dolgot

Pincérnek vagy pincérnek lenni művészet. Valójában több mint nyilvánvaló okból ez az egyik legfontosabb profil az éttermi menedzsmentben. Ebben a cikkben beszélünk az ügyfelek kiszolgálásának nehéz feladata, és összefoglaljuk a 20 legnyilvánvalóbb dolgot, amelyet ideális minden pincérnek ismernie és alkalmazni teljesítményében.

Kezdődjön a számlálás!

1 - Az étterem kezelése olyan, mint egy színház, nagyszerű színpadra állítással. Tehát a jó pincér egyik legnagyobb erénye kétségtelenül a cselekvőképesség, igen a cselekvés., mosolyogj, és mutasd meg, hogy a munka szórakoztató és élvezetes, bár nem annyira. Valójában ez az egyik legjobb módszer az ügyfelek megnyerésére és mindezek működésére.

két - Legyen kényelmes és csúszásmentes cipő egyszerűen alapvető. Ez egy olyan munkaeszköz, amely minél jobb minőségű, annál könnyebbé teszi a napot, és többször is megmentheti a pincért minden balesettől.

3 - Ha az ügyfelek egyedül jönnek, soha ne tegye fel a kínos kérdést:Vársz valaki mást?". Inkább kérdezze meg, van-e foglalása, vagy közvetlenül, ha szeretne ülni a bárban, vagy megmutatna egy 2 fős asztalt.

4 - Nagyon fontos, hogy a pincér tudja, mely ételek nincsenek minden szolgáltatásban képes legyen időben kommunikálni az ügyfelekkel és elkerülni a frusztrációkat.

5. - Amikor a pincér rendelésre áll, legtöbbször az ügyfelek még nem döntöttek.Ezt szem előtt tartva elkerülhetők a kellemetlenségek. A türelem és a türelem a képlet.

6. - Ha pedig a családokról van szó, akkor a gyerekek is nagy valószínűséggel szeretnének rendelni. és megrendeléseket adnak le, de nyilvánvalóan nem olyan gyorsan és konkrétan fogják megtenni, mint a szüleik. Ismét a türelem és a mosoly lesz a megfelelő hozzáállás.

7 - Sok ügyfél nem hallgat figyelmesen, amikor a pincér elmagyarázza nekik az ételek összetevőit és főzési módját, vagy nem értik meg először. Tehát a pincérnek vagy a pincérnek hajlandónak kell lennie arra, hogy az információkat valószínűleg többször is megismételje.

8. - Szembesülve a tipikus kérdéssel "Melyik étel a jobb", Soha nem szabad válaszolnia"nem tudom" vagy mindenki ". Az ügyfél valóban számít tanácsra vagy javaslatra, és arra, hogy a pincér tudja az ajánlatot. Abban az esetben, ha nem próbálták ki az ételeket, jobb válaszolni, hogy "konzultálok vele", és megkérdezem a konyhában. Az éttermi menedzsmentben rendkívül fontos, hogy mindig határozottan reagáljunk.

9. - TMinden kedvezményes étel jobban ízlik.Ha a pincér tisztában van ezzel, akkor tudja, hogyan kell eladni a legjövedelmezőbb ételeket és növelni a nyereséget. Például az étteremben egy csillagétel szerepel az étlapon 45 000 peso értékben, és ez egy 70 000 peso menüben is szerepel. A pincér segíthet az ügyfélnek a menü kiválasztásában, és így nagyobb biztonsággal eladhatja azt.

10. - Amikor az ügyfél azt mondja, hogy allergiás egy termékre, akkor nem mindig ez a helyzet. Néha az ügyfelek nem emésztenek meg bizonyos ételeket, és elmondják a szervernek, hogy allergiásak rá. Ezért nagyon fontos, hogy a pincér megbizonyosodjon az allergia mértékéről és típusáról, megerősítse, hogy ezeknek az ügyfeleknek milyen ételeket igényelnek.

tizenegy - Előételek, előételek és desszertek, mindig jobb, ha mindet együtt tálaljuk. Például megfelelőbb 3 előételt tálalni, amelyeket együtt megrendeltünk, még akkor is, ha mindenkire várni kell, hogy mindenki elhagyja a konyhát, mint máskor, mivel általában az ügyfelek kényelmesebbnek érzik magukat, valamint együtt akarják enni a desszerteket, amikor az összes vacsora elkészült az étkezéssel.

