Yufka Ez egy tészta, amelyet török édességek, például baklava és különféle börek főzésére is használnak.
A Yufka kenyér jellemzői
Ha ezt a török tésztát enyhén grillen főzik (törökül: zsák), akkor azt sac sacme-mei-nek (drótkenyér) vagy yufka ekmeğinek (yufka-kenyér) nevezik, amely lapos kenyér Törökország konyhájában gyakori.
Általában különféle módon készül búzaliszttel, vízzel és konyhasóval, kerek és lapos, 40-50 cm átmérőjű egységekben.
Ezek a kenyerek súlya általában körülbelül 150-200 g. Ezt a fajta kenyeret gyakran használják a „dürüm” készítéséhez, bár ezt a hagyományos házi terméket egyre ritkábban használják, ellentétben a „lavaş” -val, egy másik lapos kenyérrel, amely Törökországban és az ország szomszédságát képező régióban gyakori.
Ez a török lapos kenyér az oszmán időkben filo (görögül "levél") néven ment át a nyugati nyelvekre.
Hogyan készítsünk házi Yufka-t?
Ebben a rövid, de szemléltető videóban láthatjuk, mi a Yufka receptje, és hogyan lehet lépésről lépésre elkészíteni ezt a kenyeret
▷ Megvan már a Yufka kenyér? Mit gondolsz, ha most elkészítesz egy finom DÜRÜM-et? ✅
Csak kövesse a linket, és megtudja, hogyan -> CSIRKE KEBAB DÜRÜM RECEPT
Yufka tészta
A klasszikus Yufka tészta, csakúgy, mint a Yufka lapos kenyér, csak lisztből, vízből és kevés sóból áll. Ezt a tésztát először mandarin méretű golyókká formálják, amelyek súlya 150-200 gramm, majd nagyon vékonyra tekerik, hogy szinte átlátszó legyen, de ne szakadjon el.
A Yufka tésztát a török konyhában különféle édes és sós sütemények előállításához használják. B. Baklava, Börek és Gözleme használták.
Ezek a különlegességek Délkelet-Európában, a Közel-Keleten és ma már Nyugat-Európában is elterjedtek.
Néhány recept növényi olajat és/vagy élesztőt is használ a tésztához. Ezt a puha tésztát rövid szünet után kinyújtjuk, olajjal megkenjük, többször leveles tésztaként hajtogatjuk (futtatjuk) és ismét nagyon vékonyra hengereljük.
A Tourieren elhagyható, ha a tésztát korábban nagyon vékonyra hengerelték, és a további feldolgozás során minden réteg olajjal bevont réteg egymásra került.
Yufka a kultúrában
Azerbajdzsánban, Iránban, Kazahsztánban, Kirgizisztánban és Törökországban sok közösségben a kenyér készítésének és megosztásának széles körben elterjedt gyakorlata olyan társadalmi funkciókat szolgál, amelyek lehetővé tették ennek a gyakorlatnak a kitartását.
A családokon belül legalább három ember vesz részt a lavash, katyrma, jupka vagy yufka nevű kenyér elkészítésében, országtól függően.
Mindegyikük más és más szerepet játszik az ételek elkészítésében és elkészítésében. Vidéki területeken az egész környék gyártja és osztja meg.
Ezt a fajta kenyeret hagyományos pékségben is elkészítik és sütik. Abban az esetben, ha az élelmiszer minőségében változás következik be, figyelembe kell venni, hogy az ételek esetében a vallási.
Azerbajdzsánban és Iránban a menyasszony és a vőlegény vállára teszik, vagy a fejükkel néznek szembe, hogy jólétet kérjenek az ifjú házasoktól, míg Törökországban ezt kínálják az új házaspárnak.
Kazahsztánban a kenyeret temetésre készítik fel, mert az a meggyőződés létezik, hogy védi az elhunyt isteni ítéletét, míg Kirgizisztánban azt feltételezik, hogy a kenyér kiosztása garantálja a halottak jobb tartózkodását a túlvilágon.
A kulturális gyakorlat a tanároktól a tanoncokig vagy a családon belül kerül átadásra, és a vendéglátás, a szolidaritás és bizonyos meggyőződések kifejeződése, amely szimbolizálja a kulturális gyökerek közösség általi megosztását és tagjaik összetartozásának érzésének megerősítését.
