A polisztirolból készült és virágokkal díszített torta ehető lehet. Egy hétköznapi ember meg fog lepődni, de a cukrászoknál ez gyakori, mivel ilyen típusú trükköket alkalmaznak munkájuk során minden nap.

titok

NAK NEK Napos oldal imádja elkényeztetni magát egy édes csemegével, bár azt szeretné, ha a testre nézve minimális következményekkel járna. Ezért a mai gyűjteményben néhány titkot elárul a cukrászati ​​szakemberek előtt. Talán innentől kezdve teljesen más szempontok szerint kezdesz el süteményt választani.

A szivárványos süteményekkel nem minden olyan rózsás

A szivárványos süteményekhez használt ételfestékek lehetnek természetesek és nem is annyira. Mindkét esetben találunk előnyöket és hátrányokat. A természetesek hipoallergének és ártalmatlanok, de nem nyújtanak élénk színt, velük a torta gyorsabban romlik, ugyanakkor magasabb az előállítási költsége. A szintetikus színezékek viszont feltűnő színt nyújtanak, változatos palettával rendelkeznek, olcsóbbak, mint a természetes színek, és a torta akár öt napig is eltartható. A hátrányok nyilvánvalóak: hatással vannak az emberi egészségre, ami már bizonyított.

Minden szintetikus színezőanyag "E" betűt hordoz, de nem mindegyik katasztrofálisan káros. A lehetséges egészségügyi kockázatok csökkentése érdekében sütemény megrendelésekor válassza a világos sárga, a világoszöld, a fehér és a világosbarna tónusokat. Ezek a színezékek a legkevésbé károsak a szervezetre.

Egyébként a természetes színezékek tartalmazzák az ijesztő "E" betűt is, de teljesen ártalmatlanok, sőt néha még előnyösek is. Például kurkumin (E100).

Ha igazán merész, színes süteményre vágyik, akkor jobb, ha szivárványos cupcakes helyett inkább színes tölteléket választ. Ily módon gyönyörű és kevésbé káros lesz. Itt minden egyszerű: 1 kiló krémhez 3–4 csepp színezékre van szükség, de egy színes süteményhez kanállal kell hozzáadni.

Általánosságban elmondható, hogy a bársonyos süteményekben minimális a színezés, mivel ezt egy szórópisztollyal alkalmazzák, amely lehetővé teszi az egy milliméternél kisebb vastagságú réteg kialakítását. De még ebben az esetben is jobb, ha egy kanállal eltávolítjuk a színezőanyagot, és nem fogyasztjuk el.

A fagyasztás nem rossz

Ne féljen az ilyen típusú süteményektől. Sok cukrász - mind hivatásos, mind amatőr - gyakran sütéshez folyamodik még a sütemény készítése során is. És ez egyáltalán nem befolyásolja az ízét.

A cukrászsüteményekhez általában csak kétféle természetes tartósítószer létezik: cukor és hideg. De mivel a termék hosszú távú megőrzéséhez nagy mennyiségű cukorra van szükség, ami befolyásolhatja a receptet, csak a hideghez kell folyamodni. Így a fagyasztás inkább a tészta elengedhetetlen szükségessége.

Igazi virágdíszek

Egy ideje a sütemény valódi virágokkal való díszítése nagyon népszerű trend lett. És általában az amatőr cukrászok visszaélnek ezzel az erőforrással. De bármennyire is elegáns és kifinomult rózsa néz ki a torta tetején, mégis elég veszélyes. Ma minden valódi virágot vegyszerrel kezelnek, nemcsak a szárán, hanem a rügyén is. Ezért, még akkor is, ha a növényt átlátszó műanyagba csomagolják, hogy ne kerüljön érintkezésbe a krémmel, valami ehetőt elkeverni azzal, ami ehetetlen, összerakni őket, nem éppen jó ötlet.

