Spanyolországban rendkívül nagyra értékelik, a fokhagyma gasztronómiánk egyik alappillére. Számos hagyományos recept a „fokhagymás olajos fokhagymával” kezdődik, akár egy kis íz hozzáadására, akár a szóban forgó pörkölt részeként. Bár sok más recept is van, amelyekben a fokhagyma az abszolút főszereplő és azokra koncentrálunk ma.

fokhagymával

Ismerhet olyan recepteket, mint például a fokhagymás csirke, a fokhagymás garnélarák, a fokhagymaleves vagy a fokhagymás kenyér. De nem csak ezekben a fokhagyma a főszereplő, és leginkább felelős az étel ízéért. A sült fokhagymás pástétomtól az ajoarrierón áthaladó brandadeig, ha igen fokhagyma szerető. írd fel!

Lassú tűzhelyben sült fokhagyma

Összetevők 50 egységre: 5 fej fokhagyma és extra szűz olívaolaj bőségesen.

Kidolgozás: Távolítsa el a fogakat minden fejről és hámozza meg. Helyezze a lassú tűzhelybe, és ízlés szerint adjon olívaolajat. Ha ízesített olajat akarunk nyerni, takarja le a fogakat egy ujj olajjal. Ha csak a fokhagymát szeretnénk, adjunk hozzá egy-két evőkanálnyit és alaposan keverjük össze. Csatlakoztassa az edényt alacsony teljesítményre, és állítson be négy órát. A végső idő a fokhagyma típusától függ, akkor készen állnak, amikor késsel gond nélkül keresztbe lehet tenni őket. Hagyja kihűlni az edényben. Tartósíthatók ugyanabban az olajban, vagy üvegekbe csomagolhatók új olajjal - amely szintén aromát kap -, az edényből kapottat közvetlenül egy másik tartályban szétválasztva.

További részletek a receptről itt.

Karamellizált fokhagymás sütemény

Hozzávalók nyolc ember számára: 1 lap leveles tészta, 3 fej fokhagyma, 1 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 evőkanál Modena ecet, 220 ml víz, 1 evőkanál cukor, 1 teáskanál szárított rozmaring, 1 teáskanál szárított kakukkfű, 120 g reszelt pácolt kecskesajt, 2 tojás, 100 ml tejszínhab, 100 g krém, só és őrölt fekete bors.

További részletek a receptről itt.

Fokhagymaleves sonkával és tojással

Hozzávalók négy fő számára: 8 gerezd fokhagyma, 200 g serrano sonka, 5 g édes paprika, 1 babérlevél, 10 vékony szelet régi kenyér, 1,2 l húsleves, 4 tojás (fehér és sárgája elválasztva) és extra szűz olívaolaj.

Kidolgozás: Meghámozzuk a fokhagymát, és áthelyezzük egy fokhagymaprésen, vagy apróra vágjuk. Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben, és pároljuk meg a fokhagymát alacsony hőfokon, ügyelve arra, hogy ne barnuljon meg és ne savanyuljon meg a végeredmény. Amíg a fokhagyma buggyant, felszeleteljük a kenyeret, és a serrano sonkát apró kockákra vágjuk. A sonkát a babérlevéllel együtt a rakotthoz adjuk, és pár percig pirítjuk. Ezután a tetejére szórjuk a paprikát és kevergetjük (vigyázzunk, nem ég meg). Közvetlenül ezután a kenyérszeleteket az egész felületre helyezzük, és megszórjuk a húslevessel. Emeljük a hőt, hogy újra elkezdjük forralni, de csökkentjük, amint ez megtörténik. Fedjük le az edényt, és főzzük lassú tűzön 10 percig. Kevergetjük, hogy megtörjük a kenyérszeleteket, amelyek már jól beáznak a húslevesben. Hozzáadjuk a tojásfehérjét, és keverjük, amíg két vagy három percig állni kezd. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a sárgáját, fedjük le az edényt, és tálalás előtt hagyjuk a leveseket öt percig pihenni.

További részletek a receptről itt.

Sült csirke negyven fokhagymagerezddel

Hozzávalók négy fő számára: 1 szabad tartású csirke 2 kg-ból, 40 gerezd fokhagyma, 50 g olvasztott vaj vagy zsír vagy olívaolaj, 250 ml víz, 2 teáskanál rózsaszínű Himalája só és 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors.

Kidolgozás: A sütőt előmelegítjük 200ºC-ra. A fokhagymagerezdeket leválasztjuk a fejükről, de hámozatlanul hagyjuk őket. Megolvasztjuk a vajat, és megkenjük a csirke belsejét. Belül bevezetjük a fokhagymagerezdek felét, és konyhai zsinórral lezárjuk, hogy ne jöjjenek ki. Egy tálban összekeverjük a sót a borssal. A csirkét ismét kívülről megkenjük, és a kezünkkel a só és a fekete bors keverékét ragasztjuk úgy, hogy az jól tapadjon a bőrön. A maradék fokhagymagerezdeket rétegesen helyezzük egy tepsibe, a csirkét a tetejére, és az egyik oldalon óvatosan adjuk hozzá a vizet. Másfél órán át sütjük. A csirkét tizenöt percig alufóliába csomagoljuk.

