A Wakame (わ か め) finom és sós ízű ehető moszat, amelyet széles körben használnak a dél-koreai, japán és kínai konyhában. Ez egyfajta barna moszat, hasonló a nori és a kombu moszathoz, de a színe zöldre vált, ha újraszárítják vagy megfőzik.
A nyers vegán étrend és a makrobiotikus étrend népszerűségének növekedésével együtt a wakame népszerűségre tett szert kontinensünkön. Ezért olyan összetevő, amely könnyen megtalálható a határainkon.
A Wakame tengeri moszat egyaránt megtalálható friss, mint kiszáradt. Frissen tengeri sóval hűtve tárolják, és bár nedvesnek tűnik, valójában részben száraz, így nedves tapintású, de nem teljesen száraz és törékeny, mint a sushi készítéséhez használt nori lapok.
Ez a moszat az északi félteke óceánjainak hideg vizében nő 3-10 méter mélységben. A japánok hagyományosan úgy művelték a wakamét, hogy mélytengeri tutajokhoz kötött köteleken termesztették. Az algák "leveleit" szüretelik.
Alga Wakame: tulajdonságok
A Wakame régóta fontos összetevője a hagyományos kínai orvoslásnak. Érdekes módon van néhány táplálkozási tulajdonsága, amelyek hihetetlenül egészségessé teszik, különösen a vegetáriánusok és a vegánok számára különösen magas az omega-3 zsírsavtartalom.
Japán kémikusok felfedezték, hogy a wakame olyan vegyületet, fukoxantint tartalmaz, amely az állatkísérletek során látszólag csökkenti a zsír felhalmozódását. A fucoxanthin a wakame-nak barnás megjelenését adja, és elősegíti a fotoszintézist.
Ez a vegyület úgy tűnik serkentik a zsír oxidációját és stimulálja a májat, hogy több DHA-t termeljen, egyfajta omega-3 zsírsavat, amely segít csökkenteni a szívbetegségekkel és az elhízással járó rossz koleszterint.
Ezenkívül tartalmaz poliszacharidokat (alginsavat), pigmenteket és nyomelemeket, amelyek tartalmazhatnak rákellenes tulajdonságok. Ezekről a vegyületekről ismert, hogy vírusellenes aktivitással rendelkeznek, és segítenek fenntartani a szív- és érrendszeri egészséget. Gazdag fukoidánban (szulfatált bioaktív poliszacharidban) is, amelynek tulajdonságai vannak antioxidánsok és vírusellenes szerek, amellett, hogy hatékony a rák egyes típusainak megelőzésében.
A Wakame nagyon tápláló tengeri moszat, könnyen emészthető és biológiailag hozzáférhető fehérjékkel és ásványi anyagokkal. A hagyományos japán orvoslásban "élelmiszer és gyógyszer egy az egyben" néven ismerik el. Napi fogyasztása vélhetően tisztítja a vért.
Tápérték
A Wakame alacsony kalóriatartalmú és alacsony zsírtartalmú étel. Csak 45 kalóriát tartalmaz 100 grammonként, valamivel többet, mint a nori (35 kalória).
Egy adag wakame tengeri moszat, vagy körülbelül két evőkanál tartalmaz:
- Kalória: 5
- Zsír: 0,1 g
- Fehérjék: 0,3 g
- Szénhidrátok: 0,9 g
- Rost: 0,1 g
- Cukrok: 0,1 g
- 87 mg nátrium
- Kálium 5mg
Mérsékelt mennyiségű A-vitamint tartalmaz. 100 g wakame az ajánlott napi A-vitamin 12% -át tartalmazza. Kiváló B-vitamin-forrás, például folátok (49%), riboflavin (19%), niacin (10) tiamin (5%).
Ugyancsak jelentős mennyiségű alapvető nyomelemet tartalmaz, mint például jód, vas, réz, kobalt, szelén, nikkel és cink.
Ellenjavallatok
A többi tengeri termékhez hasonlóan a wakame is viszonylag magasabb koncentrációban tartalmaz nátriumot, nyomelemeket és nehézfémeket; Bár nem kell félni, mivel óriási az algamennyiség, amelyet meg kell ennünk, hogy észrevegyük ezeket a hatásokat.
Hogyan készítsük el a Wakame-t
A friss és rehidratált wakame hínárt általában nyersen fogyasztják. Használat előtt a legjobb, ha friss wakame-ot fél órán át áztatunk a sótartalom csökkentése érdekében. A barnább fajták erősebb ízűek, míg a zöldebb algák és a moszatok enyhébbek.
A dehidratált wakame-nak lennie kell áztassa forró vízben 10-15 percig puhára, majd merítse újra hideg vízbe. Lecsepegtetjük, hogy eltávolítsuk a felesleges sót, és aprítsuk fel a recept szerint.
Az algák rehidratálva jelentősen kitágulnak, ezért használjon kis mennyiséget. Ha a wakame-nak vastag szára van, távolítsa el ezt a részt, mivel nem ehető.
Receptek
Japánban a wakame-t széles körben használják házi miso leves és a sunomono nevű japán uborka salátában.
A wakame tengeri moszat saláta csillagösszetevője is. Ideális rizst, tésztát, zöldségeket, tofut, húst, baromfit, halat és tenger gyümölcseit kísérni.
Kiválasztás és tárolás
Ha friss wakame-ot választ, keressen egészséges megjelenésű, barna szennyeződést és szennyeződést és homokot. A szárított wakame egész évben megtalálható a szupermarketekben és az online áruházakban. Otthon tartsa hűvös, száraz helyen, nedvességtől távol, lezárt edényben.
Hol lehet wakame-et vásárolni és az ár
Jelenleg dehidratált wakame-ot találhat az olyan szupermarketekben, mint a Carrefour, a Mercadona vagy a Hipercor. Mercadonában szintén fagyott, Hipercorban pedig sózva találhatjuk meg.
Ára nem túl magas, mivel kiszáradás esetén általában nagyon kicsi, legfeljebb 50 gramm mennyiségben értékesítik. Ára általában nem haladja meg a 3 eurót. És frissen egy 200 grammos kád nem haladja meg az 5 eurót.