A kén, kalcium és foszfor után ez az testünkben megtalálható leggyakoribb ásványi elem. Csak A 20 aminosavból 2 általában a fehérjékben vannak jelen ként tartalmaznak: metionin és cisztein.
A bőr és a csontok egészsége
A krónikus kénhiány befolyásolja a test szöveteit, az a bőr gyengébbé válik, kevésbé fényes. A kén a csontokban és a porcokban található kollagén része, ha kevés kén van, akkor azok is jelen lehetnek kényelmetlenség az ízületi mozgásokban.
Testünk szintetizál cisztein. Amíg a metionin, nem szintetizálható testünk által tehát ételtől kell kapnunk.
A metionin önmagában képes az összes szükséges testkén biztosítására, a két kéntartalmú vitamin kivételével, tiamin és biotin.
A diéta fő kénforrása az fehérjetartalmú ételek: vörös hús, baromfi, hal, tojás és tejtermék.
Vannak olyanok is zöldségek amelyek biztosítják ezt az ásványi anyagot, sőt szaguk el tudja adni őket.
Magas kéntartalmú ételek
| Kén aminosavak Cisztein és metionin µmol/g száraz tömeg (az összes kén% -a) | Egyéb kén, beleértve a szulfátot µmol/g száraz tömeg (az összes kén% -a) | |
| Tőkehal | 288,8 (85,0) | 51,1 (15,0) |
| Tojás | 232,6 (96,8) | 7,8 (3,2) |
| Csirkemell | 247,6 (97,4) | 6,6 (2,6) |
| Főtt sonka | 140,2 (80,0) | 35,1 (20,0) |
| Darált marhahús | 117,9 (74,7) | 39,9 (25,3) |
| Vad rakéta | 82,4 (14,9) | 469,1 (85,1) |
| Karfiol | 44,3 (23,3) | 145,6 (76,7) |
| Brokkoli | 56,1 (20,4) | 218,5 (79,6) |
| Káposzta méz | 28,5 (28,9) | 218,5 (79,6) |
| Kelkáposzta | 49,4 (16,0) | 259,5 (84,0) |
| Fokhagyma | 26,5 (10,5) | 225,8 (89,5) |
* A Dél-Kaliforniai Egyetemen végzett kutatásból származó adatok
A brokkol jelentős mennyiségű ként tartalmaz, amely a FEN szerint antimikrobiális és rovarölő tulajdonságokat kölcsönöz neki. Hitel: Pxhere
Bármi kénes aminosavfelesleg rozsdásodik és kiválasztódik a vizelettel, mivel az ásványi anyag szerves vagy szervetlen feleslege nem tárolható.
A nem megfelelő fehérjebevitel hozzájárul többek között a csökken a tüdő tartalékképességében fokozott a bőr törékenysége, csontritkulás, csökkent immunfunkció és izomtömeg (szarkopénia), gyenge gyógyulás és hosszabb felépülés a betegség után.