Ha a cukrász továbbra is javasolja a torta ilyen díszítését, akkor egy kifejezetten élelmiszer-felhasználásra szánt virágtermesztésre szakosodott biogazdaság tanúsítványát lehet kérni. Igen, léteznek is. Bár fogadhatunk egy másik egyszerűbb módszerre is: a mai lehetőségek a cukrászda világában lehetővé teszik cukor, csokoládé, fondant és hasonlók alapú ehető dekorációk készítését, amelyek alig különböztethetők meg az igazi virágtól.

Általában, ha a cukrász vágott virágokat helyez el a szomszédos virágüzlettől, közvetlenül a tortán, akkor érdemes átgondolni azok alkalmasságát. Több mint valószínű, hogy ez sem felel meg az összes egyéb élelmiszer-kezelési szabványnak.

Előkészítési folyamat

Videókon és fényképeken gyakran látjuk, hogy a cukrász kesztyűvel dolgozik. Valójában ezt nem szabad megtenni. Először is, a kézen nem észlelhető szennyeződés, ami azt jelenti, hogy a cukrász nem fogja gyakran mosni őket. Másodszor, a kezek izzadnak, és a kesztyű belül a baktériumok táptalajává válik. Továbbá kényelmetlen a kesztyűvel dolgozni: a tészta szerkezete nem látható.

A sütemény díszítésekor vagy tálalásakor kesztyűt használnak, hogy elkerüljék például a cukormáz nyomainak maradását. Vagy ételfestékkel és ehető festéknyomtatóval való munka közben. Ha olyan képeket és videókat lát, amelyekben a cukrász kesztyűvel főz, akkor tudnia kell, hogy ez pszichológiai trükk: a bizalom megteremtésére szolgál, de korántsem garantálja a sterilitást.

Süteményes trükkök

Ha az ügyfél valami olyat akar, ami "szép, de nem drága", a cukrászok néha olyan trükköt vesznek igénybe, mint a hamis padlók. Ez akkor fordul elő, amikor az első 1-2 emeletet hungarocellből készítik, fondant borítja, és ugyanúgy díszítik, mint a felső szinteket. Ezenkívül az ehetetlen étkezési alap az egész szerkezetet alátámasztva működhet.

A Fondant a leg ravaszabb trükk az összes cukrász között. A vele való munka egyszerű és jövedelmező. De nem mindenki tudja, hogy egy 1,5 kg-os süteményhez 1 kg fondant kell. És ez körülbelül 3-4 USD kilónként, miközben 20-ért adják el nekünk.

És még egy kicsit a pénzről. Ha a torta ára 8-10 USD körül van 1,5 kilóért, akkor érdemes abbahagyni a gondolkodást. Lehet, hogy nem talál semmi természeteset ebben a tortában. Végezzük a matekot: fél liter tejszín 5 USD, természetes sűrített tej (amelyben csak tejet, cukrot és semmi mást nem találunk), 1,5-2 USD, természetes vaj, 2 USD. Ezzel már tudjuk a mindössze három összetevőt tartalmazó sütemény árát. Ne felejtsd el: fizetsz azért, amit kapsz.

A cukrászdákban gyakran találhatunk darabokra vágott és egyedi csomagolásokba csomagolt süteményeket. Ez általában trükk egy múltbeli vagy éppen dátumozott termék eladásához.

Ha lehetősége van kiválasztani, hogy melyik dobozban vásárolja meg az édességet, mindig jobb, ha műanyag helyett kartonpapírt választ. Általános szabály, hogy a kartondobozok rövid élettartamú, vagyis a legtermészetesebb cukrászsüteményeket tárolnak. Ezenkívül a papír csomagolása jól szellőzik, ami azt jelenti, hogy nem tenyészhely a baktériumok számára.

A torta megmaradt darabjai azonban otthon, műanyag csomagolásban tárolhatók, de oly módon, hogy az a lehető legjobban tapadjon a termékhez, elkerülve a köztük lévő légréteg kialakulását.

Süteményeket vásárol, vagy önállóan készíti elő őket? Vagy talán házi cukrászoktól rendeled őket?