Fehér mágusféreg, Mexikó egyik ehető rovar. Fotó: Gabriela Jiménez.
Írta: Noemí Rodríguez González, DGDC-UNAM
Egy bennszülött polgár felolvasta nekem az afrikai menüt
házi különlegességek: hangyalekvár,
pirított szöcskék, sült férgek,
pácolt tücskök, pók omlett,
grillezett cikádák, pillangós saláta,
hernyó fagylalt.
A rovarok fogyasztása ízlés kérdése lehet, de néha eszünkbe vesszük őket anélkül, hogy észrevennénk. Ilyen a Tenebrio molitor, más néven molnárbogár lárvája, amely lisztben és rosszul tárolt szemekben növekszik, és kenyérben jelenik meg apró fekete pontok formájában. Ellentétben azzal, amit hihetünk, a tenebriai lárva nem jelent egészségre veszélyt, valójában magas a C-vitamin tartalma, amely részt vesz a csontok, a fogak és az íny kialakulásában, növekedésében és fenntartásában.
Gyakran előfordul, hogy a rovarokat betegségekhez vagy kártevőkhöz társítják, és tányérunkra hozása elképzelhetetlen lehet, azonban a rovarok vagy entomofágia alapján történő etetés nem új jelenség. A 16. században Fray Bernardino de Sahagún arról számolt be, hogy a mexikói szöcskéket, hangyákat, varázslatos férgeket és kukoricát ettek. A firenzei kódexben több mint 90 különböző rovarfajt írnak le, mint például a Pipiyoli méh, az Acachapoli homár nevű rovar, az Axayacatl légy, az Aneneztli vizes csótány vagy a Meocuilin maguey féreg.
Julieta Ramos Elorduy, az UNAM Biológiai Intézetének entomológusa úgy véli, hogy a rovarok az éhség és az alultápláltság leküzdésére szolgáló táplálkozási lehetőségek, mivel a napi étrendhez szükséges tápanyagok kombinációjával rendelkeznek, például ugrások, Atizies taxcoensis, amelyek három kilenc ember számára nélkülözhetetlen aminosav: treonin, valin és metionin.
A fehérjék 20 bázikus aminosavat tartalmaznak, ezek közül az izoleucin, a leucin, a lizin, a metionin, a fenilalanin, a treonin, a triptofán, a valin és a cisztin elengedhetetlenek, mivel a szervezet nem tudja ezeket előállítani, és állati és növényi eredetű élelmiszerekből nyerik őket. A fehérjék genetikai információt fejeznek ki, komponálják a sejtstruktúrákat, és kémiai reakciókat tesznek lehetővé a sejtanyagcserében.
Mexikóban az Egészségügyi Minisztérium szerint 2008-ban a fehérje-kalória alultápláltság, amelyet energia-, fehérje-, valamint egyes esetekben vitamin- és ásványianyag-hiány jellemez, az ötödik halálozási ok volt az egy év alatti gyermekeknél, és ötödik és 14 éves gyermekek körében kilencedik.
Ehető rovarok
A rovarok az ismert fajok több mint felét alkotják, és az ízeltlábúak csoportjába tartoznak, amelyek jellemzői: ízületes végtagok, tagolt testek és a kitin által alkotott kemény külső csontvázak.
Az ízeltlábúak a bolygó bármely élőhelyén megtalálhatók, annyira változatos csoport, hogy a milliméteres töredékű atkáktól kezdve a japán szigetrákig, a Macrocheira kaempferiig terjed, amely akár négy méter is lehet. Az ízeltlábúakat alkotó alcsoportok (rovarok, pókféle, rákfélék és myriapodák) közül a rovarok alkalmazkodnak a legjobban.
A rovarok, ellentétben más ízeltlábúakkal, például a tengeri fajok maradványaival és szeméttel táplálkozó garnélarák és homár, többnyire növényevők, és magas fehérje- és kalóriatartalmuk miatt jobb táplálékot jelentenek (a napi feladatok elvégzéséhez és a test), különösen azokon a területeken, ahol alultápláltság vagy élelmiszerhiány van.
Az Ehető rovarok: fontos fehérjeforrás Közép-Afrikában, amelyet az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) tett közzé, megjegyzi, hogy a Közép-afrikai Köztársaságban Bangui városában a császár lepke hernyói, Gonimbrasia belina, naponta fogyasztják, mivel a nedves évszakban a fehérjebevitelnek akár a harmadát is hozzájárulják, ez az az időszak, amikor a régióban csökken a hal- és húsellátás.
A világon 1 500 és 2 000 rovarfajt fogyasztanak el, hazánkban pedig 549 ehető rovarfajt azonosítottak, köztük szöcskéket, bogarakat, lepkéket, termeszeket és vízi rovarokat, amelyeket minden fejlődési szakaszukban fogyasztanak ( peték, lárvák, bábok és kifejlett állapot).
Mexikóban Oaxaca az a fő állam, ahol a rovarokat rendszeresen fogyasztják, Guerreróban, Hidalgóban, Mexikó államban és Chiapasban azonban a rovarokat is tápláléknak tekintik.
Szöcske steak
Ha a rovarokra mint táplálékforrásra gondolunk, akkor figyelembe kell vennünk, hogy ezek nemcsak sokak, hanem nagyszerű fehérjeforrások is. Dr. Ramos Elorduy csapatával együtt különféle tanulmányokat végzett egyes ehető rovarok tápértékéről Mexikóban, például a szöcskékben bővelkedik a véralvadásban és a vasban szerepet játszó kalcium, amelynek hiánya vérszegénységet okozhat.