További részletek a receptről itt.

Fokhagymás csirke

Hozzávalók négy fő számára: 1,7 k apróra vágott csirke, 5 gerezd fokhagyma, extra szűz olívaolaj, búzaliszt, 10 ml citromlé, 500 ml csirkehúsleves, 150 ml Jerez bor és 1 babérlevél.

Kidolgozás: Az olívaolajat úgy ízesítjük, hogy a fokhagymát a bőrével megsütjük. Amint a bőr kissé megpirul, eltávolítjuk őket. A csirkét ízesítjük, enyhén lisztezzük, és nagy lángon megpirítjuk, hogy megbarnuljon a külsejük. Miután jól megbarnultak, eltávolítjuk az olaj egy részét, hogy ne legyen túl zsíros, és fél citrom levét adjuk hozzá kevergetve, hogy az összes darab impregnálódjon az ízével. Ahhoz, hogy nagyon lágy legyen, majdnem olyan, mint a mártásban lévő csirkepörkölt, most hozzáadjuk a csirkehúslevest, két szeletelt nyers fokhagymagerezdet és a babérlevelet, hagyjuk az egészet addig forralni, amíg gyakorlatilag az összes húsleves el nem párolog. Ekkor hozzáadjuk a sherry bort, hagyjuk, hogy utoljára felforrjon. Az asztalhoz vételéhez kivesszük a csirkeszeleteket és egy tálba tesszük, adunk hozzá néhány kandírozott fokhagymát, mint amilyeneket néhány napja készítettünk, és amely soha nem hiányzik a hűtőmből, és elkészítjük a mártást. Ehhez leeresztjük a serpenyő alját úgy, hogy fakanállal összekaparjuk a szósz megkötését, amelynek csirke, fokhagyma, húsleves, bor és citrom aromája és liszt állaga lesz. Ha akarja, megszórhatja petrezselyemmel.

További részletek a receptről itt.

Garnélarák Scampi

Hozzávalók két ember számára: 400 g főtt garnélarák, 4 gerezd fokhagyma, 1 cayenne chili, fehérbor, extra szűz olívaolaj és só.

Kidolgozás: Ha a garnélarák friss, akkor eltávolítjuk a fejet és a farkat, így a test héja elmarad, bár ez ízléstől függ. Ha meghámozzák őket, ez a lépés nyilvánvaló. A garnélákat egy tálba tesszük és vízzel letakarjuk, felöntünk egy jó fehérborral, és két órán át pihentetjük. Egy agyagedénybe lehetőleg egy kevés olívaolajat teszünk a chili paprikával, a hengerelt fokhagymagerezdeket megmelegítjük és megpirítjuk. Adja hozzá a lecsöpögtetett garnélarákot, fokozza a hőt, és adjon hozzá egy keveset a húslevesből, ahova már áztatták. Ha szükséges, adunk hozzá még egy húslevest, teljesen a mi választásunk szerint. Ízlés szerint sózzuk, és azonnal tálaljuk, amint megfőttek.

További részletek a receptről itt.

Ajoarriero tőkehal

Hozzávalók négy fő számára: 600 g sótlan tőkehal vagy friss gyönyörű ágyékban, 3 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, 1/2 zöldpaprika, 1/2 sült pirospaprika vagy 2 piquillo, 15 ml chorizo ​​paprikapép, 3 természetes tartósítású paradicsom, 1 cayenne, 1 burgonya (opcionális), extra szűz olívaolaj és só.

További részletek a receptről itt.

Murcian Atascaburras

Hozzávalók négy fő számára: 350 g sótlan tőkehal, 4 közepes méretű burgonya, 1 babérlevél, 3 gerezd fokhagyma, 3 ñora, extra szűz olívaolaj, petrezselyem, 4 tojás, édes paprika, dió és só.

Kidolgozás: Jól mossuk meg a burgonyát. Kb. 30 percig főzzük bő forrásban lévő sós vízben, így al dente maradnak. Hagyjuk egy kicsit hűlni, és hámozzuk meg őket. Fedjük le egy serpenyő alját vízzel, babérlevéllel és egy csepp olajjal. Főzzük a tőkehalat a ñorákkal és a burgonyával, amíg nagyon megpuhul, kb. 8-10 percig. Távolítsa el a bőrt a halakról és az esetleges csontokról. Hámozza meg a fokhagymát, és mozsárban törje össze egy csipet sóval. Add hozzá a burgonyát és a tőkehalat darabokra, apránként mindent összezúzva, amíg homogén massza nem lesz. Főzzük meg a tojásokat, amíg a hal kissé kihűl. Helyezze a tőkehal, a fokhagyma és a burgonya keverékét egy agyag edénybe. Hámozza meg a ñorákat, távolítsa el a bőrt, és adja hozzá a forráshoz. Lecsepegtetjük olívaolajjal, és a negyedekre keményített tojással, paprikával és petrezselyemmel díszítjük.