Amikor vegán étrendet fogyasztunk, tisztában kell lennünk azzal, hogy a zöldségeknek nagyon sajátos éves ciklusa van, amely meghatározza az ételek típusát minden évszakra. Emellett testünk a hőmérséklet, a fény és az energia változását is érzi. Ezért minden évszakban más típusú vegán ételek és konyha iránti vágy van, amely tökéletesen illeszkedik az adott évszak gyümölcseihez.
A különféle friss szezonális termékek, A növények sokféleségével együtt meglepő gazdagságot nyújt étrendünkhöz a feldolgozott élelmiszerek egységességéhez képest, amely az év bármely szakában azonos. Az elkötelezettség a friss és organikus zöldségek, mint étrendünk alapanyaga iránt, tápanyagainak minősége miatt pozitív hatással van az egészségre. Ugyanakkor támogatja a helyi termelők hálózatainak fejlődését, amelyek kiváló ételt biztosítanak számunkra.
A friss szezonális termékek sokfélesége és a betakarítás sokfélesége meglepő gazdagságot eredményez étrendünkben a feldolgozott élelmiszerek egységességéhez képest.
Minden állomásnak megvan a maga sajátossága, és az adott pillanat fizikai állapotaihoz igazodik:
Vegán főzés tavasszal
Ez az élet újjászületésének ideje a hideg súlyossága után. A virágok fénye, enyhe hőmérséklete és illatos illata jó közérzetet és bizonyos eufóriát kölcsönöz nekünk, aktívak és stimulálóak. A meleg és a hideg közötti átmenet ideje. Testünk megújulást kér és ehhez meg kell tisztítania magát a felesleges kalóriáktól, amelyekre már nincs szüksége.
Az étel könnyebb és tisztább, mint a spárga zöld hajtásai, az articsóka virágai és a vadon élő növények, amelyek csak friss, klorofillal teli leveleiket mutatják. Könnyű, friss, élő ételekre vágynak, amelyek nagyon gazdagok mikroelemekben. A főszerep a zöldségeké, mert a gyümölcsök még nem érkeztek meg. Azok, akik ismerik a mezőt, pitypangot, sóska és porturlát szedhetnek. A gyümölcsösökben mángold, spenót, mindenféle saláta, tölgylevelek, sült saláta kitûnõ, borágó, petrezselyem uralkodnak, míg az utolsó káposzta, brokkoli, zeller és kalé még mindig megmaradt. Hüvelyesekként a legszelídebb hüvelyek a széles bab, a borsó és a hóborsó. Nem feledkezhetünk meg a metélőhagyma, a fokhagyma, a póréhagyma, a sárgarépa, a retek vagy a cékla friss gyökereiről.
A kidolgozások egyszerűen megőrzik tulajdonságait és fenntartják az évad dinamizmusát.
Ropogós, színes saláták, változatos textúrákkal és merész ízekkel, ahol a keserűség dominál, tisztító májaktivátor. Csírázott magvak hajtásai, főtt vagy párolt ételek, grillezett, julienne levesek, consommé, könnyű rántás és tisztító zöldséglé. A nagyon fiatal zöldségfélékben található ásványi anyagok koncentrációjának köszönhetően aligha lesz szükségünk élelmiszerek sózására, vagy erős szószok vagy fűszerek használatára. Elég friss fűszernövények, citrom és nyersolaj köretekkel.
A zöldségek kíséretében könnyű gabonapelyheket használunk, mint például rizs, árpa, quinoa, bulgur, basmati, kuszkusz, polenta vagy teljes kiőrlésű tészta. Vagy a lágy fehérjék, amelyek nagyon hasznosak a vegán főzésben, például a tofu.
A tavaszi gyümölcs a legkívánatosabb a téli monotonitás megtörésére. Az eper után jönnek a medlárok, a meggy és a kajszibarack, amelyek színükkel és édességükkel minden asztalt felderítenek. Frissességével élvezhetjük az értékes vitaminok, antioxidánsok, nyomelemek és egyéb mikrotápanyagok új hozzájárulását, olyan kevés gyümölcsben, amelyet több hónapig töltöttek a raktározásban. Kicsi méretüknek köszönhetően ideálisak reggel, éhgyomorra vagy snackként étkezés közben fogyasztani.
Vegán főzés nyáron
A ragyogó nyári napsütés elősegíti a gyümölcsök növekedését, ugyanakkor sok embernek elveszíti az éhségét. Úgy tűnik, csak inni akarunk. Ezért szükséges önmagunk táplálása és hidratálása egyszerre, az izzadással elveszített víz és sók visszanyerése, szomjas sejtjeink öntözése. Még tavasszal is inkább lédús nyers és színes ételeket, salátákat és gyümölcssalátákat, valamint mindenféle tápláló italt és hideg levest fogunk keresni.
A kiváló gyümölcstermésnek köszönhetően nyáron bármikor könnyen elvihető
A dinnye és a görögdinnye ideális a strandon vagy a medencében úszás, őszibarack, nektarin, paraguayi, mindenféle szilva, szeder, málna, áfonya, valamint az első szőlő és körte után. Erős antioxidánsokat nyújtanak, amelyek megvédenek minket a napsugarak súlyosságától. Amellett, hogy egészben elfogyasztjuk őket, készíthetünk velük kombinációkat, gyümölcsleveket és szórakoztató ütéseket, hozzáadva a gyógynövények friss leveleit, mint a menta vagy a lucerna, valamint a frissítő citromot.
