Vese vágás vagy nyereg
Bevezetés:
A láb- vagy vesevágást kicsontozatlanul, a karaj közelében helyezzük el.
Gyengéd húsból és alacsonyabb zsírtartalommal készülnek, mint a pálcikák.
Ehető adag:
50 gramm/100 gramm friss termék.
Tápanyag-forrás:
Minőségi fehérjék, teljes zsír és cink, nagy biológiai hozzáférhetőséggel.
Táplálkozási értékelés:
A borda ezen a részén található karaj zsírtartalma alacsonyabb, mint a hátsó részén, ami az úgynevezett botnak felel meg, mivel húsuk egy része megfelel a karaj területének. Kalóriaértéke 225 kcal adagonként.
A zsír- és nedvességtartalom az állat fajtájától és életkorától függően változik, ezért a fiatalabb állatoknál magasabb a vízkoncentráció és alacsonyabb a zsírkoncentráció.
Ezenkívül magas a minőségi fehérjék tartalma és jelentős a cink hozzájárulása.
Legmegfelelőbb kulináris készítmények:
Pörkölésre, sütésre, grillezésre stb.