A-, D-, E- és K-vitaminokat, valamint esszenciális zsírsavakat biztosítanak, olyanokat, amelyeket a szervezet nem tud szintetizálni, és amelyeket be kell építeniük az ételbe. Mit, hogyan és mennyit javasolnak a szakemberek fogyasztani

A zsírok vagy lipidek nélkülözhetetlenek az étrendben, a fehérjékkel és a szénhidrátokkal együtt, és a legmagasabb kalóriatartalmú tápanyagok, amelyek 9 Kcal/gramm mennyiséget biztosítanak.

zsírok

A-, D-, E- és K-vitaminokat, valamint esszenciális zsírsavakat biztosítanak, olyanokat, amelyeket a szervezet nem tud szintetizálni, és amelyeket be kell építeniük az ételbe. Az egészséges étrendnek az összes kalória kevesebb mint 30% -át kell biztosítania zsírként.

Argentínában sokféle olaj van a piacon, és becslések szerint felnőttenként 30 ml/nap látszólagos fogyasztás várható, főleg tiszta olajokból, azaz napraforgóból, kukoricából stb., amint azt a 2012–2013-as nemzeti háztartási kiadások felmérése is tükrözi.

"A fogyasztási szokásokat illetően azt figyelték meg, hogy az utóbbi években a feldolgozott és ultraszerkezetű élelmiszerek által biztosított étkezési zsír aránya növekszik." A táplálkozással foglalkozó diplomás Cecilia Antún (MN 2809) rámutatott "Az élelmiszerekben található zsírsavak lehetnek telítettek és telítetlenek, amelyek különböző hatással vannak a szervezetre".

Ebben az értelemben a város egészséges fejlődésének főigazgatója felsorolta a főbbeket:

- Az omega 3 sorozat többszörösen telítetlen zsírsavai: jelen van tengeri halakban, néhány kagylóban; magok, mint chia és len; szárított gyümölcsök, például mandula, mogyoró és dió; repce és szójababolaj. Kedvező tulajdonságokkal rendelkeznek a szív- és érrendszeri egészség szempontjából, csökkentik a vér viszkozitását és ezáltal a trombózis kockázatát; és csökkenti a plazma triglicerideket és az ateroszklerózis plakk növekedési sebességét.

- Az omega 6 sorozat többszörösen telítetlen zsírsavai: Főleg növényi olajokból, magvakból és szárított gyümölcsökből származnak. Csökkentik a rossz koleszterint (LDL), de a jó koleszterint (HDL) is.

- Egyszeresen telítetlen zsírsavak: Jelen vannak olíva-, repce- és szójaolajban, avokádóban, olajbogyóban és szárított gyümölcsökben. Kardioprotektívek, mivel növelik a HDL-koleszterint és csökkentik a trigliceridek koncentrációját. Ezenkívül hatással vannak a vérlemezkék aggregációjára, megakadályozzák a vérrögök kialakulását és csökkentik az inzulinrezisztenciát.

- Telített zsírsavak: Megtalálhatók olyan élelmiszerekben, mint a tej és az egész származékok, a vörös hús, a kolbász és a kolbász, az aszalt gyümölcsök és néhány növényi olaj, például a pálma és a kókuszdió. Nagyon különböző anyagcseréjük van, például az összkoleszterin és az LDL (vagy a "rossz" koleszterin) növekedése. Hatással vannak a vérlemezkék aggregációjára is, elősegítve a vérrögképződést és növelve a trombózis kockázatát. A telített zsírokat régóta démonizálták, és a kérdés még mindig ellentmondásos. A jelenleg rendelkezésre álló bizonyítékok azt mutatják, hogy fontos megfontolni, hogy milyen ételeket kell fogyasztani azok helyettesítésére. Szénhidrátokkal történő pótlás (különösen finomított) sokkal károsabb a szív- és érrendszer egészségére, mint fogyasztása.

A zsírok és olajok tekintetében „az argentin lakosságra vonatkozó étrendi irányelvek a tej, joghurt és sajt fogyasztását ajánlják sovány fajtáikban, eltávolítják a látható zsírokat a húsból, korlátozzák a magas zsírtartalmú ételek fogyasztását, növelik a halfogyasztást. és nyersolajat fogyasszon fűszerként (napi két evőkanál), vagy cserélje ki szárított gyümölcsökre és magvakra ”- magyarázta Antún.

- Mit kell figyelembe venni az olaj kiválasztásakor?

"A mechanikus úton kivont olajok szűz vagy extra szűz megnevezést kapnak, és extrahálásukhoz semmiféle oldószert nem használnak, ami kiváló minőségű termék előállítását teszi lehetővé, amely megőrzi a nem zsíros anyagokat antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatással" - emelte ki a táplálkozási szakember, aki azt javasolta, hogy "a fenntartható táplálkozás érdekében fontos ellenőrizni a termék eredetét, és előnyben részesíteni a közeli területekről származó termékeket". A származási adatok ellenőrizhetők az élelmiszer-címkén: a gyártó neve, a származási hely, a létesítmény nemzeti nyilvántartási száma (RNE) és opcionálisan az élelmiszer-termék (RNPA).

November folyamán az Egészséges Állomások ingyenes előadásokat, főzőtanfolyamokat és egyéb tevékenységeket kínálnak a táplálkozási szakemberek által az élelmiszerekben található zsírokról és olajokról. A tevékenységek idejéről és helyéről itt talál információkat.