víztalanított

TUDOM A KÜLÖNBÖZŐ, TAKARÓ TERÜLET NÉLKÜL A KÜLÖNBÖZŐ, Gazdag és Tápláló ÉLELMISZEREKET

Az El Bolson Trekkingből meg szeretnénk osztani veletek, hogyan készítsünk dehidratált ételeket otthon. Nagyon könnyű, és ideális a túrázáshoz: ezzel a folyamattal a tápanyagok koncentrálódnak és szuper táplálóvá válnak, segítve az energia visszanyerését a hegyen!

A VÍZTALANÍTOTT ÉLELMISZEREK ELŐNYEI

  • Csökkenti a tárolási és szállítási helyet és súlyt.
  • Megőrzés hónapokig vagy évekig.
  • A dehidratált ételek az élelmiszerek táplálkozási tulajdonságainak jó százalékát tartják fenn: minél magasabb, annál alacsonyabb a kiszáradás hőmérséklete.
  • A dehidratált ételek lehetővé teszik a szezonális ételek vagy a felesleges növények előnyeinek kihasználását, és egész évben megőrzik őket.
  • A dehidratált ételek diverzifikálják az ételek és az ételízesítők fogyasztását.

  1. Mi a kiszáradás folyamata?
  2. Mi kell a gyümölcsök és zöldségek dehidratálásához otthon?
  3. Fontos tippek a kiszáradás folyamatához
  4. Napszárítási módszer
  5. Kemenceszárítási módszer

1. Mi a dehidratációs folyamat?

Ez abból áll, hogy a legmagasabb vízmennyiséget eltávolítják az étkezésből (körülbelül 4-8% marad), így a baktériumok nem oxidálódnak vagy szaporodnak bennük. Ezután a megőrzés érdekében egyszerűen zárt tasakokba kell tennünk őket. Két nagyon egyszerű és házi módszer létezik: szárítás a napon vagy a sütőben.

2. Mi kell a gyümölcsök és zöldségek dehidratálásához otthon?

  • Először is, függetlenül attól, hogy milyen módszert fogunk használni: válasszon gyümölcsöt és zöldséget az optimális érési ponton.
  • Távolítsa el a hibákat és a sérült részeket. Távolítsa el a magokat és a szálasabb részeket is.
  • Végül leforrázzuk őket (vizet forralunk, és a gyümölcsöket vagy zöldségeket 10 és 30 másodperc között megismertetjük), hogy kiküszöböljünk minden olyan enzimet vagy mikroorganizmust, amely megkönnyítheti oxidációjukat (opcionális, de ha ez megtörténik, az eredmény jobb lesz).

3. Fontos tippek a kiszáradás folyamatához

  • Ne próbálja olyan gyümölcsös gyümölcsökkel, hogy csöpögjenek.
  • Szárítson minden gyümölcsöt külön-külön, mindegyiknek más-más időpontja van.
  • Ne használja ezt a folyamatot a rothadásos tünetekkel vagy „csúnya” darabokkal rendelkező ételek előnyeinek kihasználására.
  • A bogyókat és az aromás növényeket a legjobb dehidratálni egészben.
  • A nagy gyümölcsöket és zöldségeket ajánlatos azonos méretű (0,5 és 1 cm) szeletekre vágni.
  • A nagyon kemény zöldségeket legjobb kiszárítani, mielőtt kiszáradna.
  • A nagyon zamatos gyümölcsöket vagy zöldségeket, például a paradicsomot, dehidrálás előtt papírral kell megszárítani.
  • Tegye szét a darabokat, ne rakja egymásra.
  • Miután az étel kiszáradt, tárolja egy üvegedényben vagy műanyag zacskóban.

A szükséges idő

  • Nagyon függ a körülményektől, a sütő hőmérsékletétől vagy a környezeti hőmérséklettől és páratartalomtól.

a legtöbb zöldségek 3–6 óra alatt dehidratálódnak, 1–4 nap alatt, ha szoláris módszerrel végezzük. A gyümölcsök, mivel nagyobb a vízmennyiségük, több időre van szükségük, akár 20 órát a sütőben vagy 5 napot napszárítóban.

  • A dehidratációs folyamat legkritikusabb pontja az a megfelelő időben hagyja abba, amikor a nedvesség eltűnt és még nem barnult meg.

Honnan tudod? Vessünk egy mintát, hagyjuk kihűlni a sütőből, zárt edénybe vagy zacskóba tesszük, és sötét helyen pihentetjük. Egy nap után ellenőrizzük a páralecsapódást vagy a páratartalom egyéb jeleit. Ha igen, akkor visszatesszük az ételt a kiszárítóba.