Itt az ideje a friss infúzióknak, például teáknak, mentáknak, melissának, marialuisa-nak ... egy kis jéggel az árnyékban való törésekhez. És természetesen a horchaták nagy pillanata. Amellett, hogy a tigernut kivételes probiotikus ital, ha kézműves módon készül, a rizs, az árpa, a quinoa vagy a mandulaé a legfrissebb. Érdemes otthon elkészíteni őket az egyszerűségük és a minőségük miatt, és adjunk hozzá vaníliát, fahéjat vagy citromot. A növényi alapú italok minőségi tápanyagokat, beleértve a növényi eredetű fehérjéket, alacsony zsírtartalmúak, soha nem telítettek. Velük és vad bogyós gyümölcsökkel frissítő sorbettákat és egészséges fagylaltokat készíthetünk.
A nyári kert Főleg gyümölcsöket kínál, mint például paradicsom, paprika, padlizsán, cukkini, uborka, tyúkszem vagy zöldbab, valamint érettebb zöldségfélék, például saláta, mángold vagy borágó. Itt van a fokhagyma, a hagyma és a burgonya betakarításának ideje. A csúcson van, és lehetővé teszi számunkra, hogy szabadon választhassunk nagyon friss és színes ételeket. Mindenféle gazpachos, saláta, félig nyers vagy enyhén főtt étel, rugalmas saláta friss burgonya chipssel, tésztával, hüvelyesekkel vagy rizzsel. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy oregánóval, bazsalikommal, fokhagymával, rozmaringgal, kakukkfűvel ízesítsük, érezzük az igazi mediterrán ízt.
Esik
Új átmeneti idő ez, ezúttal melegtől hidegig. Valódi élelmiszerek egész arzenálja áll rendelkezésünkre, hogy visszanyerjük az erőt a munka megkezdése előtt. Ez a növények gazdagságának ideje. Diófélék, például mandula, mogyoró, dió, gesztenye, valamint az összes gabonafélék és hüvelyesek, a szőlő, füge, alma, körte, datolyaszilva és gránátalma betakarítása. Megkezdődik a citrusciklus: mandarin, narancs, citrom és grépfrút, amelyek C-vitaminnal töltenek meg minket a megfázás megelőzése érdekében.
Az évad gyümölcsei együttesen erősítik testünket, hogy szembenézhessünk az új ciklussal
Ez a helyzet a sütőtökkel, az édesburgonyával és a sárgarépával, amelyek pépjeiben a nap élénk színe van, béta-karotin formájában. És főleg az őszi királynők, gombák, amelyek a vegán konyhában is nagyon hasznosak. Legnagyobb hozzájárulása a mikroelemek, például a szelén szintjén van.
Több páratartalom és kevesebb órányi fény hajlamosít minket egy töményebb és forróbb ételekre, például búzadara és pehelylevesek, pörköltek, krémek és gumós pürék. Visszanyerjük a kanálos ételek ízét hogy annyi generáció tartotta fenn. A teljes kiőrlésű gabonák és hüvelyesek felkészítenek bennünket többek között a szénhidrátokra, fehérjékre, B-vitaminokra és ásványi anyagokra, például vasra és kalciumra. Itt az ideje, hogy feltekerje az ingujját házi kenyérrel és pizza tésztával adalékanyagok vagy telített zsírok nélkül, fehérje készítményekkel, például seitan, tempeh és válogatott hamburgerekkel. A zöldségitalok sűrűbbé válnak, kombinálva a szóját zabpehellyel, mogyoróval, szezámmal vagy mandulával. Mindez anélkül, hogy elhanyagolnánk azokat a nyers salátákat, amelyek ebben az esetben az escarole vagy a cikória levelei, a diófélék, a kihajtott hüvelyesek, a kukorica vagy a sütőtök és a gyökerek, például a reszelt cékla mellett lesznek.
Téli
A hideg és a rövid napok arra késztetnek bennünket, hogy csendben legyünk, pihenjünk, bent. Ez az internalizáció és a koncentráció ideje, ezért táplálkozásunkat olyan koncentrált ételekre alapozzuk, mint például a gyümölcsök és a diófélék, amelyek különösen jól házasodnak egymással, és zamatosan teljes tápanyag-párosítást kínálnak nekünk. Ők a szárított füge dióval, mandulával, mazsolával és mogyoróval készült híres snackjei, amelyekkel a legegészségesebb ételeket készíthetjük hosszú munkanapokra.
A levesek és a húslevesek a vegán téli konyha középpontjában állnak
Könnyű hetente egyszer-kétszer otthon elkészíteni és nyújtani. A fehérrépa, a pasztinák, a káposzta, a zeller, a póréhagyma, a hagyma, a burgonya, a sütőtök, a fokhagyma és a csicseriborsó, a lencse, a bab elengedhetetlen összetevők, amelyek számos ásványi anyagot, valamint a legmagasabb minőségű szénhidrátokat és fehérjéket tartalmaznak. Kombinálhatjuk őket jó rozskenyerekkel, kásával, burgonyával, édesburgonyával, tápiókával. Ezenkívül az olajbogyó és az olaj betakarításakor pástétomokat és szószokat készíthetünk ezekből az elemekből, valamint diófélékből és magvakból, például olajbogyóból vagy a finom hummusból. Ez az ellátás ideje, és nem keverhetjük össze az üres kalóriákat a nagyon tápláló kalóriákkal.
Jól kell ellátnunk vitaminok Y antioxidánsok hogy megakadályozzon bennünket szezonális fertőzésekben. Napkelte narancslé, citrom és mindenféle citrusfélék levével. Vegyünk téli kivit, almát és körtét, és fedezzünk fel szezonális salátákat, például endíviát, endíviát, vízitorma, báránysaláta, zeller, radicchio, káposzta és spenót. Az év egyetlen szakában sem hagyhatjuk abba a friss és nyers termékek szedését.
Iratkozzon fel a hírlevélre, és minden hónapban ingyenesen megkapja a Bueno y Vegano e-mailt