Az étel készítéséhez használt gabonaféléknek teljes kiőrlésűeknek kell lenniük

A finomított gabonaféléket könnyebb zsírokká alakítani

viszlát

Nem minden teljes kiőrlésű termékként kerül forgalomba teljes kiőrlésű lisztből. A VILÁG

Ez az összes táplálkozási szakértő mantrája, és lehetőség szerint többször megismétlődik a fogyókúrákat jobban elősegítő időkben. Egy élelmiszercsoport vagy tápanyagcsoport kizárása az étrendből nem hatékony vagy egészséges fogyókúrás eszköz. De ennek a maximumnak lehetne kivétele, és nem éppen egy kicsi: a gabonaféléken vagy finomított liszten alapuló, szénhidrátban gazdag ételek tökéletesen kiadhatók. Elfogadható búcsú a fehér tésztától, a fehér rizstől és a fehér kenyértől. Üdvözöljük a „teljes kiőrlésű gabonát”, vagy, népi ismeretek szerint, a teljes kiőrlésű alternatívákat.

Betilthatnák? E lehetőséggel kapcsolatban az óvatosság érvényesül, de egyetlen szakértő sem vonja kétségbe ezt megszüntetése nem jelentene problémát sem az egyén, sem a közegészség szempontjából. Juan Revenga dietetikus és táplálkozási szakember, és nemcsak azt feltételezi, hogy ez a forgatókönyv életképes; emellett rámutat arra, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztása nem haladhatja meg az étrend negyedét, amint azt a Harvard Egyetem Közegészségügyi Iskolája.

A Spanyol Társadalmi Táplálkozástudományi Társaság (SENC) fogadásokkal fogadta el az egészséges táplálkozásról szóló 2004. évi útmutatóját, a gabonafélékből készült ételek jóval nagyobb jelenlétére. De a most végrehajtott frissítésben, amelyet hamarosan közzétesznek, egy, de hozzáadásra kerül, amint azt a SENC elnöke, Javier Aranceta elmondja az EL MUNDO-nak: függetlenül az étel elkészítéséhez használt gabonafélétől, azt meg kell adni. teljes kiőrlésű.

Ez a kifejezés sokkal pontosabb, mint az általános lakosság által használt kifejezés, amely a kenyér, a tészta vagy a rizs teljes kiőrlésű változataira utal ezen élelmiszerek leírásához. "Ez egy trükk szó"Aranceta figyelmeztet. És azért van, mert nem minden termék, amelyet ezen a néven forgalmaznak, nem teljes kiőrlésű lisztből készül. A hamis teljes kiőrlésű termék sokat látható a kenyérben."Vannak olyanok, amelyeket teljes kiőrlésű gabonaként értékesítenek, és finomított fehér liszttel készítettek, amelyet aztán árpamalátával sötétítettek.; ez nem "- mondja az endokrinológus.

Revenga egyetért a SENC elnökével, és rámutat arra, hogyan kell helyesen elkészíteni a teljes kiőrlésű kenyeret. "A lisztnek homoknak kell kinéznie, mindegyik sötét színű, a hamis teljes kiőrlésű gabonában többé-kevésbé durva sötét darabokat láthat" - mondja a szakember, aki hozzáteszi, hogy a többi ételben, például a gabonafélékben, rizs és tészta, "nincs más választás, mint hinni" a gyártónak.

Mivel, Mi az a teljes kiőrlésű liszt? Ebben az esetben a túl sok kidolgozás vezetett az alapvető élelmiszerek egészségtelenné tételéhez. A kenyér, a tészta és a rizs fehér változatának elkészítéséhez az alapját a gabona külső részeinek eltávolítása után őrlik. Ezért a finomított megnevezése.

"Eddig nem volt tudatában annak, hogy a legfontosabb a héjban van" - mondja Revenga. Aranceta a fitokomponensekről beszél, amelyek "elmúlnak az őrléssel". "Ha finomított gabonaféléket fogyasztunk, akkor csak a keményítő és az energiaérték marad meg" - kommentálja és dicséri az általában eldobott részek antioxidáns tulajdonságait.

A test számára fontos hatás van: ezek az ételek lassabban szívódnak fel, míg a fehérek nagyon gyorsan. "Könnyebb zsírokká átalakulni" - mondja Aranceta.

ї Lehetséges tilalom?

Figyelembe véve a szakértők egyöntetű egyetértését a finomított gabonaféléken alapuló élelmiszerek szükségtelenségével kapcsolatban, vajon életképes lenne-e olyan forgatókönyv, amelyben tilos lenne fogyasztásuk, vagy legalábbis nem lenne kedvező? Aranceta számára ezek nagy szavak. "Amit meg kell tennie, hogy egy másik típusú étrendet helyezzen előtérbe, növelje a teljes kiőrlésű lisztből készült ételek jelenlétét"- kommentálja." Tiltsa be, hogy nagyon hirtelen lenne, bár nem veszélyes, jobb fokozatosan változtatni "- teszi hozzá.

A spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság (SEEN) szakembere, Irene Bretón ellenzi ezen élelmiszerek finomított és legtöbbet fogyasztott változatának hipotetikus tilalmát. "Tetszik az az ötlet, hogy ajánlom a teljes kiőrlésű változat választását; ragaszkodnunk kell a választási képességhez" - mondja.

Ez az endokrinológus, aki a madridi Gregorio Maraсуn és Monteprнncipe kórházban dolgozik, fél a fehérhidrátokkal szembeni korlátozó jogszabályok lehetséges hatásától. "Megállapíthatjuk, hogy a gyakorlatban a gabonafélék teljesen megszűnnek, és alacsony szénhidráttartalmú étrendet követnek" - mondja.

Breton esetében az első tennivaló ugyanaz a gabonafélék mindkét változatánál. "Szerezzen normális kenyeret teljes kiőrlésűnek, nem luxuscikknek"Szavai nem félrevezetőek. A teljes kiőrlésű kenyér áfája magasabb, mint a fehér kenyéré. Amint az a Fogyasztók és Felhasználók Szervezete által terjesztett táblázatból is kiderül, a legegészségesebb kenyér adómértéke 10%, szemben a A fehér kenyér 4% -a. Az olyan országokban, mint Olaszország, pont az ellenkezője van, másokban az adók hasonlóak.

Juan Revenga nagyon bonyolultnak látja a törvényi korlátozások forgatókönyvét, bár más okokból: "Az egészségügyi adminisztrációknak komolyan kellene venniük ezt az ügyet, és le kellene állniuk a tárgyalásokkal az élelmiszeriparral; nem erről szólok, a WHO elnöke, Margaret Chan ".

A dietetikus elítéli az ipart, amelyet azzal vádol, hogy ugyanazokat a politikákat és nyomásokat alkalmazza, mint a dohánygyártók a maguk idejében. "Vannak nyomások a politikák gyakorlásakor" - zárja a szakember.