Most, hogy belépünk a gazpacho-összetevők (paradicsom, paprika, uborka, stb.) Szezonjába, úgy gondolom, hogy jó idő kihasználni ezeket az összetevőket, és megmutatni néhány receptet, amelyek megkönnyítik a mindennapi étkezést és lehetővé teszik az ételek cseréjét anélkül, hogy alig változtatna az összetevőkön.
A zaalouk (زعلوك) vagy "padlizsán kaviár" Ez egy olyan étel, amely számunkra egzotikusnak tűnhet, de közelről nézve nincs rejtélye. Könnyű az egyik ételről a másikra váltani egy összetevő vagy főzőközeg cseréjével. Például a pisto és a zaalouk készítéséhez csak [több] padlizsán felhasználására van szükség. Ez és más receptek egyik vonzereje. Ugyanazokkal az összetevőkkel, amelyekkel gazpachót, salmorejo-t vagy pistót készítünk, még több tucatot készíthetünk. És nem kell nagy tudással rendelkeznie. Nos, menjünk a recepttel, majd kommentálok tovább;)
Nehézség: könnyű
Felkészülési idő: 30 perc (+ pihenőidő)
Adagok: 2-3 fő részére
Hozzávalók:
♥ 3 nagy padlizsán
♥ 6 körtés vagy szőlős paradicsom, közepes, érett
♥ 3 fokhagymagerezd
♥ kb. 1 evőkanál apróra vágott friss koriander
♥ kb. 1 evőkanál darált friss petrezselyem
♥ egy csipet köménymag (kb. 1/8 teáskanál)
♥ egy csipet őrölt fekete bors (opcionális)
♥ 3 evőkanál olívaolaj
♥ kb. 1/4 teáskanál só
A padlizsánokat és a paradicsomot jól mossuk meg. Távolítsa el a tippeket (zöld részt), és hámozza meg a padlizsánokat (ha akarja, "csíkokban" megpucolhatja őket, hogy a bőr egy része megmaradjon). Vágjuk kockákra, és tegyük egy nagy tálba, áztassuk vízzel és egy marék sóval, legalább fél órára.
A padlizsánokat nagyon leeresztjük és megmossuk.
Vágja a paradicsomot közepes kockára.
A fokhagymát enyhén összetörje vagy durván aprítsa.
Melegítsen olajat egy nagy, mély serpenyőben vagy serpenyőben közepes lángon. Tegye a paradicsomot, padlizsánt, fokhagymát, koriandert, petrezselymet, köményt, borsot és sót, keverje össze, fedje le, és amikor forró (az összetevők sistergenek), tegye alacsony-közepes hőfokon.
Hagyja körülbelül 25 percig főzni, időnként csak megkeverve. Ha úgy látja, hogy tapad vagy megszárad, csökkentse a hőt.
Akkor kész, amikor az összes hozzávaló nagyon krémes, és villával könnyen visszahúzható.
Vegye le a tűzről, pépesítse össze, és tálalja olajbogyóval, korianderrel, paprikával, citrommal stb. Tálalhatjuk melegen vagy hidegen is.
Használja salátaként, pástétomként, köretként ... eredetileg saláta, így tökéletesen az asztal közepe lehet, amelyen minden étkező segíthet.
A maradékát szorosan lezárt edényekben tárolja a hűtőszekrényben, 3-4 napig fog tartani.
Ez annyi változata hogy meg lehet tenni. Ez az, amit az elmúlt években készítettem, mióta először átadták nekem a padlizsán kaviár receptjét, és miután évekig olvastam és találtam más recepteket, megváltoztattam kedvem szerint. Nem minden recept, amelyet talál, ilyen lesz, de nagyon hasonló lesz. Van, aki padlizsánnal és paradicsommal készíti, mások paprikát adnak hozzá, egyes területeken az összes hozzávalót pörkölten készítik, máshol a levében főzik ... Ugyan, az a lényeg, hogy az étel olyan maradjon, mint ezt visszavonva, hogy a fő összetevő legyen a padlizsán, és hogy a jellegzetes ízek ne csak az összetevőkből származzanak, hanem néhány fűszerből is: legalább köményből, korianderből és fokhagymából.
Ebben a blogban láthat egy ehhez nagyon hasonló verziót. Marokkói eredetű és majdnem ugyanaz, de hozzáadva a piros chilit és a sütőben megsütjük a zöldségeket.
Ez nagyon hasonló, hozzáadva a paprikát.
