A transzzsírok nem kedveznek az egészséges táplálkozásnak. Ezekre azonban sokféle és különböző minőségi ok miatt van igény. Például ropogóssá és stabilabbá teszik az ételeket, így az ételek hosszabb ideig tartanak a polcokon és olcsóbbak.

amelyet

Ezek azonban veszélyt jelentenek a szívedre, és ma úgy gondolják, hogy kiváltják a gyulladást és a metabolikus szindrómát. Tehát hol vannak és hogyan kerülik el őket? Itt van a 13 legsúlyosabb elkövetőm, akit el kell kerülni.

Először jó hír

Számos élelmiszer-gyártó és gyorsétterem lánc megszüntette vagy csökkentette a transz-zsírtartalmat.

Most a rossz hír.

Ezek a zsírok még mindig sok ételben el vannak rejtve. Ipari transz-zsírsavak. Minél több ócska ételt és sült hulladékot fogyaszt, annál többet fogyaszt. Tehát kerülje ezeket, és elkerülheti a legtöbb transzzsírt, sok sóval, hozzáadott cukorral és finomított keményítővel együtt.

Hogyan képződnek a transzzsírok?

A transzzsírok létrehozásának két módja van:

Természetesen: baktériumok alkotják, amelyek szarvasmarha, juh, kecske és szarvas gyomrában élnek. Ez azt jelenti, hogy természetesen előfordulnak olyan húsokban, mint a marhahús, a bárány, a kecske és az őzgerinc, valamint az ezekből az állatokból származó tejtermékekben, mint a tej, sajt, vaj és tejszín. Kevés bizonyíték van ez ellen, de jó tudni, hogy vannak.

Iparilag: zsírok és olajok hidrogénezésével vagy szagtalanításával keletkeznek. A hidrogénezés során a folyékony növényi olajokat hidrogénezzük (a hidrogént buborékoltatjuk át katalizátor jelenlétében), hogy ezek szilárd és félszilárd zsírokká alakuljanak át. Ez a folyamat megváltoztatja a zsírsavak molekulaszerkezetét, 30–60 százalékos részt eredményezve, amely átalakul a transzformává.

Hol talál transzzsírokat?

Az emberek évszázadok óta kis mennyiségben fogyasztják őket vajban, tejben, marhahúsban és bárányban. Tehát a transzzsír fogyasztása nem új keletű. Gondoljon mindenre, egy pohár tejtől a csepegtető edényig a mosogató alatt. A jó hír az, hogy nincs bizonyíték arra, hogy a transzzsír természetes formái veszélyesek lennének. A transzzsír előállított formái azonban más történet.

Vissza a 70-es évekbe.

Már az 1970-es években olyan állati zsírokat, mint a vaj, a zsírzsír és a marhahús faggyúja azzal vádolták, hogy telített zsírtartalmuknak köszönhetően hozzájárulnak a szívbetegségekhez és a rákhoz. Ennek az egészségügyi problémának a kezelésére a gyártók átálltak az egészségesnek vélt növényi olajokra, mivel kevés telített zsírt tartalmaztak. A gyártóknak azonban meg kellett találniuk a szilárdságuk módját, hogy segítsenek a textúrában, a kenhetőségben, az élességben és az eltarthatóságban. Ha zsírmentes krumplit vagy vaj vagy sütőzsír nélküli dán péksüteményt szeretne, akkor az olajat valahogy meg kell szilárdítani! A zsírok hidrogénezése ezt lehetővé tette.

A legtöbb állati zsír, mint a vaj, természetesen teljes zsírjának körülbelül 3% -át tartalmazza transz-zsírként. Ha összehasonlítja ezt a főzés során használt kereskedelmi hidrogénezett rövidítéssel, riadtan veszi észre, hogy a rövidítés 30% -ot tartalmaz transz. Ez tízszer több, mint ami természetesen előfordul az állati zsírokban, és ezért aggódnak az egészségügyi szakemberek a transzzsírok miatt.

A 13 legrosszabb étel a transzzsírok számára

Azok az ételek, amelyeket te és én „ócska ételeknek” neveznénk, azok az élelmiszerek, amelyek nagy valószínűséggel tartalmaznak magas transz-zsírtartalmat. Tehát egyél kevesebbet ezekből (az alábbiakban felsorolva), és automatikusan csökkenti a bevitelt:

  1. Bárány vagy borjú csöpög és faggyú
  2. Pattogatott kukorica: A pattogatott kukorica egészséges snack és egy adag teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz a csomagoláshoz. De amikor a hozzávalókat a vajba önti, nem tudja, mit ad hozzá valójában. A filmpattogatott kukorica a legrosszabb, mivel szilárd kókuszzsír borítja. Csak az a szaga figyelmeztet, amikor belép egy bevásárlóközpontba.
  3. Vegyes növényi olaj - Nem számít, hogy mono- vagy többszörösen telítetlen-e, ez az olcsó szupermarketolaj transz-zsírokat tartalmaz a finomítás és a fűtés szakaszában.
  1. Szilárd főző margarinok (vaj) pl. Tündér, Frymaster, Crisco
  2. Sós sült snackek, például burgonya chips és kukorica chips
  3. Sütik, kekszek és kekszek
  4. Fánk, fagyasztva
  5. Sült húskészítmények, például kolbásztekercs és húspite (a pékségben található)
  6. Bármilyen sült gyorsétterem, például ütött krumpli, ék, ék és rög. Ezeket az ételeket részlegesen hidrogénezett olajokban sülték, hacsak másképp nem utasítják (néha azt hirdetik, hogy pamutmagolajban főzik őket).
  7. Fagyasztott ételek, például tavaszi tekercs, aprított csirke és halujjak
  8. Sütemények, például dán sütemények, croissant, csigák és almás piték
  9. Csomagolási torta keverékek
  10. Nem tejeskávé-fehérítők: A kávé kedvelői számára a tejmentes tejszínkészítmények a reggeli szerves részévé válhatnak. Idővel azonban jelentős mennyiségű transzzsírt is hozzáadhatnak étrendjéhez. Annak megállapításához, hogy a nem tejszínkészlete tartalmaz-e transzzsírt, egyszerűen ellenőrizze az összetevők listáján a "részben hidrogénezett olajokat". A Nestlé, a Market Leader Coffee Mate kijelenti, hogy eltávolította az összetevőkből a részben hidrogénezett olajokat.

Transzzsírok vannak a címkén?

Jelenleg a gyártóknak CSAK az összes és a telített zsírokat kell felsorolniuk, a transzzsírokat nem. De ha egy "Nincs transzzsír" vagy "Nincs koleszterin" állításra hivatkozik, akkor a transzzsír mennyiségének meg kell jelennie a Táplálkozási tények panelen a hátoldalon. Szinte az összes margarin ezt mondja.

A vállalatok felkerekedhetnek és „0 grammot” tehetnek a Nutrition panelre, ha termékük kevesebb, mint 0,5 gramm transzzsír adagonként.

5 egyszerű lépés a transzzsírok elkerülése érdekében

A transz-zsírok fogyasztásának csökkentése érdekében kövesse ezeket a gyakorlati tippeket:

  1. Ha lehetséges, használjon olajat, például olíva- és napraforgóolajat vaj és margarin helyett. Például sütemény sütésénél keressen egy receptet, amely a szilárd zsírok helyett inkább olajjal működik - a banán vagy a sárgarépa torta jól működik.
  2. Válasszon egy sima kenést egy kemény margarinra (főző margarin) vagy vajra. A legtöbb termék ma kevesebb, mint 1% transzzsírt tartalmaz.