OLVASÁSI IDŐ:
A spanyol alkotmány 43. cikkében elismeri az egészségvédelemhez való jogot, a közhatalmaknak a prevenciós intézkedések, valamint a szükséges előnyök és szolgáltatások révén a közegészség szervezésének és védelmének kompetenciáját ruházza fel, és 51. cikkének (1) bekezdésében kötelezi az ilyen hatásköröket garantálja a fogyasztók és a felhasználók védelmét, többek között egészségük védelmét.
A Kasztília-La Mancha Autonómia Statútuma a maga részéről a 32. cikkében megállapítja, hogy az egészségügy és higiénia, az egészség elősegítése, megelőzése és helyreállítása terén a jogszabályok kidolgozása és végrehajtása a Közösségi Testület feladata.
Hasonlóképpen, a Kasztília-La Mancha egészséggazdálkodásáról szóló, november 30-i 8/2000. Törvény 27. cikkének (2) bekezdésében szerepel az egészségügyi rendszer feladatai között az élelmiszerek nem megfelelő kezeléséből eredő egészségügyi kockázatok megelőzése. A 30.2 cikk pedig előírja az emberi egészségre különös hatást gyakorló vállalatok engedélyét és nyilvántartását. Hasonlóképpen, a 30.7. Cikk az Egészségügyi Rendszer alapvető funkciójaként meghatározza a higiénés-egészségügyi feltételek és az élelmiszer-tevékenységek ellenőrzésének és ellenőrzésének szabályait és irányelveit.
2001. január 12-én megjelent a december 29-i 3484/2000 királyi rendelet, amely meghatározza az elkészített ételek elkészítésének, forgalmazásának és kereskedelmének higiéniai normáit, amely módosítja a különféle típusú élelmiszer-ipari létesítményekre vonatkozó, már meglévő jogi keretet. Az 5. cikk megállapítja, hogy az elkészített élelmiszer-ipari létesítményeknek tevékenységük megkezdése előtt minden esetben az illetékes hatóság kiad egy egészségügyi engedélyt a működésre.
Ezenkívül a CastiIla-La Mancha 2001–2010-es egészségügyi tervében szerepel, hogy az Oktatási és Szociális Jóléti Minisztériummal egyeztetve rendelet-tervezetet fognak kidolgozni az iskolai étkezdék higiéniai-egészségügyi körülményeinek szabályozására, idősek és gyermekek közös étkezőinek szánt létesítmények.
A fentiek figyelembevételével helyénvalónak tűnik a Castilla-La Mancha Autonóm Közösség tevékenységei, iparai és élelmiszeripari létesítményei működtetésére vonatkozó egészségügyi engedélyek szabályozása a közegészség védelme érdekében az adatokból származó információk kezelése révén. előírta ennek megadását, garantálva a hatósági ellenőrzések megfelelő programozását, valamint azonnali beavatkozást azokban az esetekben, amikor a közegészségügyi kockázat fennáll.
Másrészről az epidemiológiai adatok jelzik ennek az ágazatnak az egészségügyi jelentőségét, és rámutatnak azokra a főbb kockázati tényezőkre, amelyek hozzájárulnak az ételmérgezések megjelenéséhez. Ez megerősíti annak szükségességét, hogy az egészségügyi szabályozásokat az implicit kockázat különböző szintjeihez és az elkészített ételek elkészítéséhez szükséges különféle tevékenységekhez igazítsák, elősegítve a legveszélyeztetettebb népességcsoportok, például gyermekek, idősek, terhesek vagy szoptató nők és immunszuppresszált vagy immunhiányos betegek.
Így, figyelembe véve a közösségek számára előkészített vendéglátóhelyek és a nagy befogadóképességű étkezőhelyiségek különleges jelentőségét, egy esetben a célpopulációt érintő implicit kockázat, egy másik esetben pedig a nagyszámú étkezőknek szánt, nagyon változatos termékek előállítása miatt., meg kell határozni ezeknek a létesítményeknek az egészségügyi körülményeit sajátos entitásuk és egészségügyi kockázatuk miatt.
Másrészt ugyanolyan helyénvalónak tűnik meghatározni azokat a létesítményeket, amelyek kockázatuknak, entitásuknak és lakosságuknak, amely számára elkészítik vagy felszolgálják az elkészített ételeket, meg kell őrizniük a tanúi ételeket, és hogyan kell őket összegyűjteni, azonosítani és megőrizni.
Ennek értelmében az egészségügyi miniszter javaslatára, az érintett ágazatok meghallgatása után, a Kasztília – La Mancha Tanácsadó Testület véleményével összhangban, valamint a Kormányzótanács 2006. március 7-i ülésén folytatott tanácskozását követően,