4. Gyümölcsök és zöldségek szárításának módja a napon

A módszer előnyei

  • Ez az egyik legjobb módszer az élelmiszerek megőrzésére, mert elősegíti a táplálkozási tulajdonságok megőrzését. Ez egy ősi és egészséges tartósítási módszer. Ez magában foglalja a víz kivonását az ételből enyhe hő alkalmazásával.
  • Ez a legegyszerűbb és hagyományőrző módszer. Kihasználják a környezeti feltételeket. A környezeti hő lassan eltávolítja a nedvességet az ételből, amelyet a szél segítségével fokozatosan megszüntet.

Hogyan működik?

A hőmérsékletnek a lehető legmagasabbnak kell lennie 29 foknál, meg kell győződnünk arról, hogy a levegő kering-e az étel alatt. Ha kint helyezik őket védőeszköz nélkül, a termékeket éjszaka kell összegyűjteni a páratartalom elkerülése érdekében. Ennek többféle módja van:

  • Vágja át a darabokat egy cérnával, és akassza fel egy kötélre, amely gézzel vagy finom szúnyoghálóval takarja el a rovarok elkerülése érdekében.
  • A szúnyoghálót tartó épített vázon az ételt gézzel borítjuk, hogy megvédjük a rovaroktól. Helyezze a napsugárzásnak kitett helyre egy megemelt felületen, amely lehetővé teszi a levegő keringését alatta.
  • Lombos zöldségek és aromás növények esetében: készítsen kis gallyakat és akassza fel őket. Megtehető az otthon belsejében lévő kályha közelében vagy tűzhelyén, vagy egy olyan ablak előtt, amelybe a Nap belép.
  • Napszárító: ennek a folyamatnak a gyorsabbá tételéhez napelemes sütőt lehet építeni. Lehet olyan egyszerű, mint egy fadoboz, a belseje feketére festve vagy alufóliával bélelve, üveg vagy átlátszó műanyag oldallal. Az interneten sok olyan helyet talál, ahol elmagyarázzák, hogyan kell mindenféle modellt felépíteni.

12 óránként megfordíthatja a szárított dehidratált ételt, a helytől és a gyümölcstől vagy zöldségtől függően, két nap alatt sikerül kiszárítanunk ételeinket. De ezt nehéz kiszámolni, amikor látja, hogy már száraz, csak kész, nincs pontos képlet.

5. Gyümölcsök és zöldségek kemencében történő szárításának módszere

A feladat egyszerű, a sütőt legfeljebb 50ºC-ra tesszük. A gyümölcsöt vagy a zöldséget egy rácsra helyezzük, és 20-30 percenként megforgatjuk, amíg meg nem látjuk, hogy már szárazak, az ételtől függő folyamat 2–4 óra körüli ideig tart.

A legfontosabb, hogy a hőmérsékletnek állandónak kell lennie, és soha ne haladja meg az 55 ° C-ot.

Hogyan kell használni a sütőt dehidratáláshoz?

A hagyományos kemencék nincsenek felkészülve arra, hogy a megfelelő hőmérsékleten tartsák az enyhe kiszáradást, amely 40 ° C/50 ° C körül van, de ezt a hőmérsékletet néhány trükkel meg lehet szerezni.

  • A sütő termosztátjának első ábrája bizonyosan magasabb, mint 40 vagy 50 ° C. Annak ellenőrzésére, hogy a hőmérséklet folyamatosan alacsonyabb legyen konyhai hőmérőre van szüksége hogy beteszi a sütőbe, és kívülről figyeli.
  • Állítsa a termosztátot a minimumra, és amikor eléri a 45 ° C-ot, helyezze be a tálcákat az étellel és hagyja nyitva az ajtót, ez segít a hőmérséklet szabályozásában, de mindenekelőtt a gőz távozását teszi lehetővé.
  • Meg kell mondani, hogy a dehidratált élelmiszerek ipari termelésében 55–70 ° C hőmérsékletet érnek el. Ezen a hőmérsékleten több vitamin és enzim pusztul el, de a folyamat sokkal gyorsabb. Otthon felmérheti, hogy megengedheti-e magának a várakozást vagy sem.
  • Ha a sütő ventilátorral rendelkezik (általában elektromosról beszélünk), a szárítás gyorsabb lesz. Az állandó légáramlásnak köszönhetően néhány órán belül elkészülnek a kis gyümölcsök vagy a vékony zöldségszeletek.