Olaszország a testvérországunk, gyermekkorunk óta hetente eszünk tésztát, tanulmányúton vagy nyaralni megyünk, és a legturisztikai városokban kipróbáljuk klasszikus receptjeiket. Azonban továbbra is hatalmas hibákat követünk el, amikor otthon tésztát főzünk. Megkérjük a Pasta Fresca Zecchi kézműveseket, Rebeca Ruberte-t és Emanuele Zecchit, egy autentikus olasz műhely alapítóit Zaragozában, hogy együttérzésből tanítsanak meg bennünket az olasz specialitások fogyasztásának titkaira, amikor megeszik őket.

hibát

A 10 dolog, amit soha nem szabad tenned tésztával

1. A tésztát nem adják hozzá, mielőtt a víz forrna

Kezdődik számolja a főzési időt attól a pillanattól kezdve, hogy a tésztát hozzáadják a forrásban lévő vízhez, nem attól a pillanattól kezdve, hogy forrni kezd. Ha friss tészta, akkor két-három percet számolunk. És ha száraz tészta, bármit is jelezzen a csomagolás, általában körülbelül tizenegy vagy tizenkét perc, a tészta típusától, a márkától stb.

2. Vágja a főzéshez a spagettit, nagy hiba

A tésztát nem szabad levágni úgy, hogy a csap alá futtatja, hacsak nem akar tésztasalátát készíteni. Ennek oka az a tészta tovább főz egy kicsit, miközben még a tányéron van vagy abban az edényben, ahol elkészítjük a forró mártást. Trükk az, hogy minden elkészített mártáshoz hozzáadunk egy evőkanál főzővizet. Kérjük, ne vágja félbe a spagettit, amint megpuhulnak, tökéletesen elférnek az edényben.

3. Olajat nem adnak a vízhez

Anyáink forralás előtt a vízfazékba dobták, hogy a makaróni ne ragadjon meg, de Olaszországban azt csinálják, hogy a tésztát egy nagy edénybe teszik, sok vízzel, és kevergetik, hogy ne zsírozzák feleslegesen.

4. A sót nem adják hozzá, amikor a vizet a tűzre helyezi

Akkor adják hozzá, amikor a víz forrni kezd. Egy jó maréknyi só, amely belefér a kéz mélyébe, és ne aggódjon, nem tart sokáig, amíg ismét felforralja.

5. A szupermarketből származó friss tészta nem friss

Az otthon vagy autentikus olasz pékségekben kézzel készített friss tészta a tipikus természetes összetevőket, nevezetesen, tojás, liszt, víz és egy kis só. (Ízesítéshez hozzáadhat olyan fűszereket, mint a ras al hanut vagy a fűszeres, vagy sajtokat, paradicsomot vagy zöldséget). Éppen ellenkezőleg, a szupermarketből érkezők más típusú tojást vagy ikrát tartalmaznak (vagy nem is tartalmaznak tojást), valamint mindenféle tartósítószert és színezéket.

6. Nem minden szósz alkalmas minden tésztához

A csíkos tészta sokkal jobban felszívja a mártást, mint a sima tészta [bővebben a Miért gyártanak ilyen sokféle tésztát az olaszok?] C. Példaként említhetem, hogy a makaróni, amelyet Spanyolországban szoktunk enni, jobban meg fog kötődni egy amatriciana mártással, ha csíkos. A Tortellinit, amely a La Emilia Romaña-ra jellemző hússal töltött kicsi tészta, főleg a bolognai, levesben fogyasztják, vagyis ott egy jó húslevest készítenek brodónak, a tetején pedig parmezánt reszelnek, de nem nekik, mert már megvan a töltelék íze. A Pasta Fresca Zecchi-ben a töltött raviolikat általában jó vajjal és zsályalevelekkel megsütve ajánlják a serpenyőben, tálaláskor reszelt parmezánnal.

7. A carbonara nem tartalmaz tejszínt

Ez az egyik legnagyobb hiba, amelyet felfedezünk, amikor egy olasz főzi nekünk a carbonaránkat. A hozzávalókat a carbonara szószban ezek a guanciale sertéshús, egy egész tojás és egy sárgája fejenként, friss tészta, pecorino sajt és bors; ezzel tökéletesen kijön. Amíg a tészta főz, a guanchiale-t átengedik a serpenyőben, hogy felszabaduljon az összes zsír, és a tojásokat felverik. Miután megfőtt, a forró tésztát hozzáadjuk a nyers tojáshoz a guanciale-vel, hogy megkötődjön, így a carbonara megszerzi ezt a krémességet, majd a tetejére adják a pecorino romanot és egy kevés borsot.

8. Az Al dente nem olyan, mint a rágógumi

A spanyolok addig főznek tésztát, amíg olyan lesz, mint a gumi vagy még rosszabb, amíg majdnem szétesik. Ezzel csak azt érjük el, hogy kevésbé legyen telített, és több cukrot és ezért több kalóriát nyújtson számunkra, amellett, hogy elveszíti a textúrát. Az olaszoknál megvan a dente pont, amelyben a fogakat bele lehet süllyeszteni a tésztába anélkül, hogy feltörnék, bizonyos ellenállást kínálva, de megeheti. Ez az a pillanat, amikor kiszolgáljuk.

9. A tésztát a mártáshoz adják, nem fordítva

Olaszországban soha nem öntenek mártást tésztára, mint itt. Ez fordítva történik. Egy edényben készítsük el a mártást a hozzáadott sajttal, és öntsük a tetejére a tésztát, majd keverjük össze; így a keverék sokkal egységesebbé és tökéletesebbé válik.

10. A mikrohullámú sütőben történő újrafűtés csak a mazacotát biztosítja

Annak érdekében, hogy a tészta egyik napról a másikra ugyanolyan jó legyen, a gyógymódok a tészta típusától függenek. Például makarónival vagy spagettivel omlettet készíthet. Vagy tegye a sütőbe, és adjon hozzá egy kis vajat vagy egy fröccsenő tejet, hogy újra felvehesse a mártást.