Becslések szerint egy steak fehérje körülbelül 24%, míg a szöcskék egyes fajai, a Melanoplus mexicanus vagy a Boopedon flaviventris 70–77% -ban tartalmaznak fehérjét.
Az ehető rovarok mennyiségét illetően figyelembe kell venni a fajt, ha az embernek el kell fogyasztania a megfelelő táplálkozási állapotot. A Sphenarium nemzetség szöcskéi esetében 25 gramm (13% fehérje) szükséges a kiegyensúlyozott étrend kiegészítéséhez. Ezeket a szöcskéket nyáron és ősszel az egész országban elterjesztik, és napsütésben vagy a komálon száríthatják, hogy élelem legyen a hiány idején.
A hangya grammonkénti tápértékének összehasonlító elemzésében kitűnik, hogy 20% fehérje van, ami közel 24% marhahúshoz. Ezenkívül a hangya meghaladja a csirkét és a marhahúst a tiamin (B1-vitamin) mennyiségében, amely megakadályozza a feszültség miatt fellépő idegbetegségeket, vagyis megőrzi az idegrendszer és az izmok egészségét, valamint a riboflavint (B2-vitamin), amely segít megőrizni a bőr telt és fényes haj.
Az Országos Táplálkozástudományi Intézet mexikói ételeinek tápértéke című tanulmányban a vizsgált 751 élelmiszer közül az Axayácatl, amely vízi hibák tojása, és keverékét "mexikói kaviárnak" hívják, a magas kalciumtartalmú mexikói ételek közé tartozik., a foszfor és a fehérjék, míg a mágikus férgek magas zsírtartalommal rendelkeznek, amelyek biztosítják a szervezet számára a hormonok és enzimek termeléséhez szükséges zsírsavakat.
Táplálkozási értéke mellett a rovarok képesek több millió utódot generálni egyetlen párból, és ellenőrzött körülmények között évente akár 25 nemzedéket is elérhetnek, és jelölté válhatnak egy olyan tenyésztési folyamatban, amelyet az alultápláltság és a fehérjehiány elleni küzdelem céljából terveztek. hazánk és a világ régiói.
Oaxaca egyes területein az egyetlen jelentős értékű fehérjeforrás a felnőtt munkás hangyák, a Liometopum apiculatum escamoles, éretlen stádiumaiból származik, amelyek 96% fehérjét tartalmaznak, amely tojás süteményekben, mixiote-ban vagy ascomolli-ban készíthető, más néven " mole de hangya ".
Pillangók a gyomorban
A lepkéket felnőtt állapotukban, szépségük és eleganciájuk miatt ismerik el, ezért senkinek nem jutna eszébe holdlepkét, Actias luna-t vagy a jól ismert uralkodót, Danaus plexippust enni, de a pillangók, hernyók és bábok lárvaállapota, különböző országokban élelmiszerként használják.
Mexikóban 67 ehető lepkefajt regisztráltak Chiapas, Guerrero, Hidalgo, Oaxaca, Puebla, Veracruz régióiban, valamint a szövetségi körzet olyan területein, mint Milpa Alta, San Antonio Tecómitl és Xochimilco.
A pillangók általában növénykárosítók, mivel a hernyók a növényen táplálkoznak, amelyben tartózkodnak, például a fehér káposztát, a Pieris brassicae-t, így ha összegyűjtik és élelmiszerben használják őket, elkerülhető lenne a növények károsodása, és nem lenne jelentéktelen fehérje és vitamin forrás.
Japánban a pillangó képviseli a nőt, a finomságot, a kegyelmet és a feltámadást, bár ez is étel. A Bombyx mori, az Ázsiában őshonos, de ma az egész világon megtalálható selyem pillangó bábját megeszik. Ezeket a pillangókat japán és kínai parasztok fogyasztották el, akik miután a gubókat letekerték a selyem fonására, forró vízbe helyezték a bábokat, hogy biztosítsák a táplálékot egész nap.
Jelenleg Pekingben a kínai éttermekben és utcai standokon szöcskék, cikádák, hernyók, méhlárvák és selyem lepkebábok készülnek, amelyeket vajban tojássárgájával megsütve sóval, borssal és ecettel ízesítenek, ami megmentette nagyszüleiket éhség.
Mexikóban fokhagymával és borssal főzik a kanálcsőrű hernyót, a Paradirphia fumosa-t, amely a Puebla-i Zapotitlán de Salinas-ban tenyészik. A kanálcsőrű hernyó bábává vagy krizáliská nő, azonnal eltemeti magát, és néhány hónap múlva, az első esőzésekkel, sötétbarna pillangóként jelenik meg. Gyűjtése és fogyasztása akkor következik be, amikor a fákat zöld férgek sújtják, amelyeket sóval forralnak és néhány hónapon át dehidratálnak, hogy megőrizzék őket, később a hely egyik hagyományos ételévé válnak.
Hazánkban a vidéki területeken a kis termetű gyermekek aránya magasabb (20%) a városi területekhez képest (10%) a 2006-os Országos Táplálkozási Felmérés szerint, ezért a rovarok fogyasztása az alultápláltság csökkentése érdekében alternatívát jelent. főleg a gyermekpopulációban, előítéletek nélkül és a táplálkozási hiányosságok megoldása céljából.
Kapcsolódó hozzászólások
Fügekaktusz vér. A mexikói vörös a vörös koszinél