Nagyon személyes bor, főként a fajták - 45% fehér grenache, 35% chenin és 20% chardonnay - kupázása, valamint az elkészítése miatt a bor fele malaciás volt a francia tölgyben, majd hat hónapig érlelte. . Az az igazság, hogy ez a kezelés tökéletesen kidolgozott, mivel nem veszít sok gyümölcsösségéből, és eleganciát és összetettséget nyer. Van egy entitása, ugyanakkor gyümölcsöt és frissességet kínál, savval és keserű hangokkal, nagyon csillapítva és gazdagítva, miközben megőrzi élénkségét és természetességét. 10 000 palack.
A közgazdász. Kikerüléssel.
A "ESCARMIENTO"
'ÚJRAKEZDÉS'
A bizalmas. Luis Castroverde
Grillezett tőkehal karaj Sarmientosból Liliáceas, rizling és Roncal sajttal.
Ennek a tőkehalnak, a fő összetevőnek, amelyet Koldo Rodero évről évre felnagyít, nagysága főként annak alapjaiban rejlik. Kivételes termék, ideális esetben alacsony hőmérsékleten kezelhető, az optimális lédússágot és kifogástalanságot elérő technika, amelyhez hozzáadódik a rusztikus, gazdagító és kedves karakter, amely szőlőhajtás aromát kölcsönöz neki. A séf innentől kezdve kitalálja és megragadja a képzeletbeli és izgalmas, mégis ismerős érintéseket, amelyek a hagymák, a tintahalak és tintáik kezeléséből származnak, más árnyalatok mellett.
Tőkehal, kellemes kötelezettség, amikor ellátogat Roderóba.
Hozzávalók 4 fő
4 sózott tőkehal 150 gr. minden egyes
fokhagymaolaj
Adj egy löketet a szőlőhajtású parázsnak az ágyékhoz. Konfiguráljuk fokhagymás olajban 55ºC 7´ kb.
Hagymát rizlinggel
1 kg. hagyma
50 gr. fokhagymaolaj
100 ml. Rizling
750 ml. spárgavízben főtt tőkehalleves
50 gr. reszelt roncal sajt
c/s só
A hagymát a fokhagymaolajjal és egy csipet sóval megdinszteljük, hozzáadjuk a rizlinget és izzadunk. A hagymát összetörjük egy Thermomix-ben, a tőkehal-alaplével és a roncal-sajttal együtt. Szűrjük át egy finom szitán, adjuk hozzá a sót.
Pácolt metélõhagyma
3 metélőhagyma
400 ml. vízből
100 ml. mirin
120 ml. rizsecet
150 ml. cukor
Forraljuk fel a vizet, a mirint, a cukrot és a rizsecetet. Adja hozzá a metélőhagymát és hagyja kihűlni. Osmotizáljon többször a vákuumgépben.
Tintahal húsleves
250 gr. hagyma
2 gerezd fokhagyma
20 gr. Jamon
50 gr. zöldpaprika
1 tintahal (700 gr.)
100 ml. chardonnay fehérbor
c/s só
Tintahal tintatáska
1 l vizet
Tisztítsa meg a tintahal tartalék tintát és a központi részt. A húsleveshez használja a tintahal többi részét.
Pácold meg a hagymát, a fokhagymát és a zöldpaprikát, majd add hozzá a sonkát és a tintahalat, izzadj, amíg a lé elpárolog. Adjunk hozzá fehérbort, redukáljuk, adjunk hozzá vizet és pároljuk 1 órán át. Szűrjük le, redukáljuk, adjuk hozzá a tintahal festékét, zúzzuk össze és szűrjük újra. Tegyen egy csipet sót. lefoglal.
Pirított tintahal
Tintahalközpont
Buggyantott hagyma
Friss fokhagyma
Vágjon kockákat tintahalból, és az áthaladáskor friss fokhagymával és buggyantott hagymával együtt párolja.
Egyéb hozzávalók
Pácolt francia metélõhagyma
Roncal sajtkocka (1X1)
Atsina elmegy
A tányér alján megkenjük a rizlingszósszal, rátesszük a karaját, és óvatosan rátesszük a többi hozzávalót.