• sófogyasztással

A só az egyik legrégebbi ismert fűszer, ezért nagyon fontos a kulináris művészet és a mindennapi egészségünk területén. A só titkainak megértéséhez elengedhetetlen a mély ismeretek, mi történik ezzel az ókorban és manapság oly nagyra értékelt anyaggal. A só számos táplálkozási mítosz főszereplője, ezért olyan gyakori hibákba esünk, amelyek túlzottan vagy alapértelmezés szerint betegséghez vezetnek - magyarázza Verónica Ayala, a táplálkozási szakember orvos.

„A sóval az a probléma, hogy a szélsőségek felé haladunk: a mindennapos részegségtől a finomított ipari formától a fób komplexum kialakulásáig kezdünk. A só napi hozzájárulása nélkül a szervezet elveszíti funkcionális minőségét, és anélkül, hogy észrevennénk, zsákutcába kerülünk ”- hangsúlyozza a szakember. Ezután tisztázza ennek a vitatott összetevőnek a mítoszait és igazságait.

A nátrium csak a sóban található meg

HAMIS: A só vagy nátrium-klorid (NaCl) körülbelül 40% nátriumot és 60% klórt tartalmaz.

Mindennapi életünkben a következő nátriumforrások állnak rendelkezésünkre:

• A finomított só a legmagasabb nátriumforrás étrendünkben (> 90%), és magában foglalja az ételkészítés során hozzáadott sót és a sót, amelyet ételeinkben általában megnövekszünk, miután felszolgáljuk.

• Az élelmiszerekben jelen lévő nátrium, minden étel kisebb-nagyobb mennyiségben tartalmazza.

• A gyártási folyamatokban az élelmiszerekhez hozzáadott nátrium a leghíresebb adalékanyagok, ízesítők vagy tartósítószerek, például a nátrium-glutamát, amelyet ízfokozóként használnak.

A só hízik

HAMIS: A só nem hizlal, mivel kalória nélküli vegyület, de folyadékretencióval súlygyarapodást okozhat.

A só fogyasztása folyadékretenciót és magas vérnyomást okoz

FÉL IGAZSÁG: A mérsékelten fogyasztott só (az Egészségügyi Világszervezet - WHO ajánlása szerint legfeljebb 5 gramm naponta) olyan embereknél, akiknek nincs szignifikáns kardiovaszkuláris vagy veseelégtelensége, teljesen biztonságos - emeli ki Ayala.

A szakember elmondja azt is, hogy jelenleg a becslések szerint átlagosan egy ember napi 7 és 12 gramm sót fogyaszt, ami majdnem háromszorosa a WHO ajánlásának, és jóval meghaladja az elfogadható egészséges határértékeket. Ebben az esetben a felesleges nátrium folyadékretenciót, a vérnyomás emelkedését (alacsony káliumszinttel is társul) és étvágyat okoz. A legfontosabb az, hogy a lakosság tudatában legyenek a magas fogyasztás által kiváltott kockázatoknak, nemcsak a fent említettek miatt, hanem mint olyan kardiovaszkuláris problémák lehetséges okai, mint a szívroham, az agyi érrendszeri balesetek (CVA), a keringési rendellenességek és a veseproblémák, szövődmények amelyeket súlyosbít a túlsúly és az elhízás.

Az édes termékek és italok nem tartalmaznak nátriumot

HAMIS: Mit tennél, ha tudnád, hogy a pohár szódában vagy az öntetekben, például a paradicsomszószban magas a nátrium mennyisége? Itt az ideje átgondolni néhány, a környezetünkben mélyen gyökerező élelmiszer-szokást.

Sok édesség, aprósütemény, cukorka, gyümölcslé és szénsavas ital, minden édes termék magas nátriumtartalmat tartalmaz, mivel alkotórészeik között szerepel a nátrium-benzoát, a nátrium-hidrogén-karbonát vagy a nátrium-propionát, az erjedés csökkentésére és a polc meghosszabbítására használt baktericid vegyületek e termékek élettartama, pontosítja Ayala.

A só csak ételek ízesítésére hasznos

HAMIS: A nátrium és a klorid, az étkezési sóban található anyagok elengedhetetlenek a test folyadékegyensúlyának szabályozásához. Segítenek a vérnyomás szabályozásában; megkönnyíti a glükóz és az aminosavak felszívódását is; megőrzi az izmok és az idegek megfelelő működésének feltételeit.

