1. Thaiföld az epicentruma gyorskaja ez olyan divatos. Az utcán eszel és főzöl. Az utcai standok, mindig kerekes szekerek, a nap órájától függően jelennek meg és tűnnek el. Az úszó piacokon főtt ételeket szállító hajók szintén gyakoriak. A bájjal teli, de higiéniai korlátokkal terhelt konyha megértésének módja annak ellenére, hogy az utóbbi években a vándor szakácsok kesztyűt viselnek, és a tányérokat műanyag borítással borítják. Egyik legnépszerűbb utcája Bangkok Az általa összehozott ajánlat minősége miatt a jól ismert Soi 38-at jövőre lebontják, bár szakácsai bizonyára gyorsan új helyet találnak.
2. A kulcs ahhoz thai konyha ötféle íz keveredik: édes, fűszeres, savanyú, keserű és sós. Így sikerül minden oldalról megtámadnia a szájpadot, és ha jól kivitelezik, és a fűszer nem túlsúlyos, eléri az olyan ízek harmóniáját, amelyeket más konyhákban nehéz megtalálni. Az étel elkészítésének utolsó pillanatában hozzáadott friss fűszernövények (koriander és thai bazsalikom) fokozzák a frissesség érzetét.
3. Az alapanyag az rizs, hogy szinte minden étkezéshez eljut. Thaiföld a világ vezető rizs exportőre, évente három betakarítással. Ennek az összetevőnek a jelentősége olyan, hogy amikor ételre utalnak, kin kao-ról beszélnek, ami azt jelenti, hogy rizst esznek
4. In Thaiföldön nem használnak pálcikát. Kanállal és villával fogyasztják. A villát aprításra használják (a fehérjét általában aprítják, hogy ne kelljen levágni) és az ételt a kanálra tolják. A villát általában nem teszik a szájába, funkciói összehasonlíthatók a nyugati kés funkcióival.
5. Nagyon sokféle van regionális konyhák. Általánosságban elmondható, hogy a legízletesebb ételeket a déli területeken főzik, ahol egyértelmű az indiai befolyás. Északon a hidegebb éghajlat miatt az étel több zsírt tartalmaz. Északkeleten az ízek sóssá és fűszeressé válnak, a többi eltűnik.
6. Az kókusztej nélkülözhetetlen összetevő. Különbség van az indiai curry-kkel, amelyekhez ghí-t (egyfajta derített vajat) adnak, és a thaiföldiekhez, amelyek szinte mindig ezt a tejet használják a pörkölt megkötésére.
7. Tom kha gai (Csirkeleves kókusztejjel). Thaiföld leghíresebb levese, rendkívül fűszeres és aromás. Többféle változat létezik, a leggyakoribb a csirke, és szinte mindegyik fehéres a kókusztej hatása miatt. Ezenkívül egy csipetnyi gyógynövényből, fűszerből, halszószból, galangalból és chili paprikából áll. Egyébként a serrano chilit és más, Amerikából érkezett fajtákat használják, bár néhány őshonos chilit is használnak, például a túlságosan fűszeres madártávot.
8. Pad Thai (thai sült tészta). A pirított tészta - nem sült, mivel angolról fordítják - a nemzeti ételek közé tartozik. Mindig garnélával és egy tojással kísérik, amelyet ugyanazon wok egyik oldalán főznek, ahol a tésztát pirítják. Aromáját és ízét a halmártás biztosítja, de ez nem étel mártással, csak fűszerként használják.
9. Mango stikie rizs. A rizspuding thai változata. Olyan étel, amelyet az édesszájúak nem felejthetnek el. Gyakran előfordul, hogy utcai élelmiszer-árusítóhelyeken találják, de az is éttermek elegánsabb. Kókusztejben cukorral főtt nyálkás rizzsel készítik. A felszeletelt vagy felkockázott mangót később hozzáadjuk. Ha jól elkészült, a rizs textúrája látványos, morbid, ugyanakkor konzisztens.
10. Zöld curry törpe padlizsánnal. A helyi konyha másik klasszikusa. A törpe padlizsán (a borsó vagy a szilva nagyságú helyi fajta) elengedhetetlen, nélkülük az étel nem lenne érthető, mivel nagyon jellegzetes keserű jegyeket adnak. De valójában a legfontosabb az, hogy a zöld curry paszta házi és ne ipari. Az elkészítéséhez elengedhetetlen összetevők a zöld chili, a pirított koriander és a köménymag, a fehér bors, a keffir mészhéj, a koriander gyökerei, az apróra vágott galangal és a citromfű, a kurkuma, a lilahagyma és a garnélarák paszta. A zöld curry nagyon aromás, de nagyon fűszeres is, bár színe félrevezető.