A vitaminok olyan kémiai anyagok, amelyeket a szervezet nem tud szintetizálni, kis mennyiségben vannak jelen az ételben, és nélkülözhetetlenek az élethez, az egészséghez, a fizikai és a napi tevékenységhez.
A vitaminok nem termelnek energiát, ezért nem tartalmaznak kalóriát. Katalizátorként avatkoznak be az energia felszabadulását okozó biokémiai reakciókba. Más szavakkal, a vitaminok feladata az átalakulás megkönnyítése, amelyet a szubsztrátok az anyagcsere útján követnek.
A vitaminok azonosítása napjainkban felismeréssé tette például, hogy a sportolók esetében a fizikai erőfeszítések növekedése miatt nagyobb a vitaminok iránti igény, ami azt is bizonyítja, hogy felesleges mennyiségük negatívan befolyásolhatja a teljesítményt.
A tápanyagok és az energia hozzájárulása közötti kapcsolat ismeretében a megfelelő vitaminállapot biztosítása érdekében mindig biztonságosabb a magas táplálkozási sűrűségű ételeket (hüvelyesek, gabonafélék és gyümölcsök) előnyben részesíteni a tisztán kalóriatartalmú ételekkel szemben.
A vitaminokat két nagy csoportra osztják:
Zsírban oldódó vitaminok: A lipid testekben oldódók.
| A-vitamin | D-vitamin | E-vitamin | K-vitamin |
Vízben oldódó vitaminok: Folyadékokban oldhatóak.
| B1-vitamin | B2-vitamin | B3-vitamin | B6-vitamin | B12-vitamin | C vitamin |
Vitaminok felfedezése
1906 és 1912 között a nagy angol biokémikus, Sir Frederick Hopkins volt az, aki javasolta azokat az ismeretlen anyagokat, amelyeket ma vitaminoknak nevezünk az "étrend kiegészítő tényezőinek" néven.
Az egész akkor kezdődött, amikor elkezdték tanulmányozni, miért fordultak elő bizonyos betegségek, és arra a következtetésre jutottak, hogy a különböző betegségeket egyes anyagok hiánya okozta: hiányosságok.
Ezekben az években a vitaminok kémiai szerkezete nem volt ismert, de ismert volt, hogy egyesek az étel zsíros összetevőihez (zsírban oldódó vitaminok), mások pedig a vizes részéhez (vízben oldódó vitaminok) kapcsolódnak.
A vitaminok felfedezése a modern tudomány egyik legragyogóbb oldalát írta, és a különböző tudományterületek szoros együttműködésének eredménye.
A vitaminok fő funkciói
Napi igények és táplálkozási állapot
Értékeit különböző egységekben fejezik ki, általában mikrogrammokban (µg) vagy milligrammokban (mg) a tárgyalt vitamintól függően, de megtalálhatók nemzetközi egységekben (NE) is.
| Napi követelmény: | Férfiak | Nők |
| A-vitamin | 900 µg | 700 µg |
| D-vitamin | 5 ug | |
| E-vitamin | 15 mg | |
| K-vitamin | 120 mg | 90 mg |
| B1-vitamin | 1,2 mg | 1,1 mg |
| B2-vitamin | 1,3 mg | 1,1 mg |
| B3-vitamin | 16 mg | 14 mg |
| B6-vitamin | 1,3 mg | |
| B12-vitamin | 2,4 µg | 2,4 µg |
| C vitamin | 90 mg | 75 mg |
| A táblázat egy átlagos 19 és 50 év közötti ember napi vitaminszükségletét mutatja az IOM (Orvostudományi Intézet) és az USDA (Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma) táplálkozási osztálya szerint. | ||
| Ha részletesen meg szeretné tekinteni az egyes vitaminok napi szükségleteit, kattintson a megfelelő vitaminra a táblázat bal oszlopában. mikrogramm mikrogramm . mg milligramm . | ||
Számos olyan napi tevékenység létezik, amely megzavarja a jó táplálkozási és vitaminállapotot, amelyet a vitaminokkal ellentétesnek kell tekinteni, és főként a dohány, az alkohol, a kávé és a felesleges tea, bizonyos gyógyszerek és gyógyszerek fogyasztásából áll. élelmiszerek, amelyek befolyásolják a megőrzését.
Néhány embernek szisztematikus vitaminhiánya van, és jelöltként hajlamosak arra, hogy táplálékhiányra való odafigyelés hiánya miatt hajlamosak legyenek a problémákra. Ez a kockázati csoport gyakran tekinthető az ilyen típusú problémák áldozatainak.
Az orvosi étrendi recept célja az étrend gazdagításának elősegítése az egyéni igényeknek megfelelően, a kalóriák vagy egyensúlyhiányok nem megfelelő előmozdítása nélkül.
Vitaminfelesleg vagy hipervitaminózis
„Kvázi vitaminoknak” tekintett vegyületek
Vannak más összetevők, különösen vitaminoknak tekintett savak, amelyek a vízoldható vitaminok B csoportjába tartoznak, amelyek fontos tápanyagokat szolgáltatnak a szervezet számára. Bár bebizonyosodott, hogy ezek nem vitaminok, bebizonyosodott, hogy nagyon hasznosak a szervezet és az anyagcsere szempontjából.