A nátriumot nem használják feldolgozott élelmiszerekben

HAMIS: Szinte az összes feldolgozott termék tartalmaz valamilyen nátrium-alapú vegyületet. A tartósított és csomagolt ételek nátriumot tartalmaznak, hogy hosszabb ideig tartsák őket. A kolbász és a feldolgozott hús tartósításukhoz foszfátokat, nátrium-laktátokat és nátrium-nitritet tartalmaz.

Valójában a legnagyobb nátriumfogyasztást "láthatatlannak" tekintik, mert olyan termékekből származik, amelyek ízlésünk szerint nem sósak. A feldolgozott élelmiszerekhez hozzáadott nátrium hozzávetőlegesen a teljes fogyasztás 75% -át teszi ki.

A nátrium bevitel csökkentése segít megelőzni az oszteoporózist

IGAZ: A nátrium serkenti a kalcium kiválasztását a vizelettel. Minél alacsonyabb a sófogyasztás, annál nagyobb az esély a kalcium megtartására és az oszteoporózis megelőzésére.

Fel kell hagynunk a jódozott só fogyasztásával, és egy olyan helyettesítőt kell fogyasztanunk, mint a káliumsó

HAMIS: Olyan mediterrán ország vagyunk, ahol a legnagyobb jódforrásunk a jódozott só, amelynek fogyasztásának abbahagyása lassan golyva, és kevésbé gyakori formákban intratorakális golyva kialakulásához vezet.

A kálium-alapú helyettesítők fogyasztása orvosi szakember és/vagy táplálkozási szakember receptje nélkül, szívbetegek esetén kontraproduktív és néha végzetes is lehet.

A túlzott sófogyasztás veseköveket okoz

IGAZ: A túlzott sófogyasztású étrend növelheti a kalcium felhalmozódását a vesékben, okozva e kristályok kicsapódását, röviden pedig vesekövek képződését.

Vannak sófüggők

FÉL IGAZ: A túlzott sófogyasztás megváltoztatja az étellel szembeni viselkedésünket, mivel ez étvágygerjesztő és serkenti annak bevitelét, mert javítja vagy fokozza ízüket. Ez nem azt jelenti, hogy a nap folyamán elfogyasztott sómennyiséget nem lehet csökkenteni, vagy hogy íztelen ízlésnek kell elállnunk. Vannak alternatívák az ételek ízének javítására, ha a sófogyasztás csökkent (gőzös ételek és aromás gyógynövények használata, csak néhányat említve).

TIPPEK A NAPI SÓFOGYASZTÁS CSÖKKENTÉSÉHEZ

Ayala a következő ajánlásokat foglalja össze a napi sóbevitel csökkentése érdekében:

• Helyettesítse a sókat a fűszerekkel és az ételízesítőkkel, hogy az ételek ne tűnjenek íztelennek: a bors, a citrom, a fokhagyma, a kömény, a zeller, a babérlevél és hasonlók megakadályozzák, hogy emlékezzen a sóra, és ízletesebbé teszi az ételeket.

• Lehetőleg kerülje az előre elkészített ételeket: túl sok sót használnak fel ezeknek a termékeknek az elkészítéséhez és tartósításához.

• A sótartó asztalra nem tétele jó pszichológiai intézkedés lehet. Ha nem látja a sót, nem veszi észre, hogy van kedve hozzá.

• Ha nehéz abbahagynia a felesleges só fogyasztását, csökkentse annak mennyiségét, amikor elkészíti az ételt.

• Bár egyszerűnek tűnhet, az a tény, hogy a sótartójában kis lyukak vannak, öntudatlanul kevesebb sót ad az ételhez.

• Kerülje a szódát, konzerveket, felvágottakat, önteteket és minden magas nátriumtartalmú ételt.

• Válassza a párolt készítményeket. Ez az egyszerű kulináris technika fokozza az ételek ízét.

• Vásárláskor ellenőrizze a címkéket: lehet, hogy nem a só mennyisége jelenik meg önmagában, de keresse meg a nátriumtartalmat, ezáltal általános képet ad arról, hogy a kérdéses termék alkalmas-e fogyasztásra.

A SPECIALISTA

Dr. Verónica Ayala táplálkozási orvos. Két posztgraduális diplomád van, az egyik az elhízás és a táplálkozás, a másik pedig az elhízás és a metabolikus szindróma gyermek- és serdülőkorban. A diétás konyha szakembere és az Argentin Esztétikai Orvostudományi Társaság tagja. Emellett a Los Angeles-i Klinika (Cochabamba) orvosa.

Rajongói oldal a Facebookon: Dra. Verónica V. Ayala