Inspirációt keres, hogy belépjen a csokoládé sokféle változatába? Az El Comidista csapata és néhány, bizonyított fizetőképességű vendég ajánlja kedvenc táblagépét.

Ó, milyen egyszerű volt a világ, amikor a csokoládé kínálata "tejjel", "fekete", "fehér" és mandulával vagy mogyoróval korlátozódott. Az a gyermekkor, amelyben három uncia bármilyen kenyérrel és vajjal boldoggá tett minket, a kifinomultság pedig egy Crunch-ot evett, amikor moziba mentél és Toblerone Andorrába, amikor még nem tudtuk, hogy a csokoládé keverhető chilivel, sóval, borssal vagy wasabi (és természetesen mi is volt a wasabi).

comidista

Jelenleg a csokoládékészülők hatalmas mennyiségű származási hely, a kakaó százalékos aránya, a babtípusok, az adalékanyagok és az olyan folyamatok között mozognak, amelyek miatt maga a Goonies Sloth is kizárulna a játékból és eldöntetlen lenne. Ha Ön is elveszett Chocolatelandia-ban, és új szenzációk elé akar nyitni, akkor lehetséges, hogy az El Comidista csapat következő ajánlásai és a bizonyított fizetőképesség más hangjai édesebbé teszik életét (bár csak a keserűség megfelelő pontjával, pirítós és dió aroma). Nem a legolcsóbb csokoládék a világon, de nem úgy tervezték őket, hogy egy egész "munchie" tablettával lenyűgözzék: apránként kóstolgatják őket, és egy időre elfelejtik, hogy a világ egy szürke hely, Spanyolország kormányozhatatlan és a kincstár nem mindannyian vagyunk.

Mikel Iturriaga, AKA „mindennek a főnöke” táblagépeinek utolsó nagy felfedezésével kezdjük a vacaburrístico világában: a Mahali de Cacao Sampaka-val. - Van valami, amit szinte egyetlen csokoládéban sem találtam: savasság. De csak egy pont, elég ahhoz, hogy ellensúlyozza az édességet és eltüntesse a károsodás minden lehetőségét ”- biztosítja lelki vezetőnk. "A kakaó kreol, de Kongóból származik - ritkaság - és a pirított, könnyű, ami garantálja az aromák megőrzését." Nem olcsó, de Mikel biztosítja, hogy "az az idő, amikor az utóíz a szádban tart, és a kvázi szexuális élvezet, amit tapasztalsz vele, jobb befektetés, mint egy gin és tonik". Ár: 7,75 euró egy 100 g-os tabletta.

Marc Escursell az agy a csokoládék, rajongók, sziklák és egyéb csodák mögött, amelyek megtalálhatók a Xocoa üzletekben, valamint az ízletes Demasié édes és sós sütik édesapja. Marc kijelenti, hogy abszolút odaadó Claudio Corallo csokoládéjának. „Organikus és saját ültetvényéről származik, ez a legjobb, amit jelenleg készítenek. Az állaga, íze és csak a keserűsége miatt tökéletes csokoládé, különösen 75% -os kakaót tartalmazó csokoládé ”. Dobozban vékony szeletekből - napolitán - készítenek, amelyeket kézzel vágnak és készen állnak arra, hogy feloldódjanak a szájban. Olyan drága, mint egy jó ibériai sonka, és ugyanolyan kéjesnek tűnik. Ár: 16,50 euró 160 g-os dobozért.

Legbeszédesebb cukrászunk, Biscayenne azzal kezdi, hogy bevallja, hogy "falusi és kissé öreg", valamint a "tartományi csokoládé csomagolók, zsíros és szép tablettával rendelkezők, akik még mindig léteznek az élelmiszerboltokban, és más megbízható gyûjtõ. üzletek. " A Diógenes-pillanat után a mandangával kezdi: „A kedvenc csokoládém a Santocildes, egy 100 éves múltra visszatekintő társaságé, egy leóniai kisvárosból, Castrocontrigóból. Spanyolországban azon kevesek közé tartoznak (ha nem is egyedülállóak), akik továbbra is hagyományos technikákkal és régi gépekkel sütik saját csokoládéjukat ”. Mindenféle csokoládéjuk van, de Ana számára "a 80% mandulával és a 90% fekete fenséges, akárcsak a forró csokoládéval". A javasolt online áruház mellett fizikai boltokban árusítanak, különösen León tartományban, és weboldalukon keresztül is fogadnak megrendeléseket. De a Castrocontrigo felvásárlásához nyereménye van: aki ezt megteszi, "megnézheti kis csokoládé múzeumát, egy néprajzi aranyosságot", amelyet Biscayenne buzgón ajánl. Ár: 4,10 euró egy 200 g-os tabletta.

A szakács ombudsmanjának, Marta Mirandának annyira tetszik a Lindt-féle Amazon, hogy minden alkalommal Franciaországba megy, amikor Donostiba utazik, és több - sok - táblagépet hoz magával, amelyeket lassan használ a következő utazásig. "Valamilyen oknál fogva a Lindt-férfiak úgy döntöttek, hogy nem forgalmazzák Spanyolországban, ezért kicsit olyan érzéseket keltek bennem, mint a spanyolok, akik a 70-es években Perpignanba mentek zöld filmeket nézni." Azt mondják, hogy van benne csípős és diós jegyzet, és máris elöntött a szám. Ár: 3,95 euró egy 100 g-os tabletta.

Csokoládéban és kenyérben egyaránt hajlamos vagyok a tisztaságot, az elszigeteltséget és a monovarietális minimalizmust dobni. De hébe-hóba olyan csodákat talál, amelyek kitépnek a józanság karjairól, és felesleget, csillogást és kéjt hívnak maguk után. Például az Intermón Oxfam Garam Masalával készült csokoládéja: 70% kakaót tartalmaz, finom kókuszreszelék és egy kis fűszer, amely tökéletesen passzol egy krémes, de karakteres csokoládéhoz. Keleti tekercs és nem túl édes, amely minden unciában kirándulásra készteti Önt, 100 grammos tablettánként alig 3 euróba kerül, és minden Intermón termékre jellemző Fair Trade címkével rendelkezik. Ár: 2,89 a 100 g-os tabletta.

Ez a bejegyzés nem lenne teljes Esther Sánchez cukrászsütemény és a Chocolatísimo.com alkotójának ajánlása nélkül, az egyik olyan blogon, amely az internet történelmében a legtöbb szemtelenséget generálta. "Lelkesen rajongok az intenzív fekete csokoládékért és azokért a százalékokért, amelyek savas ponttal rendelkeznek, amikor befejezem a kóstolást, elveszítenek. Ezért a 70% Guanaja az egyik kedvencem" - mondja nekünk Cambridge-ből. Bár ez a kedvence, elvet még pár ötletet. Ha valaha nagyobb kakaóintenzitásra van szüksége, akkor azt javasolja, hogy "válassza az Abinao 85% -át. Gyakran forró csokoládét készítek ezzel a százalékkal, jó adag kakaóval, ami a napomat teszi!" Azokon a napokon, amikor a test valami édesebbet kér, azt 35% -os Caramélia viszi el, amelyet úgy határoz meg, hogy "örömet szerez az édesszájú és mennyei karamellás tapintásúak számára". Ár: 29,50 kilónként vagy 4,20 85 g tablettánként.

Egy másik személy, aki semmilyen módon nem hiányozhatott ebben a kakaó- és gocherío-szakértői bizottságban, Sandra Mangas, a boldogság receptje és a Csokoládé (Aguilar, 2015) című könyv vezetője. Ennek a döntésnek a meghozatala valószínűleg nehezebb volt Sandra számára, mint annak eldöntése, hogy jobban szereti-e Anyut vagy Apát. De miután kacérkodott Vahlrona Dulcey-val - amit a gyermekei is megkedveltek -, és ajánlotta a Callebaut lefedettséget „ár-érték arányban (kb. 12 euró/kiló, ha 2,5 kilós zsákonként vásárolja, körülbelül 24–25 euró), és szárított gyümölcsnek nincs nyoma ”- tartja a tejcsokoládét és a mogyorótablettát Petra Morától. Flux, selymes és klasszikus. Ár: 6,80 a 400 gramm.

- Szeretem a csokoládét, szinte minden nap megeszem; fekete, több mint 70% (személyes ízlésem szerint a több nem feltétlenül jobb) ”- kezdi Ibán Yarza, a ház panarrája. - Ettől a gyakoribb íztől eltekintve mindig is csokoládéperverzióm volt; Szeretek harapni a ritkuló csokoládéba, abba, amelyet a csészéből iszol - vallja be pirulása nélkül. Ha még nem lettünk volna elég botrányosak, azt is elmondja, hogy nyáron imádja a hűtőszekrényben tartani, és troglodita tervben beleharap, élvezze földes, durva és keserű állagát (mit tehetünk? sarkok harapására, amit anyám mond) ”. Kedvence a Benabarre-i Brescó, szegfűszeggel, fahéjjal és vaníliával. „Természetesen félelmetes forró csokoládét is készít, de unciában ez a legrusztikusabb és leghangosabb. nos, az ”- fejezi be, miközben egy tarascón-t terel a vágy tárgyához. Ár: 3 euró egy 350 g-os tabletta.

Nerea Prieto az El mundo del chocolate-ból erős érzelmekkel rendelkezik, ezért nyilvánítja magát a "Duffy's (Indio Rojo, 72% cacao criollo from Honduras)" rajongóinak, "mazsola és kávé jegyei miatt". Hivatkozás a bab-rúd módszerre, amelyben az iparosok részt vesznek a csokoládé elkészítésének teljes folyamatában, a kakaóbabból a tablettáig - amelyben az összes összetevőt etikailag nyerték, és biogazdálkodásból származnak. De ne keresse a bélyegzőket a címkéken: a kézműves inkább azt költi el, amibe a tanúsítványok kerülnek, hogy jobban fizessen beszállítóinak. Nerea a Yoda del csokoládé egy tanácsával zárul (csak a jól rendezett szavakkal): „Nem a% kakaó számít, hanem az íze. Alapvető fontosságú, hogy a bab kezelésének folyamata a csokoládévá történő átalakulásáig jól lezajlott ”. Meg fogjuk fontolni. Ár: 8,99 euró a 80 g-os tabletta.

Jordi Butrón, az Espai Sucre séfje és tanára - valamint a vak nugát kóstoló az El Comidistánál - kedvenc csokoládé bevonata 31% kakaót tartalmaz, és Lactée Caramel néven hívják. "Ez egy erős csokoládé bevonatú tejcsokoládé bevonat" - erősíti meg a cukrász. "Ez az íz számos más ízcsaláddal kombinálható, például: gyümölcsök, aromás gyógynövények, tejtermékek, alkoholok." Mivel takarócsokoládé, csak csomagban kerül forgalomba, kilótól kezdve, de valami azt mondja nekem, hogy képesek leszünk rámenni. Ár: 14,95 euró kilónként.

FERRERO ROCHER

Albert Adrià, Bulli édes karja, a Tickets, Pakta, Hoja Santa, Niño Viejo, Bodega 1900 lelke és a Poble Sec szomszédság fele állítja, hogy ez a csokoládé a végleges demokratikus csokoládé. "Úgy tűnik számomra, hogy megvan az, ami szükséges a modern édesség ikonjához" - mondja. "Ha nem létezne, akkor ki kellene találni, és valójában számomra sokkal jobbnak tűnik sok állítólag kézzel készített terméknél." Ezt az ostyás és mogyorós szívű csokoládét megtalálhatja a legközelebbi szupermarketben és különböző formátumokban. Ár: doboz 16 egység, kb. 3,75 euró.