Ebben a receptben paprikát adnak hozzá, amelyet közvetlenül a tűzön sütnek. Nagyon gyors módja ennek, és nagyon jól néznek ki.
Ebben a másikban paprikát is tesz, de mindent megtesz a fazékban.
Ez is nagyon hasonló, van egy másik verziója, amelyben a gyorsfőzőben (még gyorsabban) csinálja.
Már nem emlékszem, honnan származik az első általam használt recept, biztosan valaki egy papírlapra írta (ezt szoktuk csinálni! XD). Amit az évek során láttam, hogy vannak receptek, amelyek többé-kevésbé hűek a zaalouk készítésének módjaihoz a mediterrán régiók szerint, ezért ajánlom az előző linkeket többé-kevésbé kanonikus változatként annak, amit úgy hívunk, hogy "zaalouk" vagy "Padlizsán kaviár".
A hozzávalók
Ebben a receptben a főbbek a padlizsán és a paradicsom, de a piros és/vagy a zöld paprika tökéletesen hozzáadható. A fontos az, hogy az uralkodó összetevő a padlizsán.
Mint az elején mondtam, most a nyári étkezések tipikus összetevőinek szezonja van, például a gazpacho vagy a salmorejo. Ragadd meg. Most már érettek, pillanatukban könnyebben megtalálhatók a közelben, és mindenekelőtt olcsóbbak. Vásárolja meg őket a zöldségesnél és/vagy a piacon, az ár és a minőség közötti különbség nagyon nagy a szupermarketekhez képest.
A zöldségesekben és a zöldségesekben, valamint a piacokon gyakran vannak különleges ajánlatok, amelyek jó mennyiségeket szállítanak. A tervek szerint a paradicsom kilogrammonként 60 cent, legalább 2 kg. Ne ijedjen meg a mennyiségektől, és használja ki. Paradicsom, uborka, paprika, padlizsán, cukkini, hagyma ... nagyon gyorsan elhasználódnak, ha jól használjuk őket, és ez nem azt jelenti, hogy sokat kell főzni, ha nem okosan készülünk.
Nincs gondom 5 kiló padlizsánnal, 5 paprikával, 5 paradicsommal és 10 hagymával hazatérni (na, igen, a súly, de a bevásárlókocsival ez nem annyira feltűnő), mert tudom, hogy legalább 2 kiló abból, amit most hoztam, azonnal megy egy gazpacho, amiből kb. 3,5 litert veszek (ez természetesen függ a hozzáadott vizetől), és amely néhány pohárra, több emberre, néhány napra elegendő.
A padlizsánnal ugyanaz. A babaganoush (legalább 4 egész padlizsán hagyja), a zaalouk (további 3 vagy 4), a töltelék (legalább 2) és más pástétomok (még 3 vagy 4) pörkölés között 4 nap alatt befejezem velük.
A paradicsom a legkevésbé tartós. Egy jó salmorejo-ban kb. 1,5 kiló. Paradicsomszószhoz ugyanaz. Pörköléshez minden, ami megfelel (minimum 4), ratatouille és mások esetében legalább 1 kg.
És mindez nem olyan, hogy különösebben kidolgozott, a legtöbbet "egyedül" csinálják mert a sütőben vagy a serpenyőben csak időről időre kell ellenőrizni őket, nem szabad azon felül nézegetni, hogyan készülnek. És adnak néhány napra, ezért csak egyszer kell megtennie, és élveznie kell a hét hátralévő részét.
A recept feltöltésekor az volt az elképzelésem, hogy elveszíti a félelmét a nagy mennyiségű zöldség megvásárlásától, különösen akkor, ha éppen szezonban vannak és akciósak. Hogy nem fognak rosszul lenni, ha különböző dolgokat csinálsz velük, és könnyű változtatni az összetevők eltávolításával és hozzáadásával, vagy másképp. A zaaalouk ezen változata például nem nagyon különbözik a pisto-tól. Nos, ugyanúgy, mint egy ratatouille-t készít, több tucat hasonló ételt készíthet, elmentheti a maradékot és megteheti a hét hátralévő részében. Könnyű, igaz?
A főzési módszer
Visszafolyós főzés alacsony hőfokon, víz nélkül, saját levével. Szuper egyszerű. Az olajjal segítjük őket a barnulásban és a szétesésben (hőhordozóként működik), hogy ne tapadjanak és mézesek maradjanak. A padlizsán, amint áztattuk, felszívja a vizet, ami nagyon jó nekünk, ha az utolsó ételt nagyon krémesre varázsoljuk. Ha ehelyett csak sóval hagytuk volna, majd mostuk volna, akkor a keverék kevesebb folyadékot tartalmazott, és még egy kicsit figyelnünk kellett rá, hogy szükség esetén még egy kicsit csökkentsük a hőt, vagy adjunk hozzá kevés vizet vagy húslevest. Nincs probléma ezzel csinálni, csak próbáljon nem túlzni, mert nem leves, állaga tejszín és pástétom között van.
Más receptekben sült zöldségekkel teszik. Próbáld meg csinálni, mert az is nagyon jól néz ki. Tegyen mindent, ami elfér a tepsiben, nem csak ennek a receptnek az összetevőit.
A sült padlizsán nem nagyon szárad ki (hacsak nem hámozzuk meg és nem vágjuk le), mert elég jól megtartják a nedvességet (a bőr és az egész padlizsán felépítése miatt). A paradicsom különösen finom, és a paprika (ha használja), a nagyon hámlasztáson kívül kiadja a levét, nagyon jól használható mind ehhez, mind bármely más ételhez.
A sütőben együttesen körülbelül 60 percre lesz szüksége 200 ° C-on. Tegye az egész padlizsánt, villával megszurkálva, az egész paradicsomot, az egész paprikát stb.
Fűszerek és ízek
Jellemzően fokhagyma, kömény és koriander. Hozzáadhat paprikát, citromot, apróra vágott piros chilit, petrezselymet, fekete borsot és mentát is.
Teljes megváltoztatásához használjon más fűszereket. Az oreganót, a bazsalikomot, a kakukkfüvet és a rozmaringot ajánlom. Ez ízesíti a tetszés szerinti tésztákat, provence-i gyógynövényeket vagy gyógynövénykeverékeket is. Természetesen babérlevél, curry, mustár, édeskömény, csillagánizs és fahéj is.
Ha például zaaloukot szeretne tölteni néhány kannellónihoz vagy lasagnához (amit nagyon ajánlok), adjon hozzá oregánót és kakukkfüvet.
Ha azt szeretné, hogy olyan legyen, mint egy curry, adjon hozzá curry port. Ropogós szendvics töltelékhez adjunk hozzá darált borsmentát. És ha extra fokhagymát szeretne, egyszer hideg, pár evőkanál házi all i oli.
Én azzal tálaltam, amire vágytam: apróra vágott friss koriander, pirított szezámmag, kevés paprika, némi olajbogyó, citromlé ... A citrom remek:)
Gondoljon más hasonló ételekre, és tálalja mindennel, amit csak szeretne. Például dió, csepegtető olívaolaj, néhány pirított csicseriborsó a serpenyőben vagy sült, friss petrezselyem, ecetes fokhagyma ... kenyérrel is tálalhatjuk merítéshez (teljes kiőrlésű piták, chapatis, naan ...) vagy pirítósra enni (szeletelj nagy teljes kiőrlésű kenyeret + a zaalouk remek reggelire).
Ezen a fotón, amelyet néhány hete töltöttem fel az Instagramra, a zaalouk "sült" változata található. Amit tettem, sok zöldséget sültem, és néhányukkal elkészítettem a zaaloukot, konkrétan padlizsánnal, paprikával, paradicsommal és fél hagymával. Az íze nagyon hasonló, de elmondható, hogy pörköltek. Tetszik mindkét változat, nem tudnám, melyik mellett döntsek, ezért néha a serpenyőben csinálom, máskor pedig azzal, amit a sütőben megsülök (amennyiben legalább padlizsánt és paradicsomot sütöttem).
Ami a "padlizsán kaviárt" illeti ... az az igazság, hogy valójában nem tudom, honnan származik a név, mert egyáltalán nem hasonlít kaviárra, bár azt gondolom, hogy a kaviárhoz hasonló finomságnak lehet nevezni: ínyenc étel, exkluzív, luxus ízek stb. A balkáni országokban és Kelet-Európában ezt is így hívják. Biztos ezért lehet? A padlizsán magjaira, ha nagyon érett? Nem tudom biztosan, de tudom, hogy ez sokkal jobb, mint a kaviár (vegán korom előtt kipróbáltam, és elég durva volt).
Nos, azt mondtam, ne hagyja abba a zöldségek vásárlását a szezonban, és kevesebbet, amikor a legtöbbet fogyasztjuk a szezonban. És félelem nélkül vásároljon mennyiségben;)