12. - Nagyon fontos, hogy az ujjaival ne érjen a szemüveg széléhez. Nyilvánvalónak tűnik, de sokszor a túlterhelés miatt a pincér ilyen helytelen módon szolgál fel egy italt, amelyet a higiénia érdekében az ügyfél visszaadhat. Jobb mindenáron elkerülni ezt a helyzetet.

13. - Óvakodjon az ügyfelek megszakításától a beszélgetés közepén.Ezekben az esetekben mindig tanácsos megvárni, amíg az ügyfél szót ad a pincérnek. Ez nemcsak az oktatás, hanem az étkezők által nagyra értékelt udvariasság is.

14 - Sok ügyfél siet, sokan, Tehát, ha a pincér mindkét kezével étellel találja magát, átmegy egy folyosón, fel kell készülnie arra, hogy az ügyfelek is minden lehetséges módon felhívják, fütyülve, integetve a kezüket, még akkor is, ha látják, hogy elfoglalt. Fontos, hogy világos prioritások legyenek, és tudják, hogyan lehet udvariasan megállapodni, de semmiképpen sem kétségbe esni mindannyiuk szolgálatában.

15 - Az előző ponttal folytatva fontos megjegyezni, hogy egyetlen ügyfél sem szeret várni, Tehát meg kell értenie, hogy azok az ügyfelek, akik a bejáratnál állnak sorba, hogy leüljenek, általában idegesek lesznek, elveszítik türelmüket, vagy akár agresszívakká válnak. Ezt figyelembe véve a legjobb az, hogy a pincérek különös figyelmet fordítanak a politikájukra, ahol előételeket szolgálnak fel, hogy jobb legyen a várakozás, előre kialakított kifejezésekkel ösztönözzék őket stb.

16 - A pincérnek nem szabad eltávolítania egy üres lemezt, ha azt nem kérték és a többi ügyfél nem fejezte be. Mindig jobb várni, mivel a legtöbb esetben nyilvánvaló lehet, hogy ez az étkező korábban elkészült és kényelmetlen.

17 - Ha az ügyfél azt kéri, hogy távolítson el egy tányér ételt, elengedhetetlen, hogy a pincér udvariasan megkérdezze, hogy miért nem elvárásainak. Őszinte gesztus ez az ügyfelekkel szemben, és remek lehetőség az étterem irányításának javítására is.

18 - Amikor az ügyfél tanácsot vagy javaslatot tesz a fejlesztésre, akkor ideális az, ha egyszerűen köszönetet mond és közölje, hogy észrevételeit figyelembe veszik, magyarázatok vagy kifogások kiterjesztése nélkül.

19 - A megosztott fizetés és a kártyával vagy mobil eszközökkel történő fizetés növekszik, Tehát nagyon hasznos, hogy amikor az ügyfél kéri a számla kifizetését, a pincér megkérdezi, hogyan fogja teljesíteni a fizetést, ha közös számlára van szükségük, hány között van, és ha van elektronikus fizetés, akkor mindent előkészítsen, amikor visszatérés és időmegtakarítás.

20 - Bár nyilvánvaló lehet, sok vásárló nincs tisztában azzal, mennyi ideje vannak az étteremben, és gyakoribb, hogy vacsora után ülve maradnak anélkül, hogy fogyasztanának, mint amikor felkelnek, amikor befejezik. Ezért fontos, hogy a pincér vagy a pincérnő tudja, hogyan kell udvariasan megkérdezni tőlük, ha valami többet akarnak, és adott esetben közölje, hogy a helyén töltött idő lejárt.

Az éttermi menedzsmentben annyi változót kell figyelembe venni, hogy mindig nagyra értékeljük az ilyen szempontok, amelyek változást hoznak. Ha szobájában és szolgáltatásai során szem előtt tartja ezt a 20 tippet, akkor biztosan látni fogja az eredményeket: a jól látogatott ügyfelek, különösen a pincérek és pincérnők folyékonyabban és harmonikusabban végzik munkájukat. Egészség!