek számára. Ezek a tanfolyamok azt akarják tanítani, hogy kis odaadással és fantáziával ezek a gyerekek nagyon változatos étrendet élvezhetnek, a szokásos ételeken túl, még pizzákat és süteményeket is beleértve, és mindig kontrollálva a betegséget. A cél a szülők megismertetése a termékekkel és azok használatával, a fehérjék ellenőrzésével és az egészséges étkezési szokások előmozdításával.

Alejandra Gutiérrez, a HSJD PKU Megfigyelő Egységének dietetikusa elmagyarázza számunkra annak fontosságát, hogy a szülőket oktassuk azokról az élelmiszerekről, amelyeket gyermekeik fogyaszthatnak, és ehhez „kapnak egy lámpás listát azoktól a termékektől, amelyeket szabadon használhatnak, azokkal, akiknek kontrollálniuk kell, mert valóban sok fehérjéjük van, és mindenekelőtt azok a speciális termékek, amelyeket szaküzletekben vagy gyógyszertárakban kell megvásárolniuk ».

A szerdán délután és néhány szombat délelőtt megrendezésre kerülő tanfolyamok nyitva állnak a PKU-ban szenvedő gyermekek szülei, valamint az idősebb betegek számára. "Írásos menüt kapnak a szülők, majd a HSJD szakácsa főzőtanfolyamokat tart nekik, ahol főzőtanfolyamokat tartanak, ahol a fenilketonurikus gyermekek számára készített speciális kenyér elkészítésétől a különféle receptekig tanulnak, hogy az étrend a lehető legváltozatosabb legyen" - mondja dietetikus. "Időnként új ételeket próbálnak bevezetni, amelyek nem jellemzőek a kultúránkra, de kevés fehérjét tartalmaznak, például útifű, avokádó vagy manióka" - ragaszkodik hozzá.

A fenilketonurikus étrend

„Habár nem ehetnek tejet, sajtot, tojást, húst, halat, hüvelyeseket vagy szóját, mert magas a fehérje koncentrációjuk, étrendjük kiegyensúlyozott, mivel a kapott fehérjék egy speciális táplálékkiegészítő révén vannak, ahol a fenilalanint eltávolították », Emeli ki Alejandra Gutiérrez.

Alapvetően zöldségeket, gyümölcsöket és speciális kenyerüket és tésztájukat kell fogyasztaniuk, amelyek fehérjéit eltávolították. Van azonban egy speciális sajtjuk, egyfajta tejpótló és egy másik tojás, amely segít nekünk olyan omlett elkészítésében, amely úgy néz ki, mintha tojása lenne, de valójában nincs, vagy más típusú készítményeket, például krokettet készíthetünk. .

"Mindig megpróbáljuk elérni, hogy ezek a gyerekek csatlakozzanak az iskolai menzához és étkezzenek, mint társaik, vagyis ha a többiek húsburgert fogyasztanak, akkor gombahamburgert is ehetnek" - mondja ez a szakember. "A kiváló zöldséghús a gomba lenne" - magyarázza. "Egy másik eset például az omlett lenne: amikor a többi gyerek megeszi ezt az ételt, az anyák tojáspótlóval készítik el omlettjüket, amelynek megjelenése és színe azonos, mert a sáfrányt színezékként használják" - teszi hozzá.

"Az összes elfogyasztott zöldség és a speciális termékek mellett minden étkezés során négy vagy öt étkezés során be kell építeniük aminosav-kiegészítésüket, amely a fehérjehiány helyett a fehérjéket pótolja" - emlékeztet Alejandra Gutiérrez.

Másrészt figyelembe kell vennünk a diéta magas gazdasági költségeit a családok számára, mivel a speciális ételeket gyógyszertárakban vagy dietetikában kell vásárolni, és nagyon nagy mennyiségben (öt kiló), mert így kerülnek forgalomba.

Néhány trükk az ebédidő szórakoztatásához

«Annak érdekében, hogy a gyerekek élvezhessék a zöldségfélék fogyasztását, arra kérjük az anyákat, hogy változtassanak és különféle ételeket használhassanak: ne csak a tipikus salátát és paradicsomot, hanem a kánon gyógynövényeit, sült salátát, a piacon lévő új termékeket és sokszor nem használják, mert ismeretlenek a kultúránk számára "- magyarázza a dietetikus.

Innovatív recepteket kell készíteniük annak biztosítására, hogy a hét folyamán ne ismételjék meg ugyanazt a zöldséget. Például "ugyanazt a zöldséget, például padlizsánt, töltelékben vagy grillezve is bemutathatjuk, babát vagy arcot rajzolva, a saláta pedig a haj" - mondja. "Ezek azt jelentik, hogy a gyermek nem mindig látja ugyanazt az ételt, de ami felhívja a figyelmét, az anyja által készített rajz" - mondja. Röviden, vannak különféle készítmények, amelyeket a gyermeknek be kell építenie, és a legfontosabb az, hogy az anya játsszon a rendelkezésre álló ételek számával.

Nagyon fontos az étrendbe beépíteni néhány zöldséget, amely kultúránkban ismeretlen, de másokban nagyon elterjedt, például a céklát, a tenyér szívét vagy a csutka.