A házamnál pörkölt csirkét és lencselevest készítettünk augusztus közepén, de nem tagadható, hogy a kanálszezon most kezdődik, amikor végre megérkezik a hideg. Milyen vigasztaló egy jó gőzölgő leves! Végtelen lehetőségek nyílnak arra, hogy élvezzük a lapátolást, és sok javaslatunk van, de mindig tudunk javítsuk kedvenc leveseink és krémjeink receptjeit.
A levesek komplett ételek lehetnek a japán ramen stílusában. Kombinálva a fehérjéket, például húst, tofut, hüvelyeseket vagy halakat zöldségekkel vagy gombákkal és valamilyen szénhidráttal, kevésre lesz szükségünk az étlap kiegészítéséhez. A krémek általában könnyebbek, ugyanakkor kielégítőek és táplálóak is, ideálisak egy első fogáshoz vagy vacsorához. Akarod sikerülni velük idén ősszel/télen? Próbálja ki ezeket a trükköket, és élvezze a kanalat.
1. A kulcs a húslevesben van
Mindig csak vizet használhatunk, de mindannyian tudjuk, hogy egy zöldségleves vagy tejszín sokat keresnek, ha húslevessel készítjük. Vannak jó reklámok, de általában kissé drágák, és nem mindig könnyű megtalálni őket. Kerülje a tabletták koncentrálását, mivel mennyire kevés házi készítés, kár, ha nem fektet bele egy kis időt.
A húsleveseknél a legjobb az részletekben lefagyasztható hogy mindig használatra kész foglalásaik legyenek. Érdemes kihasználni a csirketetemeket, zöldségmaradványokat, borjúcsontokat vagy halfejeket és csontokat, amikor kéznél vannak. Mindenesetre egy jó zöldségleves tökéletes alap bármilyen leveshez vagy krémhez.
Itt van minden, amit tudnod kell a mozi húsleves eléréséhez, tippekkel és trükkökkel az elrontás elkerülése érdekében. Igen, a húslevest könnyű elkészíteni, de néha szeretnénk fokozni az ízt, és a gyógymód rosszabb lehet, mint a betegség. A húsleves sok ízt és testet ad a leveseknek, de ha rossz, akkor elronthatja őket.
2. Lágyabb növényi krémek
Amikor főzök növényi krémeket magamnak, ritkán teszek hozzá bármit is, hogy könnyebbek legyenek, hanem azért, mert szeretem a rusztikus, sűrű és tömény textúrát. Ezzel azonban tisztában vagyok lágyításuk javítja az ízt és finomabbá teszi őket, előadhatóbb és jobban fogadja minden szájíz.
A legegyszerűbb erőforrás a végén adj hozzá tejterméket, őrlés után. Számos alternatíva létezik: könnyű konyhai krém vagy még több zsír, krém-krém vagy Schmand, krémsajt, tehén- vagy kecsketej - előnyösen egész és jobb, ha friss-, kvark, joghurt, labneh vagy egy kis vaj jó választás. Biztosítania kell, hogy jól integrálódjanak a bársony textúra eléréséhez.
3. És tejmentes krémes krémek
Természetesen ugyanez a hatás érhető el a tejtermék igénybevétele nélkül is. Az intoleráns, allergiás vagy vegánok esetében más alternatívák is vannak. A kókusztej vagy tejszín Nagyon népszerű, márkától függően nagyon enyhe ízű, és nagyon gazdagítja a krémeket. Különböző gyártókat kell kipróbálnia, mert a zsír és az aroma aránya nagyon eltérő lehet.
A növényi krémek vagy a "krémek" a kedvenc forrásom, és egyre könnyebben megtalálhatók. Számos típus létezik: szója, zab, rizs, tönköly, quinoa, amarant. A rizsfélék általában semlegesebb ízűek, nagyon jól passzolnak minden zöldséghez. Készíthetünk házi készítésű krémnek megfelelő egyenértéket is néhány áztatásával kesudió vagy más szárított gyümölcs és nagyon jól megőrli őket.
A aprított selymes tofu bársonyos textúrájú krém lesz, ideális a növényi krémek lágyítására és dúsítására. És egy olyan trükk, amely sok ízt ad, az a pörkölt hagyma őrlése, hagyva főzni, amíg nagyon lédús és karamellás nem lesz.
4. Főzés előtt megdinszteljük és megsütjük
Növényi krémekben szokás enyhe hagyma- és fokhagymamártással kezdeni, póréhagymával és/vagy zellert is. Egy kis só, kevés zsír és nincs rohanás, hogy kissé finoman karamellizálódjanak. Szeretnék darált vagy reszelt gyömbért is hozzáadni ebben a lépésben, és néha egy egész fűszert, például koriandert.
