A nyári időszak különösen kritikus időszak, mert a magas hőmérséklet kedvez a mikroorganizmusok fejlődésének, és nagyobb a hajlam az otthonon kívüli étkezésre.
A Az élelmiszer által okozott betegségek, más néven „ételmérgezés”, azok a kórképek, amelyeket biológiai ágensekkel vagy toxinjaikkal szennyezett élelmiszerek lenyelése okoz.. Ezeket a folyamatokat a baktériumok, vírusok vagy paraziták különféle létfontosságú formáinak lenyelése okozza, és fertőzés, mérgezés vagy fertőzés formájában nyilvánulhatnak meg.
Példák lehetnek a fertőzésekre szalmonellózis és hepatitis A; mérgezés az előformált toxin bevitele miatt, botulizmus és gasztroenteritis staphylococcus enterotoxin által; és parazitózis, trichinellosis és anisakiasis. Ezen túlmenően a nyári időszak különösen kritikus időszak, mert a magas hőmérséklet kedvez a mikroorganizmusok fejlődésének, és nagyobb a hajlam az otthonon kívüli étkezésre.
10 alapszabály
Ezért a Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (Aecosan) egyszerű intézkedések elfogadását javasolja az élelmiszerek nem megfelelő kezelése vagy tartósítása által okozott számos betegség elkerülése érdekében:
1. Fogyasszon higiénikusan kezelt vagy kezelt ételeket
A hőkezelés nélküli tejet (nyers tej) nem szabad fogyasztani. A húst, a halat és a pékárukat hűtőben vagy fagyasztva kell tartani. Ha olyan ételeket készít, mint például majonéz, szószok vagy krémek, akkor azonnal el kell fogyasztania őket, ne használja ki a maradékokat, és tartsa hűtve. Ha használat előtt megmossa a tojásokat, mert szennyeződések vannak benne, akkor közvetlenül használat előtt meg kell tennie.
2. Főzzön ételt megfelelően
Az ételeket mikroorganizmusok szennyezhetik. Ha az ételt jól főzik, ezek a mikroorganizmusok hő hatására elpusztulhatnak. Az élelmiszer hőmérsékletének elégségesnek kell lennie ahhoz, hogy a termék közepén elérje a minimum 70 ° C-ot.
3. Főzés után azonnal fogyasszon el ételt.
Soha ne hagyja főtt ételeket szobahőmérsékleten. Ez a legjobb módszer a baktériumok elszaporodásának elkerülésére.
4. A főtt étel fertőtlenített étel
Azokat az ételeket, amelyeket nem lehet azonnal elfogyasztani, vagy a megmaradt maradékokat, hő hatására, 60 ° C felett vagy hidegben, legfeljebb 5 ° C hőmérsékleten kell tartani. Ha nyers vagy kevéssé főzött halat fog otthon fogyasztani (kulináris készítmények, például szardella ecetben), az anisakiasis megelőzése érdekében tegye meg, miután öt napig fagyasztva tartotta, ha hűtőszekrénye eléri a -20 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékletet. . Ezt a hőmérsékletet csak három csillaggal (***) vagy annál nagyobb hűtőszekrényekben lehet elérni. Ha a hűtőszekrény három csillagnál kevesebb, vásároljon már fagyott halat.
5. A főtt ételeket kellően melegítse fel
Az elkészítése után megőrzése érdekében fogyasztásig tarthatja azokat az ételeket, amelyek lehetővé teszik (levesek, pürék, pörköltek). Egyéb olyan ételeket, amelyeket nem lehet hőnek kitenni (saláták, gazpachók stb.), Azonnal hűtőszekrénybe kell helyezni.
6. Kerülje a nyers és a főtt ételek érintkezését
A főtt étel újrafertőződhet a nyers ételekkel vagy olyan tárgyakkal való érintkezéskor, amelyek korábban már kapcsolatba kerültek egy nyers étellel. A mosogatórongy vagy a törülköző kiváló eszköz lehet a szennyezéshez. Célszerű konyhai papírt használni.
7. Gondoskodjon a megfelelő higiéniáról a konyhában
Elengedhetetlen, hogy a kezei mindig tiszták legyenek, mossa meg őket, amikor csak szükséges és bármikor használja a szolgáltatást. Ezenkívül elengedhetetlen a konyha és az edények jó higiéniai körülmények között tartása.
8. Vigyázzon rovarokra, rágcsálókra és háziállatokra
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az állatok kórokozó baktériumok és paraziták hordozói lehetnek, amelyek élelmiszer-eredetű betegségeket okoznak.
9. Csak ivóvizet használjon
Az ivóvíz nemcsak az iváshoz nélkülözhetetlen, hanem az ételek elkészítéséhez is.
10. Ne fogyasszon szobahőmérsékletnek kitett romlandó ételeket.
Bárokban, kávézókban, éttermekben stb. Minden ételt vitrinekkel kell védeni, és megfelelő egészségügyi körülmények között kell tartani.