2016. november 30-án Azerbajdzsán, Kazahsztán, Irán, Kirgizisztán és Törökország közös javaslata a kenyér lavash, katyrma, jupka vagy yufka (országtól függően) hagyományos gyártásának felvételére a kulturális örökség reprezentatív listájára került. UNESCO Immaterial Humanity
A Yufka (török) a török konyha vékony hengerelt tésztájára (Yufka-Hamur), valamint nagyon kenhető és nagyon vékony lapos kenyérre (Yufka-Ekmek) utal, amely ebből a tésztából készül z. B. speciális kerek lapokban (Sac) vagy egy Erdofens (Tandır) falán sütjük.
Etimológia
A török yufka szó eredeti jelentése "vékony", "törékeny", "törékeny", mivel a tészta és a Yufka lapos kenyér nagyon vékony.
A Yufka lapos tésztát általában csak lisztből, vízből és sóból készítik. Szintén a török nyelvben gyakran említik a lávákat (a, főleg kétrétegű, kissé vastagabb lapos kenyér), a Dürüm ekmeği ("tekercs-kenyér") vagy a Sac ekmeği-t ("Sadsch-kenyér" vagy "Yufka-lap"), mert egy forró lapban sült).
A Yufka lapos kenyér átmérője általában 30–70 centiméter, vastagsága pedig 1–5 milliméter, a felhasználástól függően.
A klasszikus Yufka kenyeret, nagyon vékony, nagy átmérőjű, akár 60-70 cm-es, Törökországban mindig kovásztalan tésztával és egyéb kovászanyagok, például élesztő nélkül kerek tányéron sütötték, amely alatt nyílt tűz ég.
Törökország vidékén ez ma is megtörténik.
Rövid, két-három perces főzési idő után ez a Yufka lapos kenyér sok apró barna égési nyomot és kisebb buborékokat tartalmaz, mivel érintkezik a főzőlappal.
Azonban nem puha, de szilárd szerkezetű; Nagyon ropogós és törékeny. Ezeket a lepénykenyereket előre megsütik, majd egymásra rakják, hűvös és száraz helyen tárolják, és a kenyér alacsony nedvességtartalma miatt néhány hétig, sőt akár hónapokig is eltarthatnak.
Fogyasztáshoz csak kissé leöntik vízzel, hogy megpuhuljanak, és téglalap alakúra hajtják őket. Ezután néhány percig beburkolják vagy ruhával letakarják, hogy a nedvesség elterjedjen.
Ezért csak néhány napig stabilak, ezért azonnali fogyasztásra szánják őket.
Nyugat-Európában a török élelmiszerboltokban és néhány szupermarketben kész és iparilag előállított tészta tekercs és yufka kenyér kapható.
Törökországban az iparilag előállított yufka tésztalapokat ma már széles körben használják az üzletekben és a szupermarketekben is.
Például a Dürüm ("hengerelt") elkészítéséhez kissé vastagabb, kisebb átmérőjű lapos kenyeret használnak.
Erre a célra különféle összetevőket, például húst, zöldségeket, szószokat vagy sajtokat helyeznek a nyitott kenyérre, majd hengerelik vagy csomagolják.
Nagyon hasonlít Dürümre a mexikói tortilla, a fajita és a burrito.
A Yufka nagyon gyakori Európában a Dürüm doner kebab (török roston sült hús) miatt, amelyben a húst és a fennmaradó összetevőket egy különösen vékony lepénykenyérbe csomagolják.
Ezt Yufka Kebab-nak is hívják.
Yufka a világon
A Yufkához nagyon hasonló tésztát szintén széles körben használják a Levantban, csakúgy, mint a klasszikus Yufka lapos kenyér elkészítését főzőlapon.
Yufka "Lafa", "Tabun", "Markuk" vagy "Schrak" néven ismert, többek között Szíria, Libanon, Izrael, Jordánia országaiban és a palesztin területeken.
A nyugati konyhában ezeket a tésztalapokat filo vagy filo tésztának is nevezik, és az 1990-es évektől kezdve egyre inkább értékelik őket puha hús és hal részeként, amelyeket meg lehet sütni vagy sütni.
Lengyelországban ismerünk egy Podpłomyk nevű lapos kenyeret, amely nagyon hasonlít a Yufkához. Olaszországban hasonló vékony tészta a liguriai Focaccia vagy a romagnai Piadina. A pita viszont Görögországban és a Közel-Keleten található.