Amikor megvan a szósz alapja a zöldségeket barnára adják és ízt kapnak, ízlésük szerint száraz fűszerekkel. Ha csirke levest vagy tenger gyümölcsei levest fogunk készíteni, akkor a húsleves hozzáadása előtt is jobb megbarnítani a fehérjéket. Az edény aljának karcolása kihozza az összetevők összes ízét.
5. Varázsfűzetek, amelyek már vannak a kamrában
Említettük a fűszereket, de a kamrájában biztosan van egyéb összetevők, amelyeket további feltétként használhat. Szójaszósz - legyen óvatos sóval -, Perrins vagy Worcestershire szósz, különféle fajtájú ecet - mérsékelt mennyiségben és a legjobb minőséget keresve - a leggyakoribb a forró mártás, a tahini, a sörélesztő vagy a halmártás.
Ezeket a kötéseket fel kell használni mértékkel és ízlés szerint, attól függően, hogy milyen receptet akarunk elkészíteni, de általában valamilyen krémhez vagy leveshez adnak extra ízt, csak kis mennyiséggel. Vettél egy osztriga szószt ázsiai receptre, és a kamrában maradt? Ideje használni.
6. Ne bántson rosszul a zöldségekkel
Ez nagyon fontos teljesen növényi krémeknél vagy leveseknél; kérem, nincs mit túlfőzni. Minden zöldségnek és minden zöldségnek megvan a javasolt főzési ideje, amely után elvesztik gyönyörű színüket, elveszítik állagukat, valamint tápanyagokat és ízeket is. Az élénkzöld spenótkrémnek nincs összehasonlítási pontja egy másik dohos és szomorúval.
Általában a zöldségeket apró vagy közepes darabokra vágva általában legfeljebb 15 percet vesznek igénybe. A legfinomabbakat akár 10 perc főzéssel is összetörhetjük, és ne felejtsük el, hogy amikor megsütjük őket, már előrehaladott munkát végzünk. Gyakran ellenőrizze a pontot, hogy megfelelő legyen.
7. A hűtőben tartandó ízfokozók
A látott fűszerek és ízesítők mellett használhatunk olyan ízfokozókat is, amelyeket mindig jó a hűtőben tartani. Itt sok terület van a kísérletezéshez, de azt javaslom, hogy próbáljon meg paradicsom- vagy chorizo-bors koncentrátummal, miso, szardella paszta, chili paszta, chili in adobo, vörös vagy zöld curry paszta, egy kis pesto, hummus vagy harissa.
8. Az unalmas fehér rizsen és tésztán túl
Házi leveseken belül fehér rizs és tészta uralkodik cserépben és serpenyőben. Miért ne változhatna más összetevőktől? Annyi lehetőség van kár egyhangúságba esni, Hacsak nem igazán lelkesedünk azért a családi receptért, amelyet mindannyian emlékezetünkben ápolunk.
Egyszerűen a nyers gabona változatokkal kezdhetjük barna rizs és tészta. Vannak olyan tészták is, amelyek más gabonafélékből készülnek, például tönkölybúza, kukorica, hajdina vagy rizs, ez utóbbi tökéletes gluténmentes étrendhez.
De arra biztatlak, hogy próbálja ki a leveseket árpa, búza, rozs vagy tönkölyszemek, vad- vagy vörös rizzsel, quinoával vagy köleskel, egész zabbal vagy más típusú tésztával. Nagyon szeretem az orzo-t és a gurullosokat a leveseknél, és a kombinációhoz adhatunk egy marék hüvelyeset is. A legfinomabb lencséknek nincs szükségük áztatásra, és ettől bármilyen leves nagyon gazdag.
9. Só, az igazságos és szükséges
A bland étel mindig szomorú, és azt mondanám, hogy a kanál még inkább. Ne felejtse el hozzáadni a szükséges sót az íz minden árnyalatának fokozása és fejlesztése, de óvakodjon a túlzástól. Jobb kezdeni egy csipet sóval, amely serkenti a zöldségek első főzését a mártásban, majd egy kicsit tovább, mielőtt hozzáadná a húslevest, és a végén javítsa ki őrlés után.
Tartsd észben, hogy az adalékok megsózhatják az edényt anélkül, hogy további sót kellene adniuk. A szójaszósz például nagyon sós, és a húsleves már önmagában is elég sós lehet. Mindenesetre, ha elhaladtunk, a darabokra hámozott burgonya segíthet. Ha a főzés végén járunk, hozzáadjuk a már főttet, hagyjuk, hogy még egy kicsit főjön.
A krémekben ez könnyebb, mert zúzhatjuk magával a burgonyával, vagy adhatunk hozzá tejterméket, amely csökkenti a só pontját. A keserű és savanyú öntet is segít csökkenteni a felesleges só érzését a szájban. De megismétlem, jobb mértékkel menni Elölről.
10. Adjon kontrasztot a textúrákra
Sosem szerettem azokat az ételeket, ahol minden puha, lédús és krémes, vagy éppen ellenkezőleg, kemény és száraz. A kanálételek sok pontot szereznek, ha létrehozunk kontrasztos textúrák a szájban, amelyek vizuális változatosságot is adnak, így a bemutató sokkal érdekesebbé válik.
A tipikus kioldás vagy feltöltés klasszikus erőforrás: kérges kenyérkockák, kockára vágott sonka, tojás vagy zöldségdarabok az al dente főtt tejszínből. De ennél sokkal többet kell játszani, és szinte minden megengedett; próbáljon ki magokat, diót, gabonaféléket, friss fűszernövényeket, ropogós zsemlemorzsát, sült csicseriborsót, zöldségforgácsot. Vagy próbálja ki ezt az eredeti karamellizált krémet, a katalán krém stílusában.
11. A sütő ereje
Tudom, hogy ez hozzáadja a munkát, de néha érdemes a sütő meggyújtásával kezdeni. Ízben nagy különbség van a sütőben főtt zöldség vagy hús és az egyszerűen főtt hús között. Bátorítson minket, hogy próbáljunk ki egy csirkelevest az előzőleg sült madárral vagy egy húslevest úgy, hogy először a sütőben megpirítjuk a darabokat.
Növényi krémek is kínálnak különböző ízek, intenzívebbek, ha megsütjük a zöldségeket. A karfiol és a paradicsom jó példa, bár a kedvenceim a tök és a gumók. A fokhagyma és a hagyma is átalakul, ha megsütjük, ahelyett, hogy megsütjük. És ha van kokott típusú rakott, befejezheti a leves vagy tejszín sütőben való elkészítését.
12. A tökéletes textúra és állag
Bár a krémességet a végén korrigálni fogjuk, amint már láttuk, a krém állaga vagy állaga a főzéstől kezdve beállítható. Nagyobb teste lesz, ha burgonyát, fehér rizst vagy hámozott almát adunk hozzá, és segítenek összekötni az egészet. Néhány szelet candeal típusú kenyér, enyhén pirítva, szintén segít sűrűsödni és ízet adni.
A levesek legspecifikusabb esete a sűrítés egyszerű módja őrölje meg az összetevők egy részét. Ez csodákat tesz, ha hüvelyeseket tartalmaznak. De ha éppen ellenkezőleg, az érdekel minket, hogy nagyon tiszta és tiszta húsleves van, akkor sokat kell ellenőriznie a zsírt és habosítani.
Különleges alkalmakkor vagy a vendégekkel érdekelhet minket egy kicsit még bonyolultabb, hogy elérjük ezt a luxusétterem textúráját. A kar vagy mini keverő praktikus, de levegőt ad hozzá; konyhai robotgéppel homogénebb lesznak nek. Vagy használhatjuk a turmixgépet, majd átadhatjuk a kínaiakon, még a szifonnal is merünk; az "anyag" egy része elvész, de a bemutatás verhetetlen, finom és finom lesz.
13. Az utolsó simítás: savanyú, keserű vagy fűszeres?
A texturális kontrasztok mellett az ízes ellenpontok nagyban gazdagítják a kanálos étel ízét. Apró érintések, amelyeket közvetlenül a tálalás előtt adhatunk hozzá, és a végső bemutatóval is játszunk. Savas, keserű vagy fűszeres ízek, amelyek felébresztik az ízlelőbimbókat, meglepetést keltve és a többi hozzávalóval játszani.
Egy kis citrom- vagy lime-lé, bőrhéj, csepp jó minőségű ecet, egy csepp jó extra szűz olívaolaj, füstölt só pehely, frissen őrölt bors, forró mártás, savanyúság vagy erjesztett tejszín, savanyú, erős érlelt sajt, tiszta kakaó. Takarékosan használják, rengeteg életet tudnak adni bármilyen leveshez vagy krémhez.
Remélem, hogy ezek a levesek és krémek javítására szolgáló tippek inspirálták Önt arra, hogy lelkesen vegye át az őszi és téli ételeket. Néha csak egy kis érintésre van szükség a recept teljes átalakításához, Milyen ászok vannak az ujján, amikor a levesekről van szó? Minden olyan tanács, amelyet meg szeretne osztani?