A szerkesztő megjegyzése: Raquel Pérez de León táplálkozási diplomát szerzett az ISSSTE Dietetikai és Táplálkozási Iskolában. Klinikai és sporttáplálkozási szakember, az Universidad del Valle de México és a Real Madrid University School of University. Kövesse őt a Twitteren: @raq_nutriologa
(CNNMexico) - Van-e köze a mexikói ételeknek az elhízás arányához Mexikóban? nem hiszem.
Az Egyesült Nemzetek legfrissebb jelentése szerint a mexikói felnőttek csaknem 70% -a túlsúlyos, és ami a legriasztóbb, hogy a gyermekkori elhízás nincs elmaradva.
Hazánknak az elhízás felé történő átmenete az elmúlt évtizedekben történt, azonban a mexikói ételek az őslakos kultúrák idejéből származnak.
A mezoamerikai őshonos kultúrák varázslatos ételei című könyv szerint mezoamerikai őseink voltak azok, akik már a spanyolok megérkezése előtt is művelték és ismerték a jelenleg kapható ételek sokféleségét, például paradicsom, kukorica, bab, chili., amarant, kakaó és tök.
Mexikó nemcsak kulináris gazdagsággal rendelkezik, hanem gyümölcsével, zöldségével, fűszerével és egyebekkel, de az ételek elkészítésének módjával és az ételek gasztronómiai jellegével is jellemzi kultúránkat, ami mindig is aperitif tulajdonságainak köszönhető.
A mexikói ételek táplálóak
Nincs hiány olyan emberekből, akik félnek a mexikói ételektől, mert azt gondolják, hogy "hizlal", de nem az. A mexikói ételek teljes körűek az általuk nyújtott tápanyagok szempontjából, bár az a fontos, hogy vigyázzunk az elkészítésükre, és tudjuk, hogyan kell ezeket kombinálni. Íme néhány példa:
- Pozole: zöldségeket, állati termékeket és kukoricát tartalmaz. Vitaminokat, ásványi anyagokat, rostokat, fehérjéket és szénhidrátokat biztosít, amelyek energiát adnak nekünk. Különböző típusú húsokkal készíthető, és lehetőségünk van arra, hogy alacsony zsírtartalmú húst válasszunk, például sertés karaj vagy csirke. Ha nem élünk vissza a pirítóssal krémmel a kíséretéhez, akkor nem kell eldobott ételnek lennie étrendünkből.
- Tlacoyos és sopes: a bab és a kukorica kombinációja kiváló minőségű fehérjéket biztosít, amelyek összehasonlíthatók a húséval. Készíthetjük őket guacamollal és pico de gallo-val, hogy tartalmazzanak néhány zöldséget, és inkább a komálhoz, vagy nagyon kevés olajhoz adjuk őket.
- Töltött chile: öregedés nélkül elkészítve nagyon egészséges étel lesz. Szervetlen tápanyagokat biztosító zöldségeket tartalmaznak, és a töltelék, legyen szó darált húsról vagy tonhalról, jó fehérjeforrás. A babkal kombinálva nagyon teljes ételünk van.
- Tacók, quesadillák és enchiladák. A zöldségek étrendünkbe történő felvételének egyszerű módja, ha quesadillákba és tacókba, például gombákba, nopalékba, epazotákba, radzsákba adjuk, ízesítik ételeinket. Ha a komálon vannak és gratin nélkül, akkor sokkal jobb.
A legjobban a túlmelegedett olaj befolyásolhatja egészségét, ezért óvintézkedéseket kell tennie.
A mexikói ételek tartalmazzák a szükséges tápanyagokat; a gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, húsok és gabonafélék sokféle változata tökéletesen bekerülhet étrendünkbe.
Az ENSZ Oktatási, Tudományos és Kulturális Szervezete (UNESCO) szerint az étel az emberiség szellemi kulturális örökségének része, és még inkább ki kell használni.
Nem válunk túlsúlyossá tacók és garnachák fogyasztásával
A tacók nem rosszak, a probléma az, hogy mennyit eszünk és mire kísérjük őket.
Az elhízás problémája számos tényezőt érint, ezek közül az egyik az iparosodás folyamata és az élelmiszerek tömeges forgalmazása. A cukros italok és a "gyorséttermek" betörtek mindennapjainkba. Számomra úgy tűnik, hogy tápanyagban szegény ételek, nagy mennyiségű cukrot és egészségtelen zsírokat tartalmaznak, amelyek vonzóak a szájpadlás szempontjából, de függőséget is okoznak, amelyet nehezen lehet ellenőrizni.
A mexikói életmód megváltozott, kezdve a feldolgozatlan természetes ételeket fogyasztó és több fizikai tevékenységet végző mexikóitól az ülő ülőig, akinek nincs ideje főzni vagy aggódnia az egészsége miatt. Az elhízás következtében krónikus nem fertőző betegségek napról napra növekednek, például artériás hipertónia és szívbetegségek.
Ami nem változik, az a kultúránk és a gyökereink. A mexikói partikat minden évben megünneplik, és minden ünnep az ételekhez kapcsolódik.
Azt mondják, hogy a mexikói szeret bulizni, ami tény, és nem kell abbahagynunk ezt. Koncentráljunk inkább az olyan élelmiszerek fogyasztására, amelyek jellemzőek hazánkra, és amelyek hozzájárulhatnak ahhoz, hogy jó táplálkozási állapotban tartsunk bennünket. Az egészséges táplálkozás túl bonyolultnak tűnik, és ennek nem kell így lennie. Élvezzük Mexikó kultúráját és vigyázzunk egészségünkre, bizonyosan kihasználva a rendelkezésünkre álló ételek sokféleségét, sokkal gazdagabban és egészségesebbet ehetünk, mint gondolnánk.
Az ebben a szövegben összegyűjtött vélemények kizárólag Raquel Pérez de Leóné.