Az Instagram elkezdett főzni, és hol voltak korábban strandok és medencék, most edények és sütők vannak. Nekünk, fel kell ismernünk őket, jobban szeretjük ezt a második verziót, bár ez a koronavírus, a covid19 és a boldog bezártság következménye.

otthon

Az egyetlen ezüst bélés az, hogy magas pompadour konyhákat bontunk ki, sokat tanulni és még a Michelin-csillagos séfeket is nézni, autentikus órákat tartanak nekünk mesterszakácsok, mint Dani García.

Valami, ami eljutott a Michelin Guide, a világ éttermei Biblia hivatalos beszámolójához is, amely ezt javasolta több szakácsa receptekkel örvendeztet a #MichelinGuideAtHome hashtag alatt.

Ma kihasználjuk azt a kesztyűt, amelyet az útmutató általában válogat Önnek, olyan könnyű és olyan ízletes, hogy bármikor otthon megoldhatjuk.

1. Gordon Ramsay marinara mártása

A világ egyik legtöbb médiaszakácsa tippet ad arra, hogy hogyan tehetnénk mulatságosabbá tésztáinkat a marinara szósz különös változatával. Ez az olasz konyha klasszikusa nagyon egyszerűen kivitelezhető és nagyon vonzó.

Sokoldalú és társas makaróniból, spagettiből, tagliatelle-ből vagy az otthoni száraz- és friss tésztából. Csak ki kell választania a kedvenc tésztáját, hozzá kell adnia a mártást, és keresnie kell egy olasz sajtot, hogy az ünnep befejezéséhez hasonlóan jó mozzarellát nyújtson.

Hozzávalók

Hogyan készítsünk Gordon Ramsay Marinara mártást

Egy magas edényben közepes-alacsony lángon megdinszteljük a julienned hagymát, majd sóval és borssal ízesítjük jól izzadjon szín nélkül 10 vagy 12 percig. Vékony szeletekkel adjuk hozzá a fokhagymát, és 3 percig főzzük pörkölés nélkül.

Hozzáadjuk a bazsalikomleveleket, és ha úgy tetszik, egy csipet cayenne-t, és pár percig főzzük. Adjuk hozzá a paradicsompürét, főzzük 3 és 5 perc között. Fokozza a hőt közepesen magasra és lángoljon le egy pohár vörösborral. Fél 3 vagy 5 percet.

Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, adjuk hozzá a paradicsomot (Jobb egy Sanmarzano, de a körtés paradicsom is megéri) konzerv, negyedeljük és főzzük 90 percig alacsony lángon. Ha elkészült, addig turmixolja a kézi keverővel, amíg el nem éri a kívánt állagot, és ízesítse sóval és borssal.

2. Zöld spárga gazpacho, Jean-François Rouquette, a Pur étteremből.

Menjünk ki a paradicsomból és fedezzünk fel más hideg leveseket, amelyek már vonzóak, és amelyekkel a legtöbbet hozhatjuk ki a spárgaszezonból.

Kevés hozzávaló, gyors és a pintona-tenger, ez a gazpacho-recept annyit érhet, mint első fogás kacér előételként. Ideális bármilyen szájpad meghódítására.

  • Hozzávalók 2 fő részére: 500 g zöld spárga és 2 zöld spárga bemutatásra, fél marék friss tárkony (opcionális, de ajánlott), 4 szelet szeletelt kenyér, egy marék friss hámozott mandula, egy csepegtető extra szűz olívaolaj és só.
  • Kidolgozás: Az 500 g spárgát apróra vágjuk, majd a tárkonnyal együtt forraljuk sós vízzel egy edénybe. Hagyja 10 percig forralni, különítse el a tárkonyt és engedje le a spárgát, egy jeges vízzel ellátott edénybe helyezve, hogy megtartsa színét. Törje össze a spárgát - kettőt tartalékolva - 5cl főzővízzel és egy csepp olajjal, majd tegye a hűtőbe. Ha kész, tányérra: pirítson meg egy kis serpenyőben kis kenyérkarikákat egy csipet olajjal krutonnal, öntse a gazpachót kis tálkákba, és díszítse a teljes hosszában vágott spárgával, a mandulával és egy kis friss tárkonnyal.

3. Manuel és Christian Costardi testvérek rizottója

Az olasz konyha másik klasszikusa, amellyel rizs receptjeivel lepheti meg vendégeit. Kevés hozzávalóval és egy kis türelemmel, remek bulit fogsz tartani.

Olcsó, sokoldalú és ennek az alapvető receptnek megfelelő A kedvelt összetevőket tetszés szerint hozzáadhatja: gomba, zöldség, hal. de a Costardi összetevőivel garantált a diadal.

  • Hozzávalók 4 fő részére: 320g carnaroli rizs, 200ml extra szűz olívaolaj, 5 gerezd fokhagyma, 1 liter zöldségleves, chili por, citromhéj és tengeri só.
  • Kidolgozás: Hámozzuk meg a fokhagymát, távolítsuk el a zöld részt, és tegyük egy serpenyőbe olívaolajjal 60 ° -on. Vegyük le a tűzről, fedjük le, és hagyjuk egy éjszakán át beönteni, hogy fokhagymaolaj legyen. Másnap reggel óvatosan keverje össze, öntsön egy hűtőbe és tegye a fagyasztóba. Miután elkészült, a rizottóval kezdjük. Melegítsen egy széles rakottat közepesen magas hőfokon, és két-három percig pirítsa meg a rizst. Fűszerezzük a sóval, és fokozatosan adjuk hozzá a forró levest, amíg a rizs felszívja, kb. 15 vagy 20 percig. A hőn kívül adj hozzá két vagy három jégkockát a fokhagymás olajjal, és óvatosan keverd, hogy megtaláljuk a krémes állagot. Helyezzük a rizst, és megszórjuk a chili port, a citrom héját és még egy csipet tengeri sót.

4. A spagetti zöldborsóval és ibériai sonkával a Stéphanie Le Quellec cégtől, a La Scene étteremből.

Friss, szórakoztató és ízekkel teli. Lehet, hogy soha nem gondoltad volna, hogy egy tésztában az ibériai sonka és a borsó együtt létezhet, de igen, lehet, és nagyon jó eredményeket adnak.

Ezenkívül tökéletes játsszon friss borsót, ami most van a szezonban -bár használhat konzerveket és ibériai szeszélyt adhat magának.

  • Hozzávalók 8 fő számára: A mártáshoz: 160 g kockára vágott ibériai sonka, 1 kockára vágott hagyma, 1 apróra vágott paradicsom, 7 evőkanál vaj, 2 pohár víz, 100 g tejszín, só és bors. A tésztához: 600 g spagetti, 500 g friss borsó és 200 g ibériai sonka vékonyra szeletelve és csíkokra vágva.
  • Kidolgozás: A kockára vágott sonkát kis lángon megizzasztjuk a hagymával, amíg nagyon megpuhul. Hozzáadjuk a paradicsomot és egy percig főzzük, mielőtt két pohár vizet adunk hozzá. Forraljuk fel, és amikor elérkezik, csökkentjük a minimumra a hőt, és főzzük 20 percig, vagy amíg a felére csökken. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a tejszínt, vajat, és egy sót, borsot, és tegyük félre. Egy magas fazékban forraljon fel sok sós vizet, és amikor felforr, kapcsolja le a tüzet, és adja hozzá a borsót. Főzzük őket egy percig, és egy réselt kanállal tegyük ki egy tálba. Forraljuk fel újra a vizet, és adjuk hozzá a tésztát, a gyártó utasításainak megfelelően főzve. Miután elkészült, jól lecsepegtetjük. Keverje össze a tésztát a borsóval és a mártással, majd egészére tegye a vékony sonkacsíkokat.

5. Julia Komp shakshuka a német Schloss Loersfeld étteremből

Ne lenyűgözze az étel neve, és hagyja, hogy a látvány vezérelje, mert ez a tojásoknak a Közel-Keletre jellemző receptje nagyon egyszerű és ízletes, amelyet be tudunk asszimilálni - bizonyos árnyalatokkal- a flamenco tojásokhoz.

Bizonyos fűszerekkel rendelkezik, amelyek helyettesíthetik azokat, amelyek otthon vannak, vagy nélkülük is megteheti, ha nem a nagyon fűszeres konyhát szereti, de a ezek a tojások a tányérra tökéletesek ebédre és vacsorára.

  • Hozzávalók 6 fő részére: 2 evőkanál extra szűz olívaolaj, 2 apróra vágott hagyma, 2 apróra vágott pirospaprika, 3 darált fokhagymagerezd, 1 darált cayenne, 2 evőkanál paradicsomszósz, baharat (fűszerkeverék köménnyel, koriandermaggal és fűszeres paprikás fűszerekkel), 400g apróra vágott konzerv paradicsom, 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem vagy menta, 6 nagy tojás, 100 g feta sajt, 100 g főtt csicseriborsó és 50 g kimagozott fekete olajbogyó.
  • Kidolgozás: Egy nagy serpenyőben olajat hevítünk, és hozzáadjuk a hagymát, a paprikát, a fokhagymát és a cayenne-t. Amikor megpuhult, adjuk hozzá a paradicsomszószt és a fűszereket, és főzzük meg kissé. Ezután adjuk hozzá a paradicsomkonzervet, főzzük néhány percig, sózzuk és hagyjuk, hogy egy kicsit csökkenjen. Ha csökkent, adjuk hozzá a csicseriborsót, az összetört feta sajtot, az apróra vágott petrezselymet vagy a mentát és az olajbogyót, egészben vagy apróra vágva, ahogyan szeretnénk. Amikor az egész jól integrálódott, törje fel a tojásokat közvetlenül a serpenyőbe, és hagyja őket apránként, keverés nélkül főzni, amíg meg nem találja a kívánt pontot.

6. Vicky Lau sertésgombóc a hongkongi Tate étkezőből

Ha mindig is szem előtt tartotta, de soha nem mert, akkor ma lehet az a nap, amikor elindul a gombócok világában. A tésztát, ha már kenyeret vagy péksüteményt készített, nem jelent sok nehézséget És szórakoztatóbb lesz enni, mintha készen vásárolnád, amit megtehetsz. Ezenkívül a szószok megtalálhatók bármely keleti élelmiszerboltban.

Forrásnyi löket, lédús töltelék és különféle keleti szószok építik ezt a receptet, ami biztosan arra ösztönzi Önt, hogy folytassa a próbálkozást különböző keverékek ehhez a keleti ételhez.

7. Paulo Airaudo burgonyakenyere, a San Sebastian Amelia étteremtől

Most, hogy mindenki vörös kezű, jó alkalom lehet rá kijutni az ortodoxiából és próbáld ki ezt a kíváncsi receptet, amely megragad téged, és amelyet tetszés szerint elkísérhetsz.

Jól illik szendvicsként, vagy felületként sajtra, kevés vajra, csipet sobrasadára vagy közvetlenül, hogy kedvenc pirítósává változtassa. Az eredmény nem okoz csalódást.

  • Hozzávalók 8 vagy 10 zsemléhez: 550 g burgonya főzéshez, 350 g krémes krém, 450 g kenyérliszt, 42 g olvasztott vaj, 16 g friss élesztő, 30 g só és extra szűz olívaolaj.
  • Kidolgozás: Hámozzuk meg és főzzük a burgonyát bő forrásban lévő vízben, amíg elkészülnek. Fűszerezzük és pépesítjük őket. Keverje össze a creme fraîche-t, az élesztőt és a burgonyapürét egy tálban, majd adja hozzá a keveréket egy nagyobb tálba a liszttel. Fűszerezzük és gyúrjuk, amíg minden jól be nem épül, és hagyjuk a tésztát két órán át szobahőmérsékleten pihenni, vagy addig, amíg a térfogata megháromszorozódik. Ez idő után lisztezzen egy munkafelületet, és hozzon létre 8 vagy 10 golyót a tésztával, majd simítsa el és hagyja további 20 percig pihenni. Közben melegítse elő a sütőt 230 ° -ra, és közepes lángon melegítsen egy csipet olajat egy serpenyőben, ahol 20 perc pihentetés után mindkét zsemlét mindkét oldalán aranybarnára kell pirítani. Süssük 10 percig egy tálcán, öt perc után fordítsuk meg, és még forrón fogyasszuk.

8. Borsóleves Emma Bengtsson-tól, a New York-i Aquavit étteremtől

Használja ki a szezonális zöldségek előnyeit, és kényeztesse magát egy friss és könnyű levessel, tökéletes egy hűvös tavaszi napra, Nagyon megfizethető öröm, amellyel ma meglepünk.

Döntse el, melyik zöldség lehet a leves része vagy ragaszkodjon az eredeti recepthez. Bármi legyen is a fogadása, az eredmény a két változat bármelyikében tökéletes lesz.

  • Hozzávalók 6 fő részére: 140 g szalonna, 1 hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 170 g sárgarépa, 425 g friss borsó, 470 ml víz, 950 csirkehúsleves, egy újhagyma zöldje és aromás gyógynövények.
  • Kidolgozás: A szalonnát és a sárgarépát körbevágjuk csíkokra, a hagymát és a fokhagymát is apróra vágjuk. Adja hozzá a szalonnát egy széles serpenyőbe, és hagyja pirítani, amikor van, adja hozzá a fokhagymát és a hagymát. Amikor megpuhulnak, adjuk hozzá a sárgarépát. Hagyja főni néhány percig, majd adja hozzá a borsót, a vizet és a húslevest. Forraljuk fel, majd engedjük 25 percre alacsonyra a hőt. Fűszerezzük sóval és borssal, és díszítsük az apróra vágott zöldhagymával és aromás gyógynövényekkel.

9. Rubén Mosquero fokhagymás garnélarák, a José de Washington étterem mini bárjából

A spanyol érintés egy spanyol séftől származik hozzánk, aki José Andrésszel közösen készítette el Amerikát. Ebben az esetben, nagyon klasszikus tapára fogadunk, de mindig kiderül.

Az enyhén fűszeres tapintás, a garnélarák lédússága és a fokhagyma ereje teszi ezt a receptet klasszikus, amelyhez mindig szükség van kenyérre amellyel a háttérben élvezheti az olajat.

  • Hozzávalók 3 fő részére: 5 evőkanál extra szűz olívaolaj, 7 szeletelt fokhagymagerezd, 450 g tisztított és hámozott garnélarák, 2 szeletelt cseresznyeszelet karikában, 1 evőkanál pálinka vagy Jerez bor, 1 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem, 2 levél babér és sót.
  • Kidolgozás: Melegítsük az olajat egy serpenyőben közepesen magas hőfokon, és adjuk hozzá a fokhagymát aranybarnára egy percig vagy másfél percig. Hozzáadjuk a garnélákat, a babérlevelet, a chilit és a sót. Hagyja, hogy a garnélarák pár percig főzzen, hozzáadja a bort, és mozgassa a serpenyőt úgy, hogy a garnélák végig legyenek készítve és megkapják ezt az ízt. Adjuk hozzá a petrezselymet, tálaljuk a garnélát egy tányérra, és öntsük rá a forró olajat.

Közvetlenül a Paladar Hírlevélhez

10. Aurélien Braguier sült korni csirkét a La Truffiere párizsi étteremből

Ne legyen lenyűgözve a "korni csirke" koncepció szigorúsága. Ez a fajta, Spanyolországban ritka csirke nagyon ízletes és puha, mivel 4 vagy 6 hetes korukban vágják le őket, általában nem haladhatja meg a kilogramm súlyát.

Hibridek két tenyészfajta között, amelyek nagy mellű állatot hoztak létre, de amelyek helyettesítheti egy jó kis csirkével, ami otthon van Helyettesíthet pár fűszeres csirkét vagy brojlercsirkét.

A recept kegyelme nemcsak a csirke típusában rejlik, hanem a töltelékben, egyszerű, de hatékony, ami hordozza.

  • Hozzávalók 3 fő részére: Egy kb. 750 g-os csirke (amit paradicsomos csirkének neveznénk), 1 nagy, nagy kockákra vágott burgonya, fél csomó kakukkfű, 6 egész gerezd fokhagyma és az ingükkel, 5 zöld spárga hosszában vágva, 5 gombás gomba fél vagy negyed, olívaolaj, sópehely és őrölt fehér bors.
  • Kidolgozás: Melegítse elő a sütőt 180 ° -ra, miközben kívül-belül sóval ízesíti a csirkét, és a csirkébe tegye a kakukkfüvet és a fokhagymát. Tegye a burgonyát, a spárgát és a gombát egy tálcára, és tegye a sütő alsó részébe. Tegye a csirkét a középső állványra, vagy ha van nyárs, akkor rá. Pörköljön 30–45 percig, a csirke méretétől függően, és faragás előtt hagyja még 20 percig pihenni a sütőből.

11. Panacotta Guy Lassausaie kávéval a francia Guy Lassausaie étteremtől Chasselay-ben

Tipikusan olasz desszert, nagyon egyszerű, nagyon olcsó és ami azt is lehetővé teszi előre, ennek a receptnek a jellemzői, hogy extra pontot adjanak.

Ha nem szereti a kávét, A végső koronát lecserélheti karamellára vagy csokoládéra de a kávé remek.

  • Hozzávalók 4 adaghoz: 2 lap zselatin, 150 ml teljes tej, 30 g zúzott kávébab, 125 g fehér csokoládé, 200 g tejszín, 4 egy- és rövid kávé.
  • Kidolgozás: Hidratálja a zselatint hideg vízben, miközben a tejet egy másik serpenyőben melegíti - forralás nélkül. Amikor forró, leveszi a tűzről, és 10 percen át hozzáadja az összetört kávébabot, hogy az infúzióba kerüljön. Ha elkészült, újból felmelegíti a tejet, hozzáadja a zselatint, és a keveréket egy szitán át - a kávé és a zselatin maradványainak eltávolítása érdekében - áttűri egy másik serpenyőbe. Keverés közben beleönti a fehércsokoládét, hogy megolvadjon, és addig adja hozzá a tejszínt, amíg minden jól be nem épül. Miután elkészült, négy formába öntjük a keveréket, és 6 órán át hagyjuk pihenni a hűtőszekrényben. Közben készítsen négy rövid, egyszemélyes kávét, húzza le a felső habot, hagyja kihűlni, és a pannacottát töltse fel még hűtőszekrényben, és hidegen tálalja.

12. Tarte Tatin, Marie Robert, a Le Café Suisse svájci étterem séfje

A nemzetközi péksütemények klasszikusa, amelyhez almát használhat, ami a hagyományos recept, de melyik Helyettesítheti a tetszetős húsokat, például körtét vagy őszibarackot.

Annak ellenére, hogy a receptnek van egy kényes része - a fordulás -, nem annyira bonyolult végrehajtani és mindenekelőtt gyümölcsös oldalával nagyszerűen néz ki egy asztalon, karamellája és ropogós tésztája.

13. Tiramisu Pier Paolo Picchi, a Sao Paulo-i Picchi étteremből

Esetleg a leghíresebb olasz desszert, egyszerűbb és olcsóbb, mint gondolnád. Igaz, hogy hímzéséhez bizonyos készség kell, de Nem bonyolult és mindenkinek tetszik.

Biztos, hogy kéznél vannak az összetevők, és olyanok, amelyek nincsenek, mint a mascarpone, Helyettesítheti őket más krémsajttal, bár nem ugyanaz. Ezenkívül, ha nincs konyakja, az ebben a receptben szereplő alkoholt helyettesítheti egy pálinkával, egy kávélikőrrel, egy szagos vagy más sötét párlattal, vagy ha úgy tetszik, alkohol nélkül is megteheti.

  • Hozzávalók 10 adaghoz: 1170 g mascarpone sajt, 150 g porcukor, 250 g nehéz tejszín vagy tejszín, 9 tojássárgája, 200 g eszpresszó kávé, 10 g konyak, 2 doboz hosszú sütemény és kakaópor.
  • Kidolgozás: Keverje össze a cukrot a tojássárgájával egy nagy tálban, és apránként adja hozzá a mascarponét. Kenje meg egy másik tál oldalát és alját a krémmel, de úgy, hogy világos legyen. Keverjük össze a konyakot és a kávét egy tálban, és áztassuk bele a süteményeket, majd párhuzamosan tegyük sütőedényre, és hagyjunk egy ujjnyi rést az egyes sütemények között. Fedjük le a mascarpone keverék felével, és ismételjük meg a műveletet egy másik, áztatott kekszre alkalmasval. A tetejét kakaóporral hűtsük le a hűtőszekrényben, és 10 vagy 12 órán át fedjük le. Kivonat néhány percig fogyasztás előtt, hogy felmelegedjen, és élvezze az olasz receptet.