Írta: Tara Cochrane
Frissítve: 2017. november 20
A hal ikra a japán konyha alapvető eleme. Általában sima formában eszik, néha nori hínárba csomagolva, vagy sushi tekercsbe vagy tésztaételbe adva. Az ikrát nőstény halakból nyerik ívási időszakukban, és nagyon rövid az eltarthatóságuk. Amikor eltávolítják őket a halakból, a kicsi, kerek ikrák sokasága egy hártyás tasakban található. Bár az ikra legtöbb típusa halból származik, néhány kagylóból, például rákból vagy tengeri sünből származik.
Tobiko
A japán konyhában használt ikra egyik leggyakoribb fajtája a tobiko. A Tobiko kicsi, ropogós, narancsvörös tojásokból áll, erős, sós ízzel. Ezt a fajta ikrát általában a sushi tekercsek belső vagy külső rétegének fedésére használják. Tobiko a repülő halakból származik, egy olyan halfajból, amely úgy alakult ki, hogy elkerülje a ragadozókat nagy szárny alakú uszonyok kifejlesztésével, amelyekkel a levegőben szárnyalhatnak.
Masago
Hemera Technologies/AbleStock.com/Getty Images
Az ikra másik kedvenc típusa a masago. A Masago a kapelán nevű halból származik, a szaga egy apró változata. Masago nagyon hasonlít a tobikóra. Színe kissé világosabb. Ezenkívül minden egyes tojás kisebb. A masago szokatlan textúrájú, ha beleharap. Sós íze köztudottan bizsergést okoz a szájban.
Ikura és Sujiko
Thomas Northcut/Photodisc/Getty Images
Az ikura és a sujiko kifejezések a lazac ikrára utalnak. Az ikurák a zsákból eltávolított egyes tojások, míg a sujiko a teljes hártyás tasak, amely a tojásokat tartja. Mindkét út sós. A csendes-óceáni lazacot gyakran használják az ikura előállításához, bár rózsaszínű vagy chum lazac is használható. A Sockeye lazac a sujiko választott hala. Az egyes ikura tojások sokkal nagyobbak és szaftosabbak, mint a tobiko és masago kicsi, ropogós tojásai. Gyakran egyedül eszik őket. A Sujiko az ókortól kezdve népszerű volt Japánban, és hagyományosan kedvéért fogyasztják.
Karasumi
A karasumi márna eredetű ikra. Ez a fajta ikra állhat egyes tojásokból, például ikurából, vagy egész tojászsákból, mint a szujiko. A lazac ikra mindkét típusához hasonlóan a karaszumi is sós. Színe vörösessárga, textúrája érezhetően rágós. A mediterrán térségben mártást sós lében készítik el, hogy botarga néven ismert ételt készítsenek.
Az ikra egyik típusa, amely nem halból származik, az uni, amely tüskés tengeri sünből származik. Az uni a nőstény tengeri sün teljes zsákjából áll. A vörös, a zöld és a lila sündisznó megfelelő forrás ehhez az ételhez. Az Uni freskó sima, vajas textúrájú, a színe a vöröstől az aranysárgáig terjed. A hím sündisznó spermáját uni néven is értékesítik. Selymesebb textúrájú, mint a női változat, bár íze és színe meglehetősen hasonló.
További cikkek
Híres filippínó ételek →
A foltos tőkehal és a tőkehal közötti különbségek →
A tárkonyt helyettesítő gyógynövények →
Milyen száraz borokat használnak a főzéshez? →
Mi a fuagrás? →
Mi a chorizo? →
- "Az étel megértése: alapelvek és elkészítés"; Amy Christine Brown; 2007 (Az élelmiszerek alapelveinek és elkészítésének megértése)
- "A teljes idióta útmutató a susihoz és a sasihoz"; James O. Fraioli; 2008 (A sushi és a sashimi teljes útmutatója)
- "Sushi"; Mia Detrick; 1981
- "Élelmiszertudományi, technológiai és mérnöki kézikönyv, 4. kötet"; Yiu H. Hui; 2006 (Élelmiszertudományi, technológiai és mérnöki kézikönyv)
- Az illusztrált Cook Hozzávalók könyve, a DK Publishing; 2010 (Az illusztrált összetevők könyv)
- "Tengeri fogások kézikönyve"; James Peterson; 2009 (Seafood kézikönyv)
Tara Cochrane 1999 óta ír szépirodalmi esszéket és cikkeket. Íróként dolgozott a Cosmic Patterns Softwarenél, ahol az asztrológia különböző témáival kapcsolatos tartalmakat készített. Munkáját a Sirius asztrológia szoftverprogram tartalmazza. Cochrane képzőművészeti alapképzést szerzett stúdióművészetben a Florida Állami Egyetemen.