A kivi már régóta nem ritka madár a spanyol zöldségeseknél, egészen addig ismeretlen az 1980-as években kezdett erőteljesen bevezetni. Abban az időben csak a Hayward fajtája volt ismert, a zöld, így mindannyian megértjük egymást, amellyel együtt egy első unokatestvér nőtt fel, akivel néhány éve meg kell osztania a reflektorfényt, a szintén ismert Kiwi Gold-ot. mint a sárga, a zöldtől való megkülönböztetés érdekében. Mindketten tudjuk, hogy az utóbbiak drágábbak és édesebbek, de különböznek-e másban? Ahhoz, hogy megtudja, be kell mélyednie ennek a gyümölcsnek a kíváncsi történelmébe, amely megőrjít bennünket.

kivi

Eredete különbséget tesz

Az első nagy különbség a kétféle generikus kivi között a magjuk, mivel nem azonos. Kissé felszínesen fogalmazva különböző növények, ezért jellemzőik is. Számos, e tekintetben megkérdezett forrás azonban nem rendelkezik konszenzussal a zöld kivi kiváltóinak pontos eredetéről, kivéve azt a tényt, hogy a termesztés Új-Zélandon kezdődött, mint a zöld fajta, a múlt század 90-es éveiben.

Mint szinte mindenki tudja, ez volt az óceáni országban, amely a mai napig messze a világ legnagyobb kiivitermelője, az első olyan ország, ahol a zöldet is elkezdték termeszteni, jóval a sárga előtt. Valójában ez több mint egy évszázaddal ezelőtt történt, miután az eredeti növény - a szőlőhöz hasonló formájú cserje - megérkezett Kínából a 20. század elején, bár csak a második világháború után, amikor termesztését először belső fogyasztásra, második szakaszában exportra bővítették.

Amit ma nem olyan sokan tudnak, az az, hogy a sárga fajta különleges, Új-Zélandon kívül, különösen olyan országokban, mint Olaszország és Chile, nagy mennyiségben termelik. Ezzel szemben a zöld termelés továbbra is erősen központosított Új-Zélandon, bár annak határain túl is vannak kis iparágak. Az egyik érdekes módon Spanyolország északi részén található, különös hozzájárulással Galíciától - Kiwi Atlántico -, majd Asztúria következik. Nyilvánvalóan, elkerülhetetlen, hogy a gyümölcs eredete ne jelölje meg a különbségeket, ezért vannak kis fajták, még az általános zöld vagy sárga neveken belül is. De az igazság az, hogy mindegyiket Haywardba és Goldba csoportosíthatjuk, mert mindet könnyű elhelyezni egyik vagy másik csoportban.

Szín, textúra és aroma

A nagy különbségek esztétikai és ízbeli szinten elsősorban a zöld és a sárga között vannak. Ha még soha nem próbálta meg mindkettőt, akkor nem tudja összehasonlítani, a legszembetűnőbb a bőr, a szín, a pép és mindenekelőtt az íz. Az első a zöld kivi esetében sokkal durvább, és sötétebb is; a gyümölcs színe, amikor kinyitják, közönséges nevei mindent elmondanak, zöld és sárga - inkább aranyszínű, ezért az Arany-; és az íz az, ami valóban különbséget tesz a kettő között, mivel míg a zöld színben a savasság uralkodik, a sárga esetében sokkal inkább az édesség mellett rejlik, amelyet felértékelnek, amint megadják az első falat. A hús, bár nem érzékelik annyira, állagában is változik, Ezért a zöld kivi könnyen lehámozható és szeletelhető, mivel egészebb, mint a sárga kivi, amelyet könnyebb egy kanállal megenni, előzetes kezelés nélkül.

Ez a különbség mindkét fajta ízében befolyásolja a másik különbségüket is: a konyhában való esetleges alkalmazhatóságukat. Természetesen mindkettőt külön-külön kell bevenni bármelyik étkezéshez, beleértve a reggelit is, de a zöld kiwi pép savassága és tulajdonságai sokoldalúbbak, ami fenomenális kiegészítő salátákban, krémekben és süteményekben, valamint gyümölcs turmixokban, amelyekben kiváló ellenpontot jelent például a banán édessége. Ezzel szemben a sárga használata manipulálás nélkül kevésbé elterjedt a fogyasztása mellett. Legfeljebb néhány édes receptben használják, és ritka esetekben olyan szószokat készítenek sós ételekhez, amelyekben kontrasztot akar találni a kivi aranyosságával.

Az íz viszont sejtést ad arról, hogy mi a két különbség a két kivi között táplálkozási szinten. A világ egyik legnagyobb termelője, a Zespri táplálkozási táblázata szerint mindkettő kb nagyon hasonló kalóriák -A zöldekben 81 gramm/100, a sárgában 79 gramm /, és gyakorlatilag azonos a víztartalma és az energiafogyasztása, így a természetes cukortartalom az egyetlen tényező a rostokkal együtt, amelyekben a variáció jelentős. Az elsők közül a sárgáké 12,3 gramm/100, a zöldeké 8,8, amelyek helyett 3 gramm rostot adnak 100-ra, ami magasabb, mint a sárgaé.

Ez azt jelenti, hogy mindkettő nagyon egészséges gyümölcs, magas C-tartalommal a fő hozzájárulás, de mindazok számára, akik magas rosttartalma miatt szedik, ha fogyasztásuknál ez az elsődleges fontosságuk, jobb választani zöld és nem sárga.

Miért kerülnek másként?

Ha mindezeken túl kíváncsi arra, miért drágább a sárga, mint a zöld, a válasz mindenekelőtt abban rejlik az egyes fajták által előállított mennyiség. És mivel az aranyszezon rövid, ezért szaporodtak azok az országok, amelyek különböző félgömbökön termelik, például a fent említett Olaszország és Chile, hogy az év legalább két időszakában folytonosságot biztosítsanak, a zöld kivi szezon Új-Zélandon nagyon hosszú, 240 nap, az év kétharmada. Ez nyilvánvalóan növeli a termelést, ezért csökkenti az árat sárga közvetlen rokonához képest.

Világos, és már jól ismert dolog, hogy mindkettő kiváló és nagyon ízletes gyümölcs. Igaz, hogy nem olcsók, de megéri a fáradságot, hogy bevezessük őket étrendünkbe mind gasztronómiai, mind táplálkozási